Ellen：探尋家之味道的黑白食人

做自己喜歡的事

畢業后忙忙碌碌地工作了幾年突然覺得迷茫的Ellen決定給自己放個大假，好好思考下未來的方向。摩羯座的Ellen凡事都喜歡提前做好詳細規劃，可是最終旅行計劃卻被那場轟動全國的火車站恐怖襲擊事件打破。旅行未能成行的她卻在閑逛的時候偶入一家小館，那家小館正在招廚師。廚藝還算不錯的她決定留下來試一試。起先還覺得好玩兒的Ellen發現，這個小小的廚房間才是可以讓她洗滌迷茫、靜心修行的地方。尋到方向的Ellen開始癡迷于鉆研各種食材、食譜，為了研究一道失傳已久的菜式翻遍古籍，為了將各種奇思妙想的食材搭配出完美味道而去研究食材的特性。

每一位食客才是“越食”真正的掌勺人

“跟別人比較起來，我的菜品顏色沒有那么好看，擺盤沒有那么好看，那我的菜也沒有別人的那么好吃嗎？”創業初期，Ellen也是有糾結過這些問題，直到后來大病一場，她看不見顏色那一刻，她突然明白真正應該堅持和追求的，是食物本身的味道和背后的意義。

如此這般，Ellen更加堅定了她做“越食”的初心——做私家菜。“什么才是私家菜？是外面吃不到的，有媽媽的味道、外婆的味道、家的味道。真正的私家菜，是以人為本，因時而食的，沒有菜單，也無定式可尋。”

Ellen的家里永遠是小灶頭，用的也永遠是小火，調味什么時候放、放多少，也都是需要精心控制的。就像人生不可能如餐廳里的大灶頭，一直旺火熬煮。小火煨燉，耗時用心，精華方才逐漸顯現。每次有私宴的預約，她也都要提前了解客人的狀態、喜好、意見，以制定一場頗具心思的私人宴席。而每場宴席的客人也無一例外地被Ellen的用心所感動。曾經有一位年輕的女士為自己的先生預訂了生日宴，那位先生是離家多年的福建人。于是Ellen做了魚丸湯和黃金蟹飯。當天，那位先生被太太的驚喜感動到的同時，也無比驚訝從未去過福建的Ellen居然可以做出媽媽味道的家鄉菜。在另一場私宴里有一位姑娘，當天一直沉默著，直到吃到一碗豬油拌飯，才聊開了她的故事……這些充滿故事的相遇也為“越食”帶來了更多奇妙調味的靈感。所以Ellen常說：“越食真正的掌勺人，其實是每一位來這兒的食客。”

Love x Ellen

為什么放棄媒體的工作而選擇食物呢？

我想做我想做、喜歡做的事情，并且一直做，做一輩子，不會覺得辛苦和厭倦。

有想過放棄嗎？

有想過是否需要緩沖一下，先停一下積累些資金，再重新開始。但是后來還是打消了這個念頭。那時候我腦子里只有一個想法，人想要做好一件事情，必須要百分之一百地投入進去，一心不能二用。

“越食”私宴對你的生活有什么改變？

通過食物治愈食客的同時，也治愈了我自己。

做菜的靈感來自于哪里？

異想天開。隨意加一些意想不到的材料，出來的效果也是很驚喜的。但是加的東西也是有查閱資料研究過的。

現在的狀態在你心中是完美的嗎？

沒有吃過苦的人生是不完美的，太甜美的人生是膩的。美好的東西誰都喜歡，但是美好不會是一世永恒的，是需要自己努力創造出來的。