小A &兔子：陪伴是最溫暖的長情

Kimi

小A：30歲的時候我要衣錦還鄉

剛見到小A的人也許會怕怕的。她是個非常有個性的人，開咖啡店的態度也是，對那些不喜歡的顧客會直接給臭臉。在成為咖啡師之前，她是跑400米的專業田徑運動員，現在雖然退役了，卻熱愛著籃球，小A說她不是在去打籃球的路上就是去咖啡店沖咖啡的路上。

LA剛開在靜安別墅的時候，小A為了磨練自己的沖咖啡技藝，突然跑去了倫敦，那時她每天跑三家咖啡館，坐在吧臺用不流利的英文加肢體語言跟店里的咖啡師交流。她回憶說：“因為每個咖啡師的沖泡習慣都會不同，那段時間里，除了喝每家推薦的咖啡外，我還會點上自己喜歡且熟悉的肯尼亞和耶加雪啡。”

如今的LA咖啡從靜安別墅搬遷到了昌平路，依然是她喜歡的鬧中取靜的房子。這里除了小A最愛的肯尼亞和耶加雪啡外，還有她從家鄉帶來的云南豆子，是小A親自采摘烘焙的——要知道生的咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味。LA的這款云南豆子也許是最能表達小A自己的，而這完整表達的過程花了她整整五年。

和每一個抱著“以為能獲得自由”的店主一樣，開店之后的小A很快就發現這完全是一份不自由的職業。可她也沒想到自己竟能一年一年地把做咖啡這件事堅持下來。小A說開咖啡館對自己最大改變就是“人變得靠譜了”，“之前住在咖啡館樓上，不高興去店里，就掛個停水了的牌子，跑去玩籃球，但之后覺得因為自己沖的咖啡變成了招牌，這20平方的空間里，一下子多了客人的期待，于是也慢慢學會了要有責任地去開店。”

在上海的十年時間里，小A每一年都想著要回家鄉。但與自己期待的“30歲時衣錦還鄉”的畫面相比，她始終都覺得還不夠。一個對自己有著高要求的人，總在害怕明天沒有今天活得精彩，總要不斷地突破自己，卻也很容易陷入緊張的情緒。但幸好，她遇見了兔子。

兔子：咖啡館里愛花藝的甜點師

兔子剛開始跑來LA咖啡店做兼職的時候，完全不知道有手沖咖啡這回事，認識了小A后，才曉得原來除了用機器外咖啡也能這樣做出來。于是兔子從小眾的手沖咖啡慢慢地了解到咖啡的一些知識。

從小學舞蹈的兔子，長大后對花藝有了興趣，跟著小A學了沖咖啡，后來又開始自己研究甜品。兔子的喜好好像總是在不停地疊加，在嘗試了各種感興趣的想法后，如今的她只想認真地做一件事情：“就像小A一樣，專注在做咖啡這件事上，我也總得有一樣專注的事。”現在咖啡店里賣的甜點——芝士蛋糕、巧克力蛋糕、胡蘿卜蛋糕……都是兔子一早來現做現烤的。

在學甜點這件事情上，兔子并沒有特別去學，剛開始想做完全是一時興起，跟朋友之間交流著做甜點的方子，一款胡蘿卜蛋糕就是從朋友的一句玩笑話“你既然叫兔子就該做個胡蘿卜味道的蛋糕”中來的。

和兔子聊得多了，你便能發現這位看起來溫和如水的姑娘，內心的堅定和勇敢遠遠超過了你所看到的。從離開廣告公司到加入LA咖啡再到如今的“新參者”，她就不曾改變，一直平和安穩地陪伴著她的好搭檔小A。雖然也曾有過守店時被困住的掙扎感，但如今的她越來越享受這一切，“就算沒有客人也沒關系，你可以做你想做的事情。只要你投入到想做的事情里面，時間就過得很快，沖個咖啡，鉆研下甜點，也許客人就在這個時候走了進來。”兔子說她最初的夢想就是能有家小小的店做自己喜歡的事情，不一定要賺特別多的錢，能負擔自己的現狀就好。

和兔子相處你根本就無法猜到她是個白羊座的東北姑娘，“她讓我覺得特別平和”是情緒多變的小A對兔子的評價。幾年的相處，兩人當然也會磕磕碰碰，可每次兔子都能以超強的包容力和健忘度讓一切矛盾自然消除。她們就像兩個極點，一個負責耍酷，一個負責暖心；一個時常為前途奔波緊張，一個永遠對生活保持放松；一個總在不停尋求突破，一個總能沉穩守住一切。也許這就是她倆的相處之道。

LA咖啡：記憶的味道一直沒變

小A說最初開咖啡店的想法很簡單，就是想退役后找個自由的工作能隨時去打籃球。后來去廈門又玩認識了現在在賣家具的古奇（梵幾創始人），當時特別羨慕古奇開著一家咖啡店。再后來她又跟著日本師傅學習了手沖咖啡的技藝。LA咖啡館就這樣在這幾個火花里誕生了。

如今她倆雖然將重心放在了新店“新參者”里，但LA店內的一切依然保持著靜安別墅時期的樣貌，帶著種種回憶。小A說：“LA就像五年前的自己，人都不會舍棄曾經的自己，我希望我的咖啡不會變，永遠有著那時候的情懷在。”或許對她倆而言，一切都不曾改變過。無論今天LA在哪兒，無論今后是否又會有更新的火花出現，她們都希望那份手沖咖啡的味道在客人心里自始至終，一直未變。

7 STEPS 學會日本松屋式手沖咖啡

工具：燒杯、手沖架、濾紙、手沖壺、沙漏（用來計時）、鏡子（用來觀察燒杯的刻度）

1.將18克咖啡粉放入濾紙并放在燒杯上，在咖啡粉上挖個洞。

2.看著鏡子里的刻度將95度的水從小洞中慢慢注入。

3.倒入20ml左右的水，蓋上蓋子，燜蒸3分鐘。

4.把沖泡的咖啡倒入旁邊的小燒杯，因為第一次沖泡出的咖啡里混合著最好和最不好的部分，我們追求的是平衡，所以選擇不要。

5.用90度的水沖出100ml的咖啡，等候3分鐘。

6.拿開濾紙，往燒杯里加入50ml的95度的水。

7.將燒杯里的咖啡倒入杯子，一杯香濃的日本松屋式手沖咖啡就完成了。

編輯 韓佳延