采訪的時候正是下午三點,廚房里堆滿了各式各樣的食材。“食鋪”的合伙人之一,同時也是負責掌勺的唯一的大廚Panini說:“晚上有客人要來吃飯,正好食材都到了,比較亂。”而另一個姑娘Jessica正在賣力地打掃和布置空間。
“食鋪”的合伙人是三位漂亮的女孩兒,其中兩位曾經都是設計師,現在一位負責燒菜,一位協助所有雜事;而另一位之前是在婚慶公司做現場布置的姑娘,自然而然地就把裝飾空間的好才藝帶到了這個有溫度的私人廚房里。
Panini說“食鋪”其實是一家玩出來的廚房。因為她一直喜歡做菜,FiFi 又特別愛在周末請朋友來家里吃飯開home趴。當時與FiFi 同住的一個姑娘從這間房子里搬走了,多余的房間空了出來,Panini就提議:“咱們不如干點什么吧!”于是就有了“食鋪”雛形。
剛開始經營的時候大家都從自己身邊的朋友下手,Panini笑著說:“以前朋友們來吃飯是免費的,如今要交錢了,但大家還是會很捧場。”慢慢地“食鋪”一點點被身邊的老朋友帶著一些新同事、新同事帶著老朋友地傳開后,越來越多不曾相識的人都開始來這兒吃飯開派對。這才忽然讓Panini意識到“必須要嚴肅起來認真地對待這件事了”。
“食鋪”的菜單是固定的,一個價位一套菜單。如果你問Panini會不會因為不同的客人去做一些特別的菜單,她會特別誠實地回答你:“這要先看客人的消費預算。”我想這就是這家私廚最特別的地方——有一個大膽承認“我并不是什么都能做”的大廚。她給不了你精美的擺盤,也無法任著你的想法炮制菜單,更沒有興趣去為你打造一個個與美食有關的文藝小故事。但她會給你一桌最實實在在、單單純純的飯菜。只想讓你覺得“好吃”,這便是“食鋪”想給予你的全部精神。
做這樣一家私廚真沒籌備和花錢?
P:談不上籌備和投資。我們一開始也沒有什么計劃,只是出于一個想法,就立馬去做了。這個空間本身就已經具備了我們所需要的一切,之前的房東是建筑師,他還蠻有品位的,所以空間一開始就是這樣的,只是稍微改動了一下格局;至于鍋碗瓢盆那些本來就有,后來又用賺來的錢慢慢累積了更多。所以幾乎沒什么前期投入,一切都是慢慢形成的,一點一點就到了今天。
為什么會從當初的行業轉向美食?
P:首先是因為自己喜歡做菜,不喜歡是做不了這行的,因為真的很累。然后因為我當時所在的廣告公司,我看著我們的總監,不想自己在三十幾歲時是他那樣的生活狀態。
原本的工作為“食鋪”帶來了哪些好處或是便利?
P:人脈吧。哈哈哈。還有眼光,雖然我很不想說Sense這個詞,但這個確實很重要。
有遇到過奇葩么?
F:有啊,比如過來吃飯,結果開始推銷自己的東西,酒啊、醫療器械什么的。但我們也不能阻止他。
做私廚賺錢嗎?
P:賺不了大錢,就夠維持基本生活,做廚房嘛,起碼有飯吃。
食物除了能填飽肚子之外,賦予你們的最大功能是什么?
F:滿足感,幸福感。
P:食物是個很實在的東西。對我來說,它讓我勤勞致富。不像人脈什么的會被別人取代,做菜這項技能就算你不做這行了,它還是實實在在存在的。
開私廚到現在,最讓你們自豪的是什么?
F:廚房這幾個月進步很大。當看到自己的一個東西在發展就會很有成就感。而且我現在刀功一流。
P:FiFi 都是被逼出來的,我也一樣,從沒做過廚師。我們共同經歷了矛盾和磨合。對我來說,這些體驗都很重要。而且,來這兒的客人吃得好,給到你的認同感和滿足感是很大的。
期待什么樣的將來?
P:做些多元化的事情,比如上美食課、做外賣之類的。希望這兩年能做出知名度。
F:希望能在老法租界那一帶擁有一個小別墅,里面帶個院子。我們不只是在里面吃飯,還能看電影、看書。