炎夏食物易變質巧妙儲存保健康

夏季溫度高、濕度大，微生物容易滋生，加之儲存不當，更容易引起食品腐敗變質。腐敗變質的食品引起食物中毒，一般都會上吐下瀉，嚴重脫水甚至死亡。所以掌握各類食物的儲存方法，防患于未然尤為重要。

新鮮食物的儲存

蔬菜和水果 當天吃不完的葉菜裝入保鮮袋放入冰箱冷藏，但是要避免葉子接觸溫度較低的冰箱內壁，以免凍傷；土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥、青椒、黃瓜等蔬菜含水量較葉菜低，更耐儲，可在冰箱外通風儲存；水果如蘋果、梨、桃、杏、栗子冷藏與否均可，而熱帶水果如香蕉、芒果對低溫適應性差，容易凍傷，放在通風地方儲存即可。不管在哪里存放，都建議盡快吃，因為即使冷藏，隨時間增加，亞硝酸鹽含量也會增加，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。

肉類、鮮奶 當天不吃的肉建議切成小塊，用保鮮膜裹起來冷凍保存，再吃時一塊塊很容易取出，拿到冷藏5～6個小時即可解凍，但是要避免反復解凍。鮮奶建議放在冷藏溫度更穩定的底層冷藏盒中，但要注意保質期，保證保質期內食用，如果已經開口要盡快喝完。

蛋類 雞蛋建議冷藏，并且在5周內吃完，從冷藏室內拿出的雞蛋，不建議再次冷藏。因為取出后的雞蛋表面凝集的冷氣變成水珠，會破壞蛋殼表面保護層，使蛋殼表面的微生物進入蛋殼，加速雞蛋變質。

熟食的儲存

超市賣的密封包裝的有保質期的肉類（火腿腸、罐頭等）等，按照包裝上的儲存條件儲存，保質期內消費基本沒有問題，但是萬一保質期內出現異味或發粘情況，不可食用，可聯系超市或者生產者索賠。超市現烹現買的醬牛肉、豬頭肉、豬肝等熟食，如果吃不完，保鮮盒密封冷藏，并爭取在1～2天內吃完；再吃時一定熱透，而且盡量不要重復冷藏再加熱。

糧食油脂的儲存

糧食 大米、小米、紅豆、黃豆、綠豆等糧食夏季容易生蟲子，建議裝入塑料瓶，擰緊蓋子，放入冷凍室1～2天殺死蟲卵。面粉也同樣處理，需要注意的是最好裝入密封袋，方便取用，同時密封性要好，以免放入冰箱受潮結塊。

烹調油 油脂氧化會使油出現哈喇味，影響食用品質，更重要的是會產生自由基，加速人體衰老，甚至增加癌癥風險，而干燥、低溫、密封、避光保存可以延緩氧化過程，所以建議購買小包裝食用油，蓋子擰緊后放入冰箱冷藏保存。

醬類調味品的儲存

豆瓣醬、芝麻醬等醬類調味品建議開封后放入冰箱冷藏保存。豆瓣醬內鹽含量在10%左右，達不到利用鹽的高滲作用自然防腐的效果，所以開封后需要放入冰箱，借助低溫防腐；芝麻醬則富含容易氧化的不飽和脂肪酸，低溫可以延緩其氧化，所以同樣建議放入冰箱冷藏。

面食的儲存

面食如饅頭、花卷、面包等食物直接放入冰箱，容易變干、變硬，所以需要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冰箱，當天吃冷藏即可。但由于水分和碳水化合物含量均較高，所以即使低溫冷藏也容易發霉，因此如果隔天或更長時間才會食用時，建議放入冷凍，取出后微波高火1～2分鐘便可松軟可口。

剩菜的儲存

開飯時已經發現做的菜吃不了，可以提前撥出來放入保鮮盒，記得保鮮盒事先要用沸水燙一下，待菜放涼蓋上保鮮盒的蓋子，保鮮盒的蓋子會微微凹陷，使保鮮盒內形成負壓，減少微生物的入侵，放入冰箱冷藏即可。第二天再吃前一定要徹底加熱，專業建議食品中心溫度在70℃以上，并維持15秒以上，如果不好拿捏，應保證剩菜沸騰。剩菜冷藏時間建議不超過3天，因為72小時后亞硝酸鹽會急劇升高，即使高溫加熱也無法除去。

食品腐敗變質，一般會出現異味，感官上也能看到發粘、長霉等現象，避免食用即可，萬一食物中毒，建議盡快就醫。