不同負(fù)載量對(duì)夏黑葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

李秀杰　李晨　翟衡等

摘要：以4年生夏黑葡萄為試材，通過(guò)采用不同的整穗方式和控制不同留穗量，研究不同負(fù)載量對(duì)夏黑葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在露天籬架栽培模式下，隨著負(fù)載量的增加，果穗質(zhì)量、單粒重、果實(shí)縱橫徑減小，果實(shí)可溶性固形物含量及果皮著色程度下降；整穗處理能顯著增大果粒，提高可溶性固形物含量，改善果皮色澤，留穗尖的整穗方式效果更好。綜合考慮，夏黑葡萄宜留10穗果，花前7天需整穗，穗長(zhǎng)控制在5 cm。

關(guān)鍵詞：夏黑葡萄；整穗；負(fù)載量；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S663.101 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2015）08-0042-04

Abstract Taking 4-year-old Summer Black as experimental material， the effects of different loading amounts controlled by flower and fruit thinning on grape quality were researched in this paper. The results showed that under the open trellising cultivation， the weight of panicle and single fruit， the length and diameter of berry， the soluble solids in fruit and coloring degree of grape skin decreased with the increase of loading amount. Pruning of floral cluster could significantly enlarge every berry， increase the total contents of soluble solids and improve the color of grape skin， and the treatment retaining top end of clusters got better effects. In conclusion， it was optimal to retain 10 spikes per plant and prune the grape floral clusters to 5-cm length on the 7th day before flowering.

Key words Summer Black grape； Pruning of floral cluster； Loading amount； Quality

夏黑葡萄原產(chǎn)日本，屬歐美雜種三倍體品種，由日本山梨縣果樹(shù)試驗(yàn)場(chǎng)于1968年用巨峰與無(wú)核白雜交選育所得。夏黑葡萄自然粒質(zhì)量3.5 g左右，近圓形，果穗大小整齊，果皮紫黑色，味濃甜，有濃郁的草莓味，可溶性固形物含量約20%[1，2]，是一個(gè)集早熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病和耐貯運(yùn)于一體的優(yōu)良鮮食品種。近年來(lái)，全國(guó)各地紛紛引種栽培，栽植面積逐年擴(kuò)大，已成為多地主栽的早熟葡萄品種。

夏黑生產(chǎn)中存在的突出問(wèn)題主要表現(xiàn)在留果量較大，產(chǎn)量偏高，導(dǎo)致果粒小、果實(shí)著色不良，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)。負(fù)載量與果實(shí)的品質(zhì)和產(chǎn)量密切相關(guān)。負(fù)載量過(guò)大，削弱了營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，果實(shí)沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)而發(fā)育受損，這是目前葡萄園存在的普遍性問(wèn)題，不僅導(dǎo)致葡萄品質(zhì)降低，還會(huì)對(duì)來(lái)年葡萄的樹(shù)勢(shì)和花芽分化造成一定的影響[3]；負(fù)載量過(guò)小，植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，雖然果實(shí)品質(zhì)提高，但產(chǎn)量減少，同樣不能獲得可觀的經(jīng)濟(jì)效益。因而研究夏黑葡萄適宜的負(fù)載量對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)具有重要意義。

為了保證合理的負(fù)載量和穗形美觀，需要對(duì)葡萄的花穗進(jìn)行整形。去除多余的花蕾可以減少養(yǎng)分的浪費(fèi)，促進(jìn)花蕾發(fā)育，減少落花落果。但是，作為葡萄無(wú)公害栽培花期的主要工作之一，花穗整穗在實(shí)際生產(chǎn)中并未得到相應(yīng)的重視。

本試驗(yàn)研究不同的整穗方式和控制不同留穗量對(duì)夏黑葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響，以篩選出夏黑葡萄適宜的單株留穗量及配套的整穗方式，為夏黑葡萄優(yōu)質(zhì)高效栽培提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料及處理

試驗(yàn)在山東泰安南郊北極坡葡萄園進(jìn)行。該地區(qū)屬于溫帶大陸性半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，雨熱同季。年平均氣溫13℃，降水量688.3 mm，日照時(shí)數(shù)2 536.2 h，無(wú)霜期195 d。試驗(yàn)園土壤為壤土，排灌條件良好。

供試品種為夏黑，4年生，東西行向，籬架栽培，株行距為1.2 m×2.5 m，多主蔓扇形。試驗(yàn)設(shè)5種處理，每處理9株，重復(fù)3次，小區(qū)隨機(jī)排列。A處理：留果數(shù)為10穗/株，花前7天整理花穗，保留5 cm穗尖，疏除花穗其余部分；B處理：留果數(shù)為10穗/株，花前4天掐除穗尖，保留5 cm花穗；C處理：留果數(shù)為10穗/株；D處理：留果15穗/株；E處理：留果20穗/株。

