蜂蜜保存小訣竅

曾先知

天氣漸漸熱起來，許多食物如果不放冰箱就很容易變質(zhì)。那么蜂蜜需要放冰箱嗎？應(yīng)該如何保存呢？

不放冰箱也可長(zhǎng)期保存

蜂蜜在18℃以下的環(huán)境中可長(zhǎng)期保質(zhì)保鮮而無需放入冰箱。因?yàn)榉涿壑械闹饕煞质翘牵渌麉⑴c生命活動(dòng)的物質(zhì)雖然很多，但是水分活度很低，所以一些微生物的生長(zhǎng)就會(huì)受到抑制，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

密封保存以防受潮、發(fā)酵

盡管蜂蜜不一定要冷藏保存，但也應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)的環(huán)境中。蜂蜜能從空氣中吸收水分，一旦吸收過多的水分就會(huì)使水分活度上升，容易變質(zhì)。此外，蜂蜜內(nèi)常有酵母菌存在，當(dāng)溫度、濕度適宜時(shí)，酵母菌便會(huì)生長(zhǎng)繁殖，使蜂蜜發(fā)酵，導(dǎo)致蜂蜜變酸，影響品質(zhì)。除了吸潮，如果容器密封不當(dāng)，蜂蜜還容易從空氣中吸收異味。所以，盛放蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，以減少蜂蜜與空氣接觸。同時(shí)也應(yīng)避免與汽油、衛(wèi)生球、藥品等有異味的物質(zhì)存放在一起。

避免用金屬容器盛放

蜂蜜是弱酸性液體，對(duì)鋅、鐵、鋁等金屬類有腐蝕作用，宜用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶、無毒塑料桶等貯存。

蜂蜜結(jié)晶屬正常

蜂蜜在貯存過程中出現(xiàn)結(jié)晶是正常現(xiàn)象，這與蜂蜜品種有關(guān)，如油菜蜜就很容易結(jié)晶，而洋槐蜜則不易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后，其品質(zhì)并不會(huì)受到影響。