百問百答

泉水叮咚響！2015年3月28日，中國老科協國土資源分會原秘書長錢玉好老師，中國能源研究會地熱專業委員會、專家委員會主任鄭克棪老師做客“科學夢大講堂”，為大家講解了關于飲水的健康知識，揭開了泉水、地熱的神秘面紗。那么，我們應該如何健康地喝水？溫泉、地熱又有哪些我們所不知道的秘密呢？兩位老師一一為你揭秘。

Q 喝純凈水健康嗎？

A 純凈水一個星期喝3～4瓶問題不大，多喝就有問題了。飲水，不僅是解渴，更重要是恢復人體電解質平衡，補充一些人體所需的礦物質成分。市場上出售的太空水、蒸餾水均屬純凈水，但純凈水還是少喝為好，因為里面不含人體所需要的礦物質。

那么什么樣的水可以稱作礦泉水呢？根據國家關于礦泉水的標準，下列指標中水有一項達標即為礦泉水：鋰和鍶（0.2～5mg/L）、硒（0.01～0.05mg/L）、鋅（0.20mg/L）、偏硅酸（25.0mg/L）、游離CO2（250mg/L）、溴（1.0mg/L）、碘（0.20mg/L）、礦化度（1000mg/L）。比如硒，只有天然泉水中硒的含量達0.01～0.05mg/L才稱為硒礦泉水，硒含量低于0.01mg/L的只能稱“泉水”，不能稱礦泉水，而高于0.05mg/L，則對人體有害了。 在經濟條件許可的條件下，飲用在保質期內的、非加熱礦泉水是件好事。但最方便、經濟的還是喝清徹透明的白開水。市售的各種合格飲料，因含糖較高，也不宜多喝。

（回答者：錢玉好）

Q 溫泉都是天然的嗎？

A 溫泉是天然出露的地下熱水，我國國家標準規定25℃以上可稱溫泉。天然溫泉包括溫泉、熱泉、沸泉、沸噴泉、噴氣泉、泥泉、沸泥泉等。溫泉的概念在現代商業領域也得到了延伸，人工鉆井鉆出來的地下熱水也叫溫泉。北京城區原先沒有溫泉，地熱專家經過勘探、鉆井，鉆出了地下熱水（溫泉），目前北京已鉆了500眼地熱井，最深的達到了4040米。北京有70多眼地熱井用于溫泉休閑娛樂和度假村等。

（回答者：鄭克棪）

Q 地熱、溫泉能派什么大用場？

A 北京地熱井的最高溫度118℃，這樣的地熱可以綜合利用和梯級利用。首先把溫度高的部分發電利用（70℃以上部分），它可以不間斷連續穩定發電；發電的排水可以地熱供暖（70℃～45℃）；供暖的排水可以享受溫泉洗浴和醫療（45℃）。北京國華熱電廠40萬千瓦的燃煤機組2015年3月20日關停，減少了每年130萬噸煤的燃燒。北京已有4800萬平方米的地熱供暖，相當于每年減少118萬噸煤的燃燒。如果有更多的地熱發電和地熱供暖，減少更多的燒煤，就能為減少霧霾做出更大貢獻。

（回答者：鄭克棪）

Q 什么是暗物質？

暗物質（Dark Matter）是一種比電子和光子還要小的物質，不帶電荷，不與電子發生干擾，能夠穿越電磁波和引力場，是宇宙的重要組成部分。1970年，由工作于美國華盛頓卡內基學院地磁學系的薇拉·魯賓所發現。

A 暗物質的密度非常小，但是數量龐大，因此它的總質量很大，它們代表了宇宙中84.5%的物質含量，其中人類可見的只占宇宙總物質量的10%不到（約5%）。暗物質無法直接觀測到，但它能干擾星體發出的光波或引力，其存在能被明顯地感受到。

現代天文學通過引力透鏡、宇宙中大尺度結構形成、天文觀測和膨脹宇宙論研究發現：宇宙的密度可能由約70%的暗能，5%的發光和不發光物體，5%的熱暗物質和20%的冷暗物質組成。暗物質之所以“暗”，是因為它被認為只與引力相互作用，因而使其不可見。但以英國杜倫大學研究人員為首的一個國際團隊宣稱，他們可能發現了暗物質彼此之間相互作用的首個潛在證據，這或許意味著，暗物質根本就不“暗”。

歷史上，人們將可能的暗物質依照其運動速率分為三個大類：冷暗物質、溫暗物質、熱暗物質。對暗物質的研究是現代宇宙學和粒子物理的一大重要課題。

（回答者：高上 知力小編）

Q 為什么蔥辣眼，蒜辣心，姜辣嘴？

A 蔥細胞破碎時，液泡中的蒜氨酸酶就與ACSO接觸，后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物，同時還生成丙酮酸和氨。其中，硫代丙醛-S-氧化物就是導致人眼睛流眼淚的主要成分，也被人們稱之為催淚因子。

大蒜即使在嚼蒜瓣的時候也不會讓人火辣難耐，但是一旦吞下過多的大蒜，那麻煩就來了。胃里火辣辣的感覺，就像吞下一顆沒辦法消化的紅火炭。這是因為，大蒜素平常都是以蒜氨酸形式藏在蒜瓣之中，只要沒人打擾，一切都顯得寧靜祥和。但是一旦被吃入腹中，蒜氨酸迅速地變成大蒜素，一場火燒火燎的糾結在所難免。大蒜素可以被高溫破壞，所以熟大蒜是不辣的。

姜中的化學物質是姜辣素，這是姜酚、姜酮、姜烯酚這一類化學物質的統稱，它們的共同特點就是辣味，以及讓姜具有那種獨特的香味。姜辣素發現的時間并不長，1879年時才第一次被提取出來。目前分離確定的姜酚類物質有十多種。因為姜辣素的沸點非常高，可以達到240℃，所以熟姜絲依然是辣的。

（回答者：史軍 植物學博士，科學松鼠會成員）

（責任編輯/高上）