1.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.1 果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀和產(chǎn)量的測(cè)定 果實(shí)成熟采收后，每個(gè)處理隨機(jī)選取30穗，用1/100電子天平測(cè)定果穗質(zhì)量。從果穗上部、中部和下部隨機(jī)選取30個(gè)果粒分別測(cè)定果實(shí)的縱徑、橫徑、單粒重、單穗重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量等指標(biāo)。用電子游標(biāo)卡尺測(cè)定果?？v徑、橫徑；用1/100電子天平稱量果實(shí)單粒重；用手持?jǐn)?shù)字糖度計(jì)測(cè)定可溶性固形物含量；可滴定酸采用NaOH滴定法測(cè)定。

1.2.2 果實(shí)色澤參數(shù)的測(cè)定 采用CR-10便攜式色差計(jì)（柯尼卡美能達(dá)公司）測(cè)定果皮顏色。選取果實(shí)赤道部位進(jìn)行測(cè)量，10個(gè)果實(shí)一組，3次重復(fù)，分別測(cè)定L、a、b、h值。L表示顏色的亮度，取值范圍為[0，100]，值越小表示所測(cè)樣品表面越黑，值越大則越亮越白，L值多與果皮光滑度有關(guān)。a與b表示色度組分，取值范圍均為[-60，60]，a取正值時(shí)為紅色，負(fù)值為綠色，其絕對(duì)值越大則紅色或綠色越深；b取正值時(shí)為黃色，負(fù)值時(shí)為藍(lán)色，絕對(duì)值越大則顏色越深。h值代表色調(diào)，即綜合顏色指標(biāo)，取值范圍均為[0，180]，從0到180依次分為紫紅、紅、橙、黃、黃綠、綠、藍(lán)綠色（h=0，紫紅色；h=90，黃色；h=180，藍(lán)綠色）[4]。endprint

2 結(jié)果與分析

2.1 不同負(fù)載量對(duì)果實(shí)外觀品質(zhì)的影響

由表1可知，隨著留穗量的減少，葡萄果實(shí)縱徑、橫徑及果實(shí)單粒重均呈增大趨勢(shì)。與E處理相比，C和D處理的單粒重分別增大了18.9%和10.5%，達(dá)顯著水平；A和B處理的單粒重則顯著大于其它三組處理，這說(shuō)明適當(dāng)整穗有助于增大果粒。在留穗量相同的情況下，A處理的果粒橫徑和質(zhì)量顯著大于B處理。但不同的整穗方式對(duì)果形指數(shù)的影響差異較小。

處理C的單穗重最大，可達(dá)550.28 g，其次是處理D和E，隨著留穗量的增加，單穗重逐漸減小；處理B的單穗重大于處理A的，處理A雖單果穗重最小，但與其它四組處理相比， 果穗穗形美觀，果粒大小和色澤均勻一致。處理A和B每666.7m2產(chǎn)量明顯低于其它三組，二者間無(wú)顯著差異；處理C、D、E每666.7m2產(chǎn)量隨留穗量的增加而顯著升高。表明單產(chǎn)受留穗量的影響較大，在一定范圍內(nèi)留穗量越多，單產(chǎn)越高；留穗尖和去穗尖兩種不同整穗方式對(duì)夏黑葡萄單產(chǎn)無(wú)顯著影響。

2.2 不同負(fù)載量對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

果實(shí)中可溶性固形物含量是成熟與否的標(biāo)志，含量越高，成熟度越好，品質(zhì)越佳；含酸量是光合同化及呼吸消耗等綜合作用的結(jié)果，酸度越高，品質(zhì)越差[5]。由表2可見(jiàn)，處理A、B的可溶性固形物含量較高，分別為20.68%和20.03%，顯著高于其他處理；處理C、D、E隨留穗量增加，可溶性固形物含量顯著降低，表明負(fù)載量對(duì)可溶性固形物含量有顯著影響。果實(shí)的可滴定酸含量隨著留穗量的增加而升高，但不同整穗方式對(duì)可滴定酸含量無(wú)顯著影響。果實(shí)甜酸度用固酸比（固酸比=可溶性固形物含量/可滴定酸含量）表示，比值越大，甜度越高，反之，則越低。處理A、B的固酸比顯著高于其它三組處理，但二者間無(wú)顯著差異。以上結(jié)果表明，合理的負(fù)載量有利于果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味的提高。

2.3 不同負(fù)載量對(duì)果實(shí)色差的影響

由表3可見(jiàn)，A處理的L值最小，果面光亮度較低，果面顏色較深，成熟度較好；其次是B處理，兩者均與其它三組差異顯著。這說(shuō)明整穗處理有利于夏黑葡萄果實(shí)成熟。

