上海便利店的生生死死

金姬

當網購大潮席卷而來，很多年輕消費者發現，去大賣場購物的次數越來越少，去便利店的次數卻有增無減。

當家樂福、麥德龍等零售巨頭紛紛試水便利店市場時，便利店這一在中國內地市場只有22年歷史的零售業態頓時成了香餑餑。尤其在最早出現便利店并已日趨飽和的上海，如今呈現以全家、好德、聯華快客、可的、良友、羅森、光明、喜士多和7-eleven“九龍戲珠”的局面。

無論是最早進入內地市場的港資便利“百式”、以生鮮主打的頂頂鮮，還是曾經站在市區任何一個十字路口都能看到的21世紀便利，如今都已不見蹤影。先來的“洋便利”羅森被后來者全家遠遠趕超;全球第一的便利店品牌7-eleven在上海的門店數只有兩位數;農工商、聯華和良友等本土集團的便利店競爭也日趨白熱化……各大便利店品牌的生生死死，在這片6340.5平方公里的土地上不斷上演。

從煙紙店到港資連鎖

便利店在零售業的興起，有其社會經濟發展的背景因素。據國外的探索經驗，當人均GDP達到3000美元時，是便利店業態的導入期。早在1993年，上海就出現了第一家叫“百式”的港資便利店，算是中國內地最早一家具有現代特征的便利店，而當時上海人均GDP為1.11萬元（在當時約合1290.7美元）。雖然尚未符合便利店業態導入期的標準，但上海本土的“煙紙店”文化底蘊卻讓這座海納百川的城市很容易接受現代便利店。

上海的煙紙店，類似于北方的“雜貨鋪”，具體出現時間已難以考證，但肯定在1920年以前就已存在，一般由個人或者夫妻經營，也有一些是祖上傳下來的。當時的煙紙店通常是前店后家，前面做小生意，后面住進一家人。老板醒了就開門，困了就打烊。老上海大小馬路、長短弄堂里曾經“迓”著成千上萬家煙紙店。套用姚慕雙、周柏春的滑稽《新老法結婚》里的一段說詞，煙紙店賣的主要是“牙刷牙膏香肥皂，衛生草紙電燈泡，阿斯匹靈橡皮膏……”

而且，煙紙店每天的營業時間較長，一般早上六點卸排門板，晚上九十點上排門板。但是，老板為了方便居民晚上購物，還特地在排門板上專設一扇小窗，居民在夜里急需燈泡、洋蠟燭、蚊香等東西，只要敲一下這小窗，立馬能夠買到。這也算是最早的“24小時便利店”了。

這種煙紙店的形式一直延續到20世紀90年代初。由于政策原因，7-eleven等洋便利已在港臺地區生根發芽，卻難以進入中國內地市場。而當上海開始舊城改造時，各種形態的煙紙店紛紛改名為“便民店”，卻并不具備現代便利店的基本功能。

直到1993年3月，港資的“百式”便利店進入上海市場，中國內地才第一次出現真正意義上的現代便利店。可惜由于水土不服，百式從沒有盈過利，最后討債的擠滿了辦公室，1999年被良友便利收購。另一家進入上海市場的港資便利“百家”，最終也被聯華收購。

而上海市區民眾熟悉的頂頂鮮，雖然算不上嚴格意義上的“便利店”，但由于其是上海第一家主打生鮮的超市而讓人念念不忘，殊不知其命運更加多舛。20世紀90年代初，徐匯區副食品公司與中創公司合作，將每年虧損幾百萬的10多家菜場轉型為連鎖超市，剛有了些規模，中創便退出了。1996年，以生鮮配送享譽全球的荷蘭阿霍德成為第二個合作對象，但由于沒有生產基地，導致商品成本過高而無法盈利。

2001年，當時的上海農工商（集團）總公司準備撥給龔如心的香港華懋集團6000畝土地，用以興建崇明島生態農業基地。同年6月，華懋入股上海頂頂鮮超市，并且逐步由初始投資3000萬元人民幣追加至1億元人民幣，實際股權也從20%提高至90%。據悉，當時崇明島生態農業基地長遠規劃，是要與上海頂頂鮮超市配套發展，在超市興旺之后，逐步興建“如心配送中心”。可惜不久之后，龔如心身陷官司，頂頂鮮也就始終沒有等到發展的契機。到了2003年，頂頂鮮因無法支付租金而不得不一家家關店。

洋土大戰

當港資便利店在上海處處碰壁時，便利店最成功的日本品牌也紛紛進入中國內地市場。1996年，日本第二大連鎖便利店集團羅森進入中國，同年7月在上海古北新區開出第一家中國內地門店。當時，羅森的合作伙伴是百聯集團，二者分別占合資股份的70%與30%。

8年后的2004年，上海華聯羅森控股權第一次發生改變，日本羅森將其70%的持股比例降至49%，百聯集團則持有其51%的股權。原來，在店面拓展受阻且遲遲無法盈利的情況下，日方認為應借助百聯的強項來擴大網點，結果并不如意。一方面，當時的上海羅森僅開設300多家店，與合資公司成立之初制定的5年500家店的目標相去甚遠;另一方面，作為百聯“親兒子”的快客卻已突破1000家。

