如何成為一名米其林美食評(píng)委？

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是摘星大廚侯布匈（Jo?l Robuchon）嗎？話說(shuō)他主理的餐廳摘星已經(jīng)超過(guò)28顆。

是美食愛(ài)好者么？吃貨美女肖瑩瑩，吃過(guò)的米其林餐廳星星數(shù)已破百，一吃之下還與朋友合著了本《吃了幾顆星：歐洲米其林餐廳之旅》。

是狂熱的摘星迷詹益昌么？專業(yè)吃“星”19年，成為人們口中的“臺(tái)灣米其林星星王子”著迷到開(kāi)了個(gè)“異數(shù)風(fēng)格旅行社”，自己組團(tuán)帶團(tuán)友前往各地品嘗美食，“每次三四個(gè)米其林餐廳的量。”

是米其林美食指南的評(píng)委們。

試想想，一年里有9個(gè)月（一般是1-9月份，因?yàn)?0-12月份會(huì)進(jìn)行最終評(píng)選和討論，以及校對(duì)印刷）都在不同的餐廳里進(jìn)行品嘗和測(cè)評(píng)，大約是250個(gè)餐廳，每天一家。他們不僅局限于美國(guó)五個(gè)城市，還可能去日本的六七個(gè)城市，還有港澳地區(qū)，以及根據(jù)地歐洲一大撥國(guó)家。光是一個(gè)可能獲得米其林美食指南三星推薦的餐廳，評(píng)委們前往試餐測(cè)評(píng)的數(shù)量就有15次（而據(jù)說(shuō)這次的香港四季酒店中餐廳龍景軒就被試餐17次）。

這恐怕不只是一個(gè)數(shù)學(xué)問(wèn)題，而且還是拉仇恨的偽命題。每天造訪不同餐廳，吃吃喝喝，拍拍照寫下感受，就能品嘗到美味佳肴，關(guān)鍵是簽單一刻還是“刷我滴卡”。這似乎是天底下最討好的工作，沒(méi)有之一。

然而這個(gè)差事好當(dāng)么？

就拿剛公布的《米其林指南 香港 澳門2015》來(lái)說(shuō)，房間又有一堆人替香港半島酒店打抱不平—都多少年了，整7年了，這個(gè)“犯太歲”的厄運(yùn)還沒(méi)完！

是的，作為香港傳奇地標(biāo)以及上流人群的聚集地，香港半島酒店旗下的包括中餐廳嘉麟樓、歐陸餐廳Felix在內(nèi)的任何一家餐廳至今也沒(méi)有獲得過(guò)一星或以上推薦。

這又讓人不由得質(zhì)疑起米其林美食指南的公允性。

坊間傳聞，有一部分臥底評(píng)委對(duì)嘉麟樓非常失望，認(rèn)為香港半島酒店的氣氛已多于美食，有喧賓奪主的態(tài)勢(shì)，這同樣也發(fā)生在Gaddi’s和Felix身上—你可以感受到裝修設(shè)計(jì)上的出彩，但同時(shí)也讓人分散了對(duì)美食本身的關(guān)注。美食專欄作者經(jīng)文婷曾透露，“實(shí)際上我第一次去Felix餐廳完全就是因?yàn)榉评铡に顾耍≒hilipe Starck）在設(shè)計(jì)上的名氣，吃了什么，完全沒(méi)留意。”當(dāng)然她也不否定Felix主廚Yoshiharu Kaji對(duì)于色彩運(yùn)用和擺盤的獨(dú)具心思，“但我覺(jué)得沒(méi)有太大突破，也許在我心目中需要‘突破’到配得上菲利普·斯塔克的設(shè)計(jì)，才算是真正成功吧。”

聽(tīng)到問(wèn)題，半島酒店集團(tuán)市場(chǎng)推廣部副總裁鄭兆偉反問(wèn)我：“東京半島酒店的起風(fēng)臺(tái)不也獲得米其林一星么？一星兩星的最好了，壓力沒(méi)那么大。再說(shuō)，我們平常心對(duì)待，全球又不只得一本美食指南。”

事實(shí)上，無(wú)論是《時(shí)代》對(duì)匿名評(píng)委的采訪，或是《米其林指南》國(guó)際總監(jiān)米高·艾利斯（Michael Ellis）在采訪中，也不約而同指出過(guò)，《米其林指南》的評(píng)價(jià)系統(tǒng)更像是一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)分析方法，“創(chuàng)新固然重要，但這種創(chuàng)新是否能夠在菜品中得到平衡體現(xiàn)，會(huì)不會(huì)過(guò)度夸大，都是我們考慮的問(wèn)題，而不僅僅是像普通吃客光憑直觀口感而斷定‘好不好吃’，這點(diǎn)在評(píng)價(jià)體系里是不存在的。”米高·艾利斯補(bǔ)充，“我們強(qiáng)調(diào)需要有嘗一口就知道原料新鮮程度的天才，而非一個(gè)吃貨。”

這就是被譽(yù)為“美食圣經(jīng)”的《米其林指南》，任人吐槽任人分享，依舊執(zhí)拗地做著法國(guó)人才有的浪漫（和散漫）之事，誕生95年來(lái)，它在24個(gè)國(guó)家發(fā)布美食指南，售出200萬(wàn)本，而這個(gè)數(shù)字僅是全部米其林旗下指南書籍的1/15。趁著《中國(guó)自駕旅游指南》在2014年的發(fā)布，久未發(fā)聲的米其林有松口的跡象，大有進(jìn)入中國(guó)美食市場(chǎng)的野心和勢(shì)頭。按照米其林中國(guó)區(qū)總裁萬(wàn)能毅（Philippe Verneuil）的話說(shuō)，就是“時(shí)機(jī)快要到了。”

所以進(jìn)入咱們家了，不妨捫心自問(wèn)，夠格兒做美食評(píng)委么？