游宴：不求奢靡精致，但喜時令新鮮

韓曉雯

春天是郊游的時節，在美好的景色中嬉戲玩耍固然愜意，若沒有美味的飲食卻也難稱盡興，于是游玩與聚餐成為郊游的應有之義，西方人稱之為野餐，于田園野外就餐之意，我國古代的文人雅士們則更具情趣，稱之為“游宴”，縱情山水之間，游樂宴享，賦詩作畫，不亦樂乎。

游宴不僅是妙趣橫生的活動，于健康也頗有裨益。在戶外清新的空氣中恣意嬉戲，釋放身心，既是很好的體育鍛煉，又在不經意間令心情輕松愉悅，更是一種促進交流的社交活動和陶冶情操的修身之舉。郊游中的飲食不求奢靡精致，但喜時令新鮮，較之日常餐飲更加健康天然，其中蘊含的巧思和情致也為郊游活動增添了趣味。

從祭祀到游宴

有學者考證，夏代的第一個君主啟曾“野于飲食”，或可稱為野餐的濫觴。據《穆天子傳》記載，西王母曾在瑤池設宴款待周穆王，雖有神話傳說的性質，但也頗具后世游宴之風。

其實，最早的郊游與野餐可以追溯到一種莊嚴肅穆的宗教祭祀活動。“郊”是一種祭祀的名稱，因其在國都的郊外舉行，故而得名。郊祭是祭祀天神的儀式，起源甚早，在周代發展為十分隆重的祭禮。

在儀式上，天子向天帝進獻犧牲、美酒、肉羹、黍稷等飲食，祭祀過后，牲肉和酒醴則由參與祭祀者分享。這一活動初步具備了郊游和宴飲的兩大要素，但其性質和氣氛恐怕與今日的郊游野餐大相徑庭。

隨著時間的推移，這種宗教性的活動逐漸世俗化，或許正是在郊祭中體會到的樂趣使古人將這種活動日常化，發展成一種休閑娛樂活動。《詩經》中就有大量詩篇描繪野外聚餐的場景：人們砍下新鮮的樹枝，點燃柴火，從溝渠中汲水做飯;當場宰殺牲畜，將肉放在火上燔烤，以葫蘆瓢飲酒，載歌載舞，盡情享受。雖然沒有精致的菜肴，但這般原始粗獷的聚餐即便在今人看來也頗具感染力，至情至性，野趣天成。

上巳節之曲水流觴

說到游宴，不能不提兩個節日：上巳節和清明節，因為這兩個節日正處在春光明媚的季節，從這兩個節日開始，上到皇宮貴族，下到貧民百姓，都會走出家門，舉行一系列的郊游和野餐活動。

上巳節原為農歷三月的第一個巳日，周代時由朝廷主持，在水濱由女巫進行祓禊儀式。祓禊有祓除疾病、災禍，修整、清潔身心之意。祓禊儀式要在河湖岸邊舉行，又是在風和日麗的春季，于是逐漸由宗教儀式演變為郊游活動。

漢代時，上巳節被定為節日。《周禮.春官.女巫》：“女巫掌歲時祓除釁浴。”漢代禮學家鄭玄解釋說，“歲時祓除，如今三月上巳，如水上之類。釁浴，謂以香熏草藥沐浴。”漢應劭《風俗通》云“禊者，潔也，故于水上盥潔之也。”可見，上巳節從其誕生之初就與水有密切的關系，其中一項重要內容就是以芳香的藥草沐浴，謂洗去災禍不祥，其實是以藥浴達到預防季節性疾病的目的。

魏晉以后，將上巳節定在農歷三月三日，是當時的重要節日。魏晉時期的文人士大夫向來以風雅而聞名，他們獨特的郊游享樂活動也給上巳節這一民俗節日增添了幾分雅興。

在水濱舉行宴會時，將酒杯（即“觴”）置于曲折宛轉的溪水中，酒杯隨著水流徐徐流動，停在誰的面前，誰就要飲酒，并即席吟詩作對，稱為“曲水流觴”。史上最著名的一次“曲水流觴”活動要屬東晉名士、大書法家王羲之主持的蘭亭修禊了。

