“五福蔬菜卷”的營養奧秘

王東旭

2014年的北京APEC會議上，全聚德為水立方國宴供應的烤鴨菜品“盛世牡丹”通過美食文化向世界傳遞了華夏飲食精華，給眾人留下了深刻的印象。當時，晚宴中有三個國家的元首及夫人不吃烤鴨，全聚德王府井店總廚師長親自敲定換做素菜“五福蔬菜卷”，原材料選用黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲，調制專用醬汁，外以鴨餅包裹。這五種原材料搭配在一起，不但營養豐富，口感俱佳，更有“五福臨門”的美好寓意。國內食療專家對這道菜也是贊不絕口，稱其蘊含中醫五行理念，讓我們通過分析這道菜的成分和功效，一起來了解幾種蔬菜的養生奧秘吧！

“五福蔬菜卷”中的黃瓜絲、胡蘿卜絲、山藥絲、杏鮑菇絲、姜絲看似平常，實際上大有學問。細心的讀者朋友會發現，這五種蔬菜絲的顏色各不相同，分別為綠、紅、白、黃，對應五行的木、火、金、土，而醬汁的顏色一般偏黑，對應五行中的水。而綠、紅、白、黃、黑這五種顏色與中醫五臟的肝、心、肺、脾、腎也是一一對應，不但色彩亮麗，而且營養健康，是養生保健的上佳蔬菜佳肴！

綠色黃瓜絲助保肝

黃瓜中含有豐富的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺，這些都是人體所需的氨基酸，而且對肝病患者，特別是酒精性肝硬化患者有一定的輔助治療作用，可以防治酒精中毒。肝病患者常伴有膽固醇增高的現象，而黃瓜中所含的丙醇二酸能夠幫助抑制人體內的糖類物質轉化為脂肪，起到降血脂、降膽固醇的作用。此外，黃瓜中所含的植物纖維能夠促進腸道對有害毒素的排出，減輕肝臟的解毒的負擔。

紅色蘿卜絲防心衰

荷蘭的一項研究發現，有攝取含β-胡蘿卜素健康飲食習慣的老年人，發生心力衰竭的危險性較低。每天攝取β-胡蘿卜素量至少達1.6毫克者，患心力衰竭的可能性只有每天平均攝取抗氧化物不足1.1毫克者的55%。從總體上看，吸煙者和曾經吸煙者比不吸煙者從攝取β-胡蘿卜素獲得的效果更為明顯。

白色山藥絲幫補肺

山藥不燥不膩，補脾又兼補肺，故善治肺虛久咳。明代藥學著作《藥品化義》中說：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久嗽。”山藥除了煮熟后做成山藥絲用來做蔬菜卷，還可以燉炒或做成湯羹食療。

黃色姜絲健脾化濕

生姜歸脾經，體內濕氣的運化，要依靠脾來進行，吃姜也是化解體內濕氣的一種好方法。生姜有解表化濕功效，如果覺得生姜水難以下咽，還可加入一些紅糖調味，對于畏寒痛經的女性尤其有好處。

黑色大醬營養多

醬是用面粉或豆類，經蒸腌發酵，加鹽、水制成的糊狀物，前者稱甜面醬，后者稱豆醬、豆瓣醬、黃醬。醬歸腎經，含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、有機酸、維生素、有機色素、氯化鈉及鈣、磷、鐵等，營養豐富。大醬雖然黑乎乎的其貌不揚，但是卻有清熱、解毒、調味等作用。

這道素菜取材簡單，操作便捷，易學易做，且對大多數不同體質的人都有養生功效。

如果您也對這道素菜感興趣，不妨自己親手試試吧！也可以此為基礎，推陳出新，制訂適合自己的養生菜譜。