跟著大偵探吃遍巴黎

龍隱

導語：俠盜亞森·羅平肯定是最了解巴黎的文學人物，因為他攀房頂，鉆地洞，穿街巷，總能逃脫追緝，自然他也最知道巴黎的餐館和美食了。

和美國人一樣，法國人讀到的第一部偵探小說是愛倫·坡以巴黎為背景的《莫格街兇殺案》。1846年，這篇故事被匿名作者改寫后刊登在了法國報紙上。是誰在一間反鎖的屋子里殺害了萊斯帕奈太太和她的女兒？這是擺在偵探杜賓面前的一個待解之迷。這本書中提到巴黎美食了嗎？只提到了蘋果，既然杜賓先生可以從賣蘋果的推斷到搭檔的頭腦里閃現出的一系列念頭，從而得出“鞋匠太矮，不適合演悲劇角色的”的推論，那《盤中巴黎》一書中根據頂在頭上的一筐蘋果，給出了莫格街的蘋果餡餅的食譜是最自然不過了。

法國本土的偵探小說可以說始于1905年，當時，莫里斯·勒布朗創作出了亞森·羅平探案故事。俠盜亞森·羅平肯定是最了解巴黎的文學人物，因為他攀房頂，鉆地洞，穿街巷，總能逃脫追緝，自然他也最知道巴黎的餐館和美食了，根據《俠盜亞森·羅平》書中提到的：他點了一份羹湯，一些菜蔬和一升葡萄酒，《盤中巴黎》給出了亞森·羅平的紅豆羹食譜。

加斯東·勒魯最著名的作品應該是《歌劇魅影》，不過他還以一部《黃屋奇案》這部密室謀殺經典之作，躋身于大師的行列。在書中，年輕的記者魯雷達比耶要破解的問題是誰殺了斯唐杰森小說，并且如何從封閉的黃色房間內逃脫。不過在破案的過程中他還親自做了一盤煎雞蛋餅。

而在法語偵探小說方面貢獻最大的則是比利作家喬治·西姆農，他不僅作品最多、影響最大，而且真正使法國的偵探小說走向了世界。即使是對喬治·西默農所知不多的讀者，也至少知道三件事。首先，他把自己的小說分為偵探小說和真正的小說。前者讓他成了20世紀中葉世界上收入最高的作家之一，但是也阻礙了他去追求自己一直渴望的在純文學領域的崇高地位。第二件事，他一本小說只花一周半的時間來寫，這種天賦對他的銀行賬戶有利，對他的名聲則不利。最后一件事是西默農先生熱衷于告訴記者們他的風流韻事，有一次，他告訴采訪他的朋友說，他和1萬個女人上過床。

1931年，西姆農首次用本名發表了以梅格雷偵探為主角的小說《拉托維亞人皮亞爾》，此后梅格雷就成了他的搖錢樹。成名之后，他住的都是神話般的門前停著豪華轎車的大房子，還曾經租過一個16世紀的城堡，住在鄉下的時候西姆農置辦了一個動物園，其中有匹白馬，他喜歡騎著它去市場，還養了兩只狼。這樣的生活方式，讓西姆農不能忽視他作品的銷量。在他的創作成熟期，梅格雷小說是他其他小說的兩倍，數量分別是134本和76本。

梅格雷小說的魅力在于梅格雷探長本人。在大多數書中，他人到中年，作為警察局長是巴黎的名人，他的照片經常出現在報紙上，一坐上出租車，司機經常會問“去哪里啊，探長”他身材高大，肩膀寬闊。像西姆農一樣煙不離手。他喜歡喝酒，經常上午10點鐘就進了酒吧，梅格雷還喜歡吃，身材已經發胖。

梅格雷的婚姻中有無限的深情和無限的溫柔。周日的時候，他們夫妻手挽著手步行去看電影。每年，梅格雷夫人要去看望她的姐姐一個月，這期間梅格雷就搬到酒店去住，因為他不能忍受看到家里沒有她。不過這也沒什么值得羨慕的，因為兩人的關系太類似母子了，在某種意義上這也說明了為什么西姆農幾乎從不描述他們兩人之間的身體接觸。

他也是在聚會上通過蛋糕相識的，梅格雷夫人把丈夫當做蹣跚學步的嬰兒一樣照顧著，為他精心烹制佳肴，如果他中午去破案錯過了有鵝肝的午飯，那肯定會有龍蒿雞肉的晚飯等著他。在《梅格雷與無頭尸》（1955年）中，梅格雷探長不得不告別他太太為他烹制的白汁燉肉，去圣馬丁運河對一具尸體展開調查。運河區的太子妃啤酒館的空氣重彌漫著各種味道，其中有兩種尤其顯著，一種是縈繞著吧臺周圍的法國綠茴香酒味，另一種則是從廚房里飄出來的一陣陣的紅酒雞的氣味，雖然老板娘做的紅酒雞味道非常美妙，但她的心地可能就沒有那么美好了。

