野菜

王吳軍

每年春天，燕子呢喃的時候，在鄉間的原野上，野菜轉眼間就是青青一片了。這時，野菜尤其鮮嫩，滋味也是極好的。

其實，野菜就是那些喜歡生長在鄉間的田壟和溝渠邊的青菜。春天到來的時候，野菜長得格外水靈而肥嫩，一棵棵的野菜藏在原野里，像是藏起來的珍寶。挖野菜時，仿佛是深山尋寶一般，有趣而且要用心去尋覓。把野菜連根帶泥挖起來，回到家后，放到清水里洗干凈，或爆炒或涼拌，野菜就變成了難得的美味，吃起來非常解饞。

野菜是可以一物多吃的，除了炒和涼拌外，野菜還可以燒湯，滋味極美。有一道用野菜做出的佳肴叫野菜排骨湯，是把排骨先放進鍋里煮，煮到骨頭發軟的時候，排骨湯已呈現出溫潤的乳白色，這時，把整棵洗凈的野菜用手撕碎，扔進沸騰的排骨湯里。這時，最享受的時刻就到了，加了野菜的排骨湯會彌漫出一種清新怡人的香味，蕩漾不斷，沁人心脾而又勾人魂魄，喝上一大碗，夢里也會笑的。

有一種春天的野菜叫野豌豆苗。《詩經》里有“采薇采薇，薇亦作止”的詩句，“薇”說的就是野豌豆苗。記得兒時，我在鄉村生活，那時的春天，一到星期天的早上，不用上學了，我依然會早早起床，到原野上去采野豌豆苗。踏著露水，來到野外，用手輕輕掐下野豌豆苗的嫩尖兒。不過，那時還沒有讀《詩經》，不知道《詩經》里為野豌豆苗而淺吟低唱的美麗意境。只是，那時的我在采了許多野豌豆苗之后，褲腿也被露水打濕了。

我最喜歡吃清炒的野豌豆苗，每次總能吃得津津有味。魯迅先生在《故事新編》里寫伯夷和叔齊在首陽山隱居，天天吃野豌豆苗，燒湯喝，我想，他們在拒食周粟的高潔情懷中吃野豌豆苗，一定是別有一種情懷的。

還有一種春天的野菜名叫薺菜，是極其有名的野菜。每年春天，原野上總是會長出許多薺菜，薺菜在春風、春光或春雨里隨意生長，根本不用刻意的照管。薺菜長得非常細巧，產量也很大，薺菜的人緣特別好，我從來沒有聽說過誰討厭吃薺菜的。

因為薺菜長得非常飽滿而鮮嫩，所以吃起來口感非常滑嫩。薺菜不僅可以清炒和涼拌，更可以做餡包餃子。薺菜餡的餃子吃起來有一種特別的清香，那真的是人間難得的美味。

有一年春天，我感冒了，最想吃一碗薺菜餃子，母親就去野外挖了一些新鮮碧綠的薺菜，包餃子給我吃，我就著辣椒油吃薺菜餃子，很快就吃得汗水涔涔。母親對孩子的愛，都融化在了這薺菜餃子里。

汪曾祺寫過枸杞頭，張愛玲寫過薺菜，周作人寫過《故鄉的野菜》，這些都是野菜，作家借物抒情，在美文中品嘗美味，也是一種享受。

的確，野菜的滋味里真的還洋溢著一縷縷淳樸的鄉情，真的是野菜蘊鄉情，這野菜中的鄉情如同野菜的美好滋味一樣，纏纏綿綿，彌漫不斷，暖人心田。