公元353年，王羲之與謝安、孫綽等41人會于會稽山陰的蘭亭水邊，做流觴曲水之戲。參與者即興創作了許多精彩的詩篇，并推舉王羲之為之作序，這便是名揚千古的《蘭亭序》。序中寫道：“永和九年，歲在癸丑，暮春之初，會于會稽山陰之蘭亭，修禊事也。群賢畢至，少長咸集。此地有崇山峻嶺，茂林修竹;又有清流激湍，映帶左右，引以為流觴曲水，列坐其次。雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情。”恬靜幽美的山林景致與活潑風趣的文人雅戲至今仍為人津津樂道，堪稱古今郊游活動之最風雅者。

圖/CFP

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這般風雅的活動自然不是誰都可以參與，不過，平民百姓也有自得其樂的方式。“曲水浮素卵”和“曲水浮絳棗”的習俗由此應運而生，即把煮熟的雞蛋或紅棗放在水中，任其浮移，拾到者即可食之。晉張協《禊賦》記載的就是這一風俗：“夫何三春令月……浮素卵以蔽水，灑玄醪于河中。”

唐代的上巳節雖不如魏晉風雅，卻熱鬧非凡，官民同樂。皇帝在這天于曲江池邊宴會群臣，登紫云樓賞景，品珍饌佳肴，飲美酒佳釀，并以歌舞助興，稱為宮廷盛宴。杜甫的《麗人行》中的詩句“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素麟。犀筋厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。黃門飛革空不動塵，御廚絡繹送八珍”，描繪的就是唐玄宗御宴上不勝枚舉的山珍海味。“紫駝之峰”指珍稀的“駝峰炙”，“素鱗”指名貴的魚膾類菜肴。

唐朝的曲江宴是非常有名的。曲江園位于大唐京城長安（今西安）城東南方九公里處的曲江村。曲江園原為天然池沼，岸邊林木繁茂，花卉盛開，煙明水媚，景色十分秀麗，因有曲折多姿的水域，故名曲江。

每年三月，曲江園也會對普通民眾開放。那段時間，上自帝王，下至士庶，都可以在曲江池畔舉行宴會活動。其時，曲江園里處處張設宴席，皇帝貴妃們在紫云樓擺宴，高級官員在近旁的亭臺設宴，翰林學士們則被特允在彩舟上暢飲，一般士庶就只能在花間草叢得到一席之地。唐代韋氏家族墓壁畫《野宴圖》，描繪的就是這種春日野宴的情景。

唐朝時，曲江園林里舉行的各種宴會名目繁多，有“宮廷盛宴”、“新科進士宴”、“探春宴”、“裙幄宴”等多種形式，通稱為“曲江宴”。除了上面介紹的宮廷盛宴，像新科進士宴是在每年春明景和的三月時分，在曲江為新科進士們舉行一次盛大的宴會，以示祝賀。探春宴與裙幄宴是專為仕女們舉辦的兩種野宴活動。探春宴一般在每年正月十五過后的幾天內舉辦，裙幄宴則選在每年的三月初三。

宴飲過程中，人們非常講究菜肴的色、香、味、形，并追求在餐具、酒器及食盒上有所創新。因此，這類野宴在一定程度上促進了我國古代烹調技藝、食具造型等的發展，也豐富了飲食品種。

唐代的上巳節雖說盛況空前，但節日本身驅邪祈福、防病除災的原旨已難覓其蹤，演變為奢靡的一般性享樂活動。隨著節日特色逐漸消失，上巳節的地位也日趨衰微。如今，我們只能從各地的民間風俗中窺見一些遺跡。如民國時期的北京地區，“三月三日，病創者多以長流水洗之”，江蘇吳中地區“人家皆以野菜花置灶陘上，以厭蟲蟻”，安徽壽春地區“婦女小孩，頭插薺菜花，俗謂可免一歲頭暈之病……”尚保存了上巳節潔身沐浴、防病消災的寓意。

