納米食物，你敢吃嗎

丘月

著名奇幻電影《查理和巧克力工廠》中，旺卡設(shè)計(jì)的三餐口香糖包含了番茄汁、烤牛肉和藍(lán)莓派，人只要嚼上一片三餐口香糖，三餐的營養(yǎng)就都有了，不用吃三餐也可以了。但三餐口香糖還處于試驗(yàn)階段。影片中的那位天不怕地不怕的小姑娘維奧麗特拿起一塊口香糖就嚼起來，根據(jù)小姑娘的描述，她開始覺得口香糖是番茄味，番茄味持續(xù)了一會(huì)兒，就變成了烤牛肉味，最后是藍(lán)莓派的味道。它的美味不是混合在一起立刻全部釋放出來的，而是逐步釋放的，例如釋放番茄味的時(shí)候，另外兩種味道不會(huì)來干擾。

這可奇怪了，人們?cè)诮浪臅r(shí)候，不同美味的物質(zhì)可是同時(shí)被嚼的，為什么有的味道出來了，有的味道卻沒有出來呢？現(xiàn)實(shí)中真能制造出這種東西來嗎？

誘人的納米食物

影片里旺卡設(shè)計(jì)的這種口香糖可以算是科學(xué)家所說的納米食物了。納米食物就是用納米技術(shù)處理其中的營養(yǎng)成分，讓人根據(jù)需要來控制這些成分何時(shí)起作用的食物。例如用特殊的納米外衣把各種口味或各種營養(yǎng)成分包裹起來，納米外衣不會(huì)受消化系統(tǒng)影響，但人卻能控制納米外衣何時(shí)打開，把包裹在其中的成分釋放出來。

上面提到的旺卡的三餐口香糖就是讓味道逐步釋放的。另外，還可以針對(duì)消化系統(tǒng)各自不同的功能，讓納米食物在口腔釋放美味分子，在胃部釋放淀粉，在腸道釋放蛋白質(zhì)……這樣就避免了胃部不能分解的食物在胃部發(fā)酵。

納米食物還能讓美味長久逗留在口腔內(nèi)。讓那些美味分子與一種納米添加劑相連后，就能夠附著在口腔味蕾上，久久不會(huì)脫離，于是舌頭就會(huì)長時(shí)間體驗(yàn)到主人喜歡的酸、甜、辣、鮮……這樣的食物作為零食的話，就太耐吃了，吃一次后，一天都不用再吃零食了，那美味縈繞在口腔中，讓人感覺時(shí)時(shí)都在享受，還不會(huì)有長胖的顧慮。

納米食物還可以讓同樣的食物在不同人口里出現(xiàn)不同的味道。例如同樣一塊蛋糕，喜歡甜食的人感覺蛋糕是甜的，喜歡烤肉味的人感覺蛋糕是一塊烤肉，而喜歡泡椒味的人則感覺像是在吃泡椒鳳瓜……這是因?yàn)榈案饫镉懈鞣N各樣口味的成分，但這些成分都是被納米外衣包裹起來的，在吃之前，人可以根據(jù)自己的口味對(duì)蛋糕進(jìn)行激發(fā)，例如冷凍一下蛋糕是甜味的，常溫下蛋糕是烤肉味的，而加熱一下蛋糕就是泡椒味的。溫度只是一種激發(fā)方式，除此之外還有電磁波等其他激發(fā)方式。同理，納米飲料的口味也可以這樣來選擇。

納米顆粒不跟你鬧著玩

然而，影片中旺卡的三餐口香糖可是出了問題，它導(dǎo)致吃了它的小矮人長出了拖地的長頭發(fā)，它讓維奧麗特的身體膨脹成一個(gè)大藍(lán)莓。

如果納米食物真的擺到餐桌上，食物中的那些納米外衣會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用嗎？沒有釋放成分的納米顆粒會(huì)不會(huì)乖乖地直接進(jìn)入我們的排泄系統(tǒng)？這些納米顆粒真的只是穿過消化道順利排出體外嗎？在沒有肯定的答案之前，科學(xué)家還不敢讓納米食物來到我們的餐桌上。

有很多科學(xué)家認(rèn)為，納米顆粒是組成我們這個(gè)世界的基本微粒，沒什么可怕的。但也有很多科學(xué)家認(rèn)為，納米顆粒的表面積很大，具有很大的活性，容易吸附在體內(nèi)的細(xì)胞上，難以被排泄出去。在一定條件下，納米顆粒可能會(huì)在其表面催化化學(xué)反應(yīng)，將表面吸附的化合物轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)。納米顆粒也可能經(jīng)過生物體內(nèi)代謝酶的催化，轉(zhuǎn)變成一種新的物質(zhì)。因此，一些沒有毒的東西變成納米那么細(xì)小的時(shí)候，就會(huì)對(duì)人體有毒害作用。實(shí)驗(yàn)就表明，微米范圍內(nèi)的銅粉是無毒的，對(duì)小鼠不會(huì)造成傷害，但納米銅粉就會(huì)對(duì)小鼠的脾、腎、胃造成嚴(yán)重傷害。

科學(xué)家還針對(duì)納米顆粒在體內(nèi)的表現(xiàn)進(jìn)行過細(xì)致的觀察。為了看到這些小顆粒，科學(xué)家用放射性同位素來標(biāo)記一些納米顆粒。然后把這些顆粒注射到小鼠的肺部，通過特殊觀測(cè)儀器能夠看到，在幾分鐘內(nèi)，尺寸小于6納米并且表面帶有正負(fù)電荷的納米顆粒能夠穿過肺部細(xì)胞，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，不久腎臟中就出現(xiàn)了它們的影子，因此，小于6納米的納米顆粒可以排泄出去。

但是顆粒大小在6納米到34之間的納米顆粒則能夠穿透肺部，到達(dá)淋巴結(jié)和血管中，然后隨淋巴液或血液流動(dòng)到身體各處，有些會(huì)鉆入腦部，對(duì)腦部造成嚴(yán)重傷害。一般情況下，到處巡邏的免疫細(xì)胞能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)進(jìn)入體內(nèi)的外來物質(zhì)，并毀掉它們，但是納米顆粒如果很小的話，免疫細(xì)胞就很難發(fā)現(xiàn)它們，它們就得以混過一個(gè)個(gè)關(guān)卡，到人體各處晃蕩。

也有研究表明，顆粒直徑在7到10納米的超細(xì)顆粒會(huì)附著在動(dòng)物呼吸系統(tǒng)內(nèi)，顆粒的直徑越小越難以被清除。那么，為什么不同的研究者會(huì)得出不同的研究結(jié)果呢？也許是與他們研究的納米顆粒的材質(zhì)有關(guān)。就像納米銅有毒，但納米氧化鋅就沒有毒一樣。

正是因?yàn)榧{米顆粒可能存在對(duì)身體的潛在危險(xiǎn)，我們才遲遲沒有享用到納米食品。

編輯/申冬梅endprint