莫格街的蘋果餡餅

供6人享用

食材準備用時：30分鐘

烹制用時：30分鐘 1. 用一只小平底鍋將100克黃油熔化。將面粉倒入一只缽中，加入熔化了的黃油、雞蛋以及150毫升水，將它們揉成球狀面團。

2. 將烤爐預熱至210℃。在餡餅模子上涂好黃油。用搟面杖或手將面團搟成面餅，鋪在模子上。將一半糖撒在面餅上。

3. 將蘋果削皮，每個都切成四塊，去芯，將每一塊都切成大小均勻的條狀。將切好的蘋果條放在面餅上，壓實。然后用湯匙將蘋果醬涂抹在上面，撒上剩余的糖。

4. 入爐烘烤30分鐘后，便可享用。趁熱或置涼食用均可。

1公斤蘋果

200克面粉

100克黃油，另加核桃大小的一塊黃油用來涂抹模具

1只雞蛋

150克糖

5湯匙蘋果醬

亞森·羅平紅豆羹

供6人享用

食材準備用時：前一天5分鐘，當天30分鐘

烹制用時：35分鐘 1. 前一天，將紅豆浸泡在冷水里。如果您使用的是紅豆罐頭，那就可以略過烹制的步驟。

2. 第二天，取一只燉鍋，將50克黃油熔化。將一只洋蔥去皮，細細切碎，置于熔化的黃油中以小火煮十余分鐘。

將另一只洋蔥剝皮，嵌入丁香花蕾。

3. 在燉鍋中加入兩升水和固體湯料。煮沸，然后加入濾干的紅豆和嵌入了丁香花蕾的洋蔥；以中火煮35分鐘。撒入鹽和胡椒。

4. 將胡蘿卜去皮，切成薄薄的圓片，蒸或以很少的水煮十余分鐘。

5. 紅豆煮好后，拿掉整只的洋蔥，用粉碎機對紅豆進行研磨。

6. 在面包上抹上黃油，切成小塊，放進平底鍋中煎5分鐘。

7. 將胡蘿卜倒入燉鍋中，然后就可以將紅豆羹澆在盤子里的油煎面包塊上享用了。

1公斤干紅豆

2根胡蘿卜

2只洋蔥

100克黃油

1塊固體雞湯料

5枚丁香花蕾

半根長棍面包

鹽、胡椒

太子妃啤酒館的紅酒雞

供6人享用

食材準備用時：前一天5分鐘，當天45分鐘

烹制用時：2小時30分鐘

1. 請將公雞切好。

前一天，用一只大色拉盤制作腌泡汁：倒入紅酒，放入香料包、肥肉丁和去皮的大蒜瓣。將雞塊浸在腌泡汁里，加蓋。于陰涼處靜置。

2. 第二天，將胡蘿卜、洋蔥和洋菇去皮、切片。

3. 將面粉倒進一只深盤中，撒上鹽和胡椒，攪拌均勻。將雞塊從腌泡汁中取出，快速瀝干，裹上面粉。

4. 用一只燉鍋將黃油熔化，然后倒入雞塊，燒十余分鐘，不時翻面，直到肉色金黃。

5. 將腌泡汁、胡蘿卜、洋蔥和洋菇倒入。撒上鹽和胡椒，加蓋，以中火燉煮約2小時30分鐘。請配以馬鈴薯泥一起享用。

1只重約4公斤的公雞

150克肥肉丁

200克洋菇

2根胡蘿卜

2只新鮮洋蔥

2瓣大蒜

1個燉湯香料包

750毫升勃艮第紅葡萄酒

50克面粉

50克黃油

20克香菜

鹽、胡椒

魯雷達比耶煎蛋餅

供4人享用

食材準備用時：15分鐘

烹制用時：15分鐘 1. 用一口高沿平底鍋將黃油熔化，均勻地覆在鍋內。

2. 打開雞蛋，手工或用電動打蛋器攪打至蛋液發泡。一邊攪打一邊倒入奶油。撒上胡椒。

3. 將蛋液倒入熱鍋，降低火力。將肥膘切成薄片，均勻地攤在煎蛋上。

4. 煎炒過程中，注意把還未熟的部分輕輕地翻炒到已熟部分的下面，這樣可以使它看上去更具鄉土氣息。

在享用時，您可以根據個人喜好，將煎蛋折起來或卷起來，還可以配上一盤美味的色拉，比如菠菜色拉或野苣色拉。

8只雞蛋

30克黃油

2湯匙鮮奶油

1片豬肥膘

胡椒