清明節之健身鍛煉

清明節是前往掃墓祭奠祖先的節日，由于其時間在初春，正是萬物萌發，花紅柳綠之時，而墓地又大多位于郊野，人們在墓祭完畢后，會分食祭品或聚會宴飲，并有踏青、蕩秋千、蹴鞠、放風箏等體育活動。也有一種說法是古時的寒食節與清明節日期相近，為防止冷餐傷身，要進行一些體育鍛煉。

蕩秋千

蕩秋千在南北朝時已經流行。據《荊楚歲時記》記載：“春時懸長繩于高木，士女衣彩服坐于其上而推引之，名曰打秋千。”到了唐代，蕩秋千已經是很普遍的游戲，并且成為最受女子喜愛的一項娛樂活動。《開元天寶遺事》中寫道，每逢清明時節，唐宮中便會豎起秋千架，嬪妃宮女坐之，裙裾隨風飄動，搖曳生姿，仿佛仙女從天而降，唐玄宗看后心醉神迷，情不自禁地把女子蕩秋千稱為“半仙之戲”，于是長安市民紛紛效仿，蕩千秋也開始從宮廷走向民間。

古時的秋千大多架設在樹上，以兩條繩索加上踏板組成。蕩秋千是對平衡和協調能力的鍛煉，還可以培養勇敢的精神，是十分適合兒童的體育活動。當身體隨著秋千在空中飛揚時，積郁心情也隨之釋放，因此很多成人也喜愛這項運動。

蹴鞠

蹴鞠是一種歷史悠久的傳統運動，就是用腳來踢皮革做的球。它最早起源于春秋時代的齊國，原是用來訓練士兵的，后來成為廣受歡迎的體育項目。上至王公貴族，下至平民百姓，無論男女老少都可以參與其中，是一種頗具趣味性的體育鍛煉形式。

唐宋是蹴鞠最為盛行的時代，杜甫《清明》一詩中有“十年蹴鞠將雛遠，萬里秋千風俗同”的句子，可見蹴鞠和秋千已成為清明節的代表性運動。

唐代出現了充氣式的足球，球體變輕，可以踢高，也沒有激烈的奔跑和爭奪，使蹴鞠由最初對抗性的軍事訓練項目轉變為輕松的休閑娛樂活動，女子也可參與，不以射入球門為目的，而以踢高和花樣為能事，稱為“白打”。王維《寒食城東即事》詩云“蹴鞠屢過飛鳥上，秋千競出垂楊里”，描繪出明媚春日里人們蹴鞠、蕩秋千的愉悅場景，也可見踢球之高，竟能“屢過飛鳥上”，令人驚嘆。

放風箏

清明節的名稱取“氣清景明，萬物皆顯”之意，此時天空明凈悠遠，春風徐徐，正是放風箏的好時節。

風箏，古時稱為“鷂”、“紙鳶”，在東漢時期，蔡倫發明造紙術后，坊間便開始制作風箏。放風箏作為清明習俗之一，流傳已久。清代潘榮陛的《帝京歲時紀勝》中就記載有清明時節京城男女們掃墓歸來放風箏的盛況：“清明掃墓，傾城男女，紛出四郊，提酌挈盒，輪轂相望。各攜鳶線軸，祭掃畢，即于墳前施放較勝。”

古人認為清明時節的風是很適合放風箏的，《清嘉錄》中說：“春風自下， 紙鳶因之而起， 故有‘清明放斷鷂’之諺。”為什么是“斷鷂”呢？原來，在古代放風箏是帶有一定巫術色彩的，目的是放掉身上的“晦氣”。所以，古時人們將自己的災病和煩惱寫在紙鳶上，當紙鳶放飛升高之后，有意把引線剪斷，讓紙鳶隨風飄逝，象征著自己的疾病與苦悶都隨著風箏一去不復返。

放風箏的習俗流傳到今日，早已褪去舊時的巫術色彩，成為了廣受大眾喜愛的娛樂活動，更不失為一項順應清明時節的養生運動。中國有句古語：“鳶者長壽。”意思是，經常放風箏的人壽命長。中醫認為，在和煦的春風中放風箏，有“疏泄內熱，增強體質之益”。隨著風箏游目騁懷，對眼睛的保健頗有好處，對心理健康也大有裨益。