春季“肝火”飲食調

王延群

春季人體肝氣當令，冬天蓄積體內的陽氣隨著春暖轉為向上外發，若藏陽氣過多，會化成熱邪外攻。人體的陽氣遇到晚春自然界驟升的陽氣，內外兩陽碰撞，易引動內熱而生肝火，誘發鼻腔、牙齦、呼吸道、皮膚等出血，以及頭痛暈眩、目赤眼花等疾患。若平素肝陽過盛的人，此時還會引發春火，患上熱感冒、熱咳嗽、熱哮喘等。此時需調養肝氣。

飲食調養是防春火于未然的重要措施。這一時令，應少吃酸味，多吃甘淡性溫微辛食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，補充維生素和無機鹽的不足，以養肝健脾和胃，抗御外邪對人體侵襲。宜多食谷豆類的黑米、豆豉、大豆及其制品;禽魚類的鴿子、鵪鶉、鯽魚、泥鰍;蔬菜類的芥菜、菠菜、油菜、胡蘿卜、春筍;果品類的栗子、紅棗、枸杞、菠蘿、甘蔗、橄欖等。將這些食品加以科學搭配食用，就能從中攝取豐富的營養，尤其是蔬果中的多種維生素可充分滿足肝臟的需求。但值得注意的是禁忌大辛大熱及海腥類的食物，不吃過膩過酸及煎炸食品，如辣椒、羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免“火”上澆油。

此外，每遇到春雨連綿或晨霧濃重，或碰到挫折，常會感到心情郁悶而惱怒、生火，所以這時除了飲食調理，還要調養精神，修身養性，陶冶情操，精神樂觀豁達，排除抑郁，制怒養肝。平時還需要積極鍛煉身體，增強體質，增強自身的免疫力，避免疾病侵襲。

以下食譜，可奏養生護肝之功，大家不妨自己在家中動手做一做。

苦瓜炒肉絲 瘦豬肉50克，切絲，加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒后盛起。鍋內留少許底油，投入切成條的苦瓜300克，加鹽并倒進肉絲翻炒，最后加點白糖、味精稍炒即成。此菜能清熱降火、開胃祛濕、益脾補腎，尤其適用于春季熱病、赤眼（急性結膜炎）和瘡腫患者。

薺菜蛋花湯 薺菜250克，洗凈切碎，放鍋內加水煮沸。雞蛋1只，去殼打成漿，倒入湯內續煮數沸，調味食用。春天薺菜鮮嫩味美，有“薺菜當靈丹”之說，以薺菜配雞蛋，健脾益氣。

黑米粥 黑米適量，入水煮至粥將熟，入雞蛋1～2只打散，再煮至沸滾，調入冰糖服食。黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能養肝補脾，益胃滋腎，享有“世界米中之王”稱譽，為春季進補佳糧。此粥適用于肝腎虛損、婦女產后體虛。

枸杞粥 枸杞30克，大米60克。先將大米煮成半熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。補肝益腎，養血，益精明目，潤肺。特別適合那些糖尿病體虛、經常頭暈目澀、耳鳴遺精、腰膝酸軟等癥病人。具有補虛、明目、降糖、延年益壽功效。肝炎患者服用枸杞粥，則有保肝護肝、促進肝細胞再生的功效。

杞菊茶 枸杞子5克，菊花3克，綠茶5克，共入杯內，以沸水沖泡，燜片刻，代茶飲。以平性的枸杞子配涼性的菊花、綠茶葉，可滋養肝腎、疏風散熱，適用于肝火上升所致兩目昏花、頭暈耳鳴、夜視不清。

陳皮姜茶 取陳皮20克，生姜片10克，甘草5克，茶葉5克，加沸水沖泡，去渣飲用即可。具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能。特別適合厭食、咳嗽者服用。