美味清明餅

夏愛華

江南是我的故鄉。每至清明，母親必做清明餅。清明餅油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，也被稱作清明團子、綿菜餅、清明果，吃起來端的甜而不膩，肥而不腴，是江南人用來祭祀祖先的一種食品，流傳至今。

清明節歷史悠久，不僅是人們祭奠祖先、緬懷先人的節日，更是一個遠足踏青、親近自然、催護新生的春季儀式。清明之日不動煙火，只能吃涼的食品。清明餅就是因為這種習俗應運而生的。清明這天，家家戶戶去掃墓。于墓碑前奉上一盤清明餅，是一定的。祭掃后，全家同食清明餅，隨后結伴回家。

每年清明前夕，母親都會做許多清明餅，以備家人掃墓時食用。先將采摘來的綿菜搗爛后擠壓出汁，然后用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，就成了餅皮的材料。取一塊餅皮，將用豬肉與筍絲制成的餡包入，上鍋蒸熟，便可以吃了。

每年清明，因路途遙遠而無法回鄉祭祖的我，對清明餅格外向往。母親懂我的心思，總會托人帶一包親手制作的清明餅給我。嘗一口家鄉的風味，就仿佛身在故鄉。清明餅，讓我在每年的清明時刻，更加想念家鄉。興之所至，我琢磨了幾個清明餅的新吃法。

將清明餅在油鍋里煎一下，撒上蔥花。香煎清明餅香噴噴、熱騰騰，誘人食欲。

將清明餅像年糕一樣切成片，跟文蛤、蝦仁、墨魚、海參等一起烹煮，即成一鍋清明餅海鮮湯，滋味獨特。

清明餅切成條，哈密瓜削皮去瓤后也切成條，將清明餅條與哈密瓜條入鍋同炒，不須其他任何調料，只要放一點鹽即可出鍋。哈密瓜的甜脆與清明餅的韌勁相映成趣，是那么的恰到好處。這道菜黃綠相間，色彩艷麗，味道鮮香。

南地最美是清明，無奈千里相隔，不能在杏花雨下、楊柳風中，為故人表一表哀思，與親人話一話家常，但幸好尚有一碟翠綠軟糯的清明餅相伴，凝思片刻撥通了家中的電話：“喂，姆媽呀，今年的清明餅真好吃呢！”