夜市大排檔口福防生“禍”

進入夏季，夜市大排檔的啤酒、燒烤成為最受歡迎的夏夜消遣方式之一。街邊夜市上的大排檔幾乎夜夜爆滿，但人們卻往往忽視了“口福”之后的健康隱患。

夜市大排檔大多缺乏統一規劃和合理布局，屬于自發式的，相對比較分散，衛生條件很難達到要求。大部分夜市大排檔因陋就簡，基本衛生設施相當缺乏，如防鼠防蠅設施、專用食品庫房、專用餐具洗滌池、食品加工場所的功能分區都不具備。從業人員大多沒有經過食品衛生培訓，未取得衛生許可證，也未取得健康證。湖南省衛生監督局對某市大排檔開展的調查結果顯示，未取得衛生許可證的經營戶達72.7%，從業人員未取得健康檢查合格證者達75.4%。如果從業人員患有甲型肝炎、乙型肝炎或攜帶腸道病毒，很容易將疾病傳染給消費者。如果發生食物中毒事故，消費者的權利很難得到保障。

夜市大排檔喜歡在鬧市區或居民區擺攤設點，人多，汽車尾氣多，加上炒菜過程中產生的煤氣和油煙，使空氣中彌漫著很多損害人體健康的物質，對食物也造成污染。一些大排檔將加工好的食品露天存放，夏天蒼蠅、蚊子飛來飛去，也容易造成二次污染。

經營人員衛生知識薄弱，很少有人會穿工作衣帽，有的還在工作時抽煙、咳嗽。由于經營場地限制，多數經營者為了降低成本，無餐具保潔設施，餐具隨便亂放。一把菜刀、一塊菜板、一條抹布、一口大鍋做到底，生熟不分，讓熟食、半成品、食品原料等混放在一起，極易發生交叉污染，成為食物中毒的隱患。

夏季溫度比較高，濕度比較大，非常適宜細菌大量繁殖，如寄生蟲、蟲卵等。一些黑心老板還將腐敗變質的食品賣給消費者，導致腸道傳染病暴發流行和食物中毒事故。

夜市大排檔多經營燒烤，吃客急著吃，老板急著賺錢，有時表面上看著熟了，里面卻半生不熟，容易導致傳播寄生蟲病和人畜共患病。此外，炒菜、燒烤肉類多半用的是劣質、廉價的地溝油，會產生致癌物亞硝胺，如果長期攝入，在體內蓄積可能導致胃癌、結腸癌、肝癌等嚴重疾病。而麻辣燙、燒烤、各類腌制食品、白酒、啤酒等都是刺激腸胃、高熱量、油膩、高亞硝酸鹽含量的食物。特別是兒童，體內各個器官功能尚不完善，肝臟的解毒功能差，身體的抵抗力弱，更容易致病。

一般認為，晚餐應在入睡前4小時左右進食，且食物宜清淡，容易消化。而多數大排檔的營業時間都在晚上7～12點，這不利于人體對食物的消化吸收，容易加重腸胃的負擔，影響睡眠，導致肥胖。麻、辣、燙的食物還會刺激口腔、食管與胃腸的黏膜，發生充血、水腫，并有可能誘發一些消化系統疾病。患有復發性口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎以及上腹部做過手術的人，更容易發生細菌性食物中毒。

值得一提的是，過量飲酒會促進動脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等疾病的發生，過量飲啤酒也會傷身體，甚至危及生命。

小貼士

大排檔就餐的注意事項

進餐時應盡量選擇具有衛生許可證、體檢合格證、經營許可證的大排擋；盡量避免在露天條件下進餐；要先查看餐具是不是重復使用，是不是徹底消毒過的；看食物是不是都在密閉環境下保存，看一看、聞一聞食品是否腐爛變質，如果聞到有異味，說明食物不新鮮；不要暴飲暴食，更不能吃油膩、不好消化的東西，尤其是有胃腸疾病、肝病的人，不要到大排檔吃飯；不要過量飲酒，就餐時不妨多吃一些大蒜，多吃維生素含量高的蔬菜、水果，或者多喝茶，這些都對人體有益；喝飲品時要小口慢飲，盡量挑選熱量較低的新鮮果汁，不要過量飲用冷飲；消費者在外就餐應索要發票或收據憑證，若餐后出現身體不適，應盡快就醫，除保留病歷和化驗報告等相關資料外，還應及時撥打食品藥品監管部門、工商局投訴舉報電話。