因而7年后，百聯被日方“削權”。2011年，日方增持合資公司股權比例至85%，并開始建立由日方主導的重振體制。如今，中國內地的羅森便利完全由日方控股，準備擴大經營，羅森的執行董事三宅示修已表示“爭取到2025年在中國開1萬家分店”。根據大眾點評，羅森目前在上海約有380多家門店，不及全家、好德、聯華快客、可的和良友的數量。

上海羅森總經理張晟2015年6月透露，羅森在中國區已經啟動區域大加盟商計劃，2015年擬將門店數量增加到500家，未來2-3年擴至1000家。

當日本便利店在上海“水土不服”時，本土便利店卻如雨后春筍一般冒出來——從1995年到2001年間，上海先后出現了“可的”、“聯華”、“光明”、“良友”、“85818”、 “好德”、“21世紀便利”等本土品牌。

2004年，隨著全家進駐上海，再次打破了上海便利店的市場格局，目前是上海門店數最多的便利店品牌。全家曾公開表示，之所以選擇深耕上海有幾個理由：這座城市在中國擁有最強的購買力。同時，它有很多小巷和小路，是個必須步行的城市。與北京寬闊的大道以及出行更依賴私家車的狀況比較起來，上海受歐洲影響的城市布局，使購物者更容易順道在便利店迅速完成購物過程。此外，上海人口密度很高，并擁有生氣勃勃的購物文化。

據國外經驗，當人均GDP達到6000美元時，便利店便進入了發展的高峰期。上海從2005年就達到這一標準，2014年人均GDP更是超過1.5萬美元，最近10年便利店的發展也特別迅猛。

2009年，日本7-eleven在上海四店同開。事實上，這家日本便利品牌在中國的戰略最初聚焦于北京，在中國內地贏取市場份額的早期嘗試與同行羅森一樣受挫后，7-eleven將其在上海的全部特許經營權轉讓給了臺灣最大的食品集團統一企業的子公司統一超商。上海的7-eleven曾創下上海便利店單店營業額最高紀錄。雖然7-eleven門店數始終在兩位數徘徊，但商品毛利率遠遠高于其他上海便利店。

對于洋便利來說，最大的挑戰則在于聘用和培訓員工。和本土便利店以老阿姨或爺叔等“4050人員”為主不同，7-Eleven、羅森和全家主要聘用的是大專生或大學生，用工成本不低。但洋便利不是以低價折扣為賣點，因為“便利店”講究的是“便捷”而不是“便宜”，否則和折扣店有何區別？通常，上海的洋便利店既明亮又寬敞，提供的商品也都更符合年輕人的品位。7-eleven曾宣稱自家的日銷售額是本土連鎖便利店的3倍。

據國外便利店行業的發展經驗，每2500人至4000人，就應該擁有一家便利店。2014年末，上海常住人口2425萬，而上海的便利店市場規模已達6000家，剛好達標。

2015年11月22日，國務院辦公廳發布《關于加快發展生活性服務業促進消費結構升級的指導意見》，其中提到“大力發展社區商業，引導便利店等業態進社區，規范和拓展代收費、代收貨等便民服務”。當網購大潮席卷而來，很多年輕消費者發現，去大賣場購物的次數越來越少，去便利店的次數卻有增無減。

因此，2013年以來，線上有阿里巴巴、騰訊、京東、1號店等開始染指便利店;線下企業也不示弱，家樂福、沃爾瑪、大潤發、步步高等一大批企業，紛紛瞄準便利店這片“藍海”。

便利店簡史

便利店，英文簡稱CVS，是一種用以滿足顧客應急性、便利性需求的零售業態。1927年美國得克薩斯州的南方公司首創便利店原型，1946年創造了世界上第一家真正意義上的便利店，并將店鋪命名為“7-Eleven”。

20世紀70年代初，日本伊藤洋華堂與美國南方公司簽訂特許協議并在東京豐洲推出1號店。此后傳統型便利店作為一種獨特的商業零售業態，在日本得到了飛速發展。

20世紀90年代進入中國，在中國經濟相對發達的沿海大中城市發展較快。

隨著石油巨頭的介入，便利店在地域分布上更趨分散，加油站型便利店在歐美地區也顯出了強大的生命力。

上海的雜貨鋪，為啥叫“煙紙店”？

煙紙店名稱的由來，已知并且具有一定說服力的有三種說法。無論是哪一種說法，都肯定了香煙作為主要售賣對象的地位。

其一是人們常去店里買香煙和草紙。煙紙，煙紙，故名“煙紙店”。

其二是傳統香煙盒子里都有“香煙牌子”，本來是作為廣告用，后來由于制作精美，甚至出現以三國、水滸為主題的成套的香煙牌子，從香煙盒上配角的位子一躍成為收藏的主角，單獨出售，因其玩賞價值被放在顯眼的位置招攬顧客。這個說法里的“煙紙”指的就是香煙牌子。

其三，本來叫“胭脂店”（上海話中“煙紙”與“胭脂”音同），后來由于居民生活需求變化，“胭脂”淡出，煙紙成分增加，故改名為煙紙店。