食物教育學

華明玥

不久前，我參加了女兒學校的“學園祭”（類似于中國的“家長開放日”）。活動中，孩子們在老師的帶領下制作的1000份年糕，讓我特別驚訝和感動。原因是：

做年糕所使用的糯米，全是孩子們在老師的帶領下自己播種、栽培和收割的；打年糕、調制口味也是孩子們在老師和義工家長的帶領下完成的——從原材料的生產到食品的制作，孩子們全程參與。

在日本的學校和家庭里，這種“食育”非常普遍，而且廣泛，絕不是單純的餐桌禮儀。

按照學校“給食中心”營養師的建議，每天至少要攝取30個品種以上的食物，才能確保熱量、碳水化物、脂肪、蛋白質、維生素等營養需求，保證飲食的營養平衡。

這30個品種食物，需要學校和家庭共同提供。為了讓家長們了解孩子在學校的午餐內容，日本學校“給食中心”會提早1～2星期將下一個月的“午餐菜單”發放到家長手中。這份菜單的內容包括：當月每天的午餐內容，這些午餐所使用的食材種類及數量，所包含的各類營養成分是多少等。全部一一詳細注明。

家長們拿到這份菜單后，便可以以此為參考，來決定孩子在家中早餐和晚餐的菜單了。

國內的家長總認為孩子吃飯快就好。記得女兒在3歲左右，回國內上過半年幼兒園，那段時間，女兒回家吃飯都跟搶似的，唯恐自己吃得不夠快。

其實這非常不科學。因為吃飯過快，食物就得不到充分的咀嚼，容易給腸胃帶來負擔，引起消化不良，影響營養吸收。

日本的學校和家庭從來不鼓勵孩子吃飯快，他們提倡細嚼慢咽，覺得食物就應該慢慢咀嚼，細細品味。

日本的媽媽們經常會變著法兒搗鼓菜式，布置盛菜的器皿，有時改變進餐的地點，甚至根據菜單播放不同的背景音樂，制造愉悅的用餐環境。這都源于日本人的一個信條——盡可能愉悅口舌，愉悅腸胃，吃下去的食物才會被充分吸收。

吃得開心，也要吃得珍惜。人與人之間的緣分不可多得，而人與食物之間的緣分也是同樣的。每一粒米都要花上一年的時間辛苦成長，才進入你的飯碗——不是別人的飯碗，這是一件多么值得珍惜和感恩的事！

培養孩子的這種“開心”和“珍惜”，最直接和有效的辦法，就是讓孩子們自己動手，親自體驗這個過程。比如：幫忙制定菜單、把料理擺放成花朵型；在院子里種一棵西紅柿樹；去鄉下幫忙收割等等。在實踐中，他們會認識和熱愛事物，會感恩食物。這一切，都是培養孩子豐富內心的過程。

提起“愛護環境”“保護環境”，我們第一個想到的也許是不亂扔垃圾。實際上，僅僅“不亂扔垃圾”是遠遠不夠的。在日本孩子的“食育”培養中，對于環境所懷有的愛護之心，還包括“減少浪費”——不僅僅是減少食物的浪費，還有能源的浪費。

日本學校提倡“地產地銷”，也就是使用本地的原材料。這樣可以節省人力，降低食品成本，同時還保證食物的新鮮度；更重要的是能夠減少流通過程中的能源浪費與廢氣排放——這些都是愛護環境的內容。

為了讓孩子們對于如何“愛護環境”有具體的認識，學校的老師會給高年級同學布置一些具體的課題，例如上料理課，了解魚的烹飪方法；去魚市場拜訪工作人員，了解魚的生產、流通以及擺上餐桌等全過程。孩子們不僅由此認識魚類，同時還通過現場考察與查詢，認識到愛惜糧食、節省能源對于環境的重要性。