5種處理的a值均為正值，b值均為負(fù)值。其中A、B處理的a值及b值的絕對(duì)值顯著高于其他處理；而隨負(fù)載量的增加，a和b的絕對(duì)值均減小。由此可見(jiàn)，隨負(fù)載量的增加，夏黑葡萄紅色和藍(lán)色逐漸變淺。

h值越接近0，表示紫紅色越深。由表3可見(jiàn)，處理E的h值最高，果實(shí)紫紅色的程度最淺；A的h值最小，果實(shí)紫紅色的程度最深。這說(shuō)明留穗量少，配合留穗尖的新型整穗方式，對(duì)夏黑葡萄著色有促進(jìn)作用。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明：在露天籬架栽培模式下，夏黑葡萄花前7天整理花穗，保留5 cm穗尖，單株留穗量控制在10穗，則無(wú)論是單果重、單穗重、穗形，還是果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，如可溶性固形物、可滴定酸含量，均優(yōu)于其它處理，成熟期一致，上色均勻，綜合品質(zhì)較高。葡萄通過(guò)葉片光合作用貯藏的能量與根系吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有限的，若負(fù)載量分布不平衡，將會(huì)影響庫(kù)營(yíng)養(yǎng)的分配，導(dǎo)致生殖生長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的失調(diào)。當(dāng)負(fù)載量超過(guò)15穗時(shí)，雖然單產(chǎn)增加，但果實(shí)的大小、風(fēng)味與品質(zhì)降低。要保證連續(xù)豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高檔的果品，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)量，使植株的葉果比保持在既能保證當(dāng)年豐產(chǎn)又不影響來(lái)年產(chǎn)量的范圍內(nèi)。

可溶性固形物和可滴定酸含量是決定葡萄果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是果實(shí)形成其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及風(fēng)味成分的基礎(chǔ)原料[6]。本試驗(yàn)中每株10穗果的負(fù)載量，顯著提高了夏黑葡萄果實(shí)可溶性固形物含量，降低了可滴定酸含量，改善了葡萄風(fēng)味，這與已報(bào)道的合理負(fù)載量提高藤稔[7]、京亞[8]、紅地球葡萄[9]可溶性固形物含量、降低可滴定酸含量的結(jié)果一致。

花穗整型的傳統(tǒng)方法是“掐穗尖，去副穗”。然而，這種整穗方式工作量較大，耗時(shí)費(fèi)工，管理成本較高。生產(chǎn)上，需要找到簡(jiǎn)單有效的整穗方法。本試驗(yàn)采用與 “去穗尖”不同的新型花穗整穗方法，取得較好的試驗(yàn)效果，這與賈玥等[10]的結(jié)論類似，這種整穗方法在魏可[11]、巴拉多[12]、山葡萄[13]等葡萄品種上的優(yōu)越性也被證實(shí)。本研究在保留花穗長(zhǎng)度一致的情況下，首次將去穗尖和保留穗尖兩種方法進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果表明后者能顯著提高葡萄可溶性固形物的含量，改善果皮著色，但對(duì)可滴定酸無(wú)顯著影響。除改善果實(shí)品質(zhì)外，留穗尖整穗方法優(yōu)點(diǎn)在于：均衡花穗各部分的營(yíng)養(yǎng)，使整穗葡萄開(kāi)花和成熟相對(duì)一致，有利于果穗的美觀和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；能有效避免去穗尖整穗方式果穗底部著色不良的問(wèn)題，使整個(gè)果穗著色更加均勻，提高果實(shí)品質(zhì)；傳統(tǒng)去穗尖整穗方式在進(jìn)行無(wú)核化浸蘸處理時(shí)，往往由于穗柄長(zhǎng)度過(guò)短，上部難以接觸到藥液而影響處理效果，留穗尖的整穗方法使上部穗梗長(zhǎng)度大幅增加，有利于夏黑葡萄進(jìn)行無(wú)核化處理，提高工作效率；用留穗尖的方法整穗，操作簡(jiǎn)單，且由于穗尖的小花數(shù)相對(duì)較少，坐果后疏果工作量較小或者無(wú)需進(jìn)行疏果，可有效節(jié)約人力成本。

與傳統(tǒng)整穗方法相比，留穗尖整穗必須選擇適宜的時(shí)間，即至少在葡萄花序分離期即開(kāi)花前7 d進(jìn)行。在葡萄的一個(gè)花穗上，一般以中部的花蕾發(fā)育好、成熟早，基部花蕾次之，尖端的花蕾發(fā)育差、成熟最晚。在葡萄花序（花朵）分離期，即開(kāi)花前1周花序中部和肩部花蕾?zèng)]有明顯表現(xiàn)出生長(zhǎng)發(fā)育優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，適時(shí)對(duì)花穗留穗尖疏除其余部分。一旦延遲處理時(shí)間，可能導(dǎo)致花穗拉長(zhǎng)受限，達(dá)不到理想的產(chǎn)量，或者花穗的尖端發(fā)育滯后中部，導(dǎo)致花穗開(kāi)花時(shí)間不一致，影響無(wú)核化處理的效果。不同處理時(shí)間對(duì)去穗尖整穗方法的影響尚需進(jìn)一步的試驗(yàn)論證。

參 考 文 獻(xiàn)：

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