增強免疫“飲食方”

李園園

給大家開一個增強免疫力的飲食“方子”：蛋白質+維C+維A+鋅+鐵。逐一分析下這個“方子”的內涵——

飲食“方子”之蛋白質

蛋白質是抗體的物質基礎，缺乏蛋白質抗體難以合成，而抗體可以幫助人體與外界“異物”作斗爭，維持正常免疫力。

蛋白質豐富的食物很多，例如牛奶（酸奶、奶酪都可以）、雞蛋、魚、禽、蝦、蟹肉、瘦肉，還有大豆！特別值得推薦的是每天一把大豆（30-50克黃豆、黑豆或者青豆等），不僅攝入豐富蛋白質，且不會額外攝入膽固醇，而且大豆還“賜予”人體很多生物活性成分呢！

飲食“方子”之維生素C

維C可以促進抗體的形成，且抗氧化物質維C能減少外界因素對人體細胞內平衡的干擾。

維C豐富的食物來源大原則就是蔬菜、水果，且要新鮮的！因為不新鮮的蔬菜水果不但水分流失，且維C容易被氧化破壞。這個季節維C豐富的食物著實不少，蔬菜中：西蘭花、菜花、芥藍、芥菜、薺菜、大白菜、油菜等;水果中：山楂、鮮棗、獼猴桃、木瓜、桔子等都是常見蔬菜水果中維C含量很豐富的，所以這個季節吃得好，是不該缺乏維C的！

飲食“方子”之維生素A

維生素A與視力有關系，同時可以促進抗體的形成;而且維生素A有利于維持呼吸道粘膜上皮細胞的完整性，增強纖毛的擺動和預防疾病的能力！維生素A缺乏則呼吸道粘膜上皮細胞萎縮，纖毛數量減少，人體對外防護的第一道防線就不“給力”，導致病菌侵入體內。

維A在動物性食物如肝臟、鵝蛋黃、魚肝油含量非常豐富。植物性食物，例如胡蘿卜、枸杞？&？深色綠葉蔬菜（西蘭花、菠菜、芥藍、芥菜等）提供的β-胡蘿卜素是一種維生素A源，在體內照樣會轉化為維生素A的，轉化效率大概是6個β-胡蘿卜素轉化為一個維生素A。這也是建議多吃深黃色、深綠色蔬菜的另一個價值所在。

另外，好多人不解為什么深綠色的蔬菜含β-胡蘿卜素還這么高呢？因為其中的葉綠素將橙黃色的β-胡蘿卜素掩蓋了而已！所以表觀看出來的顏色就是綠色了。

飲食“方子”之鋅

鋅的功能很多，其中對免疫功能具有一定的調節作用。含鋅豐富的食物主要兩大類：海產貝類+菌菇類，另外在動物肝臟、小麥胚粉、瘦肉、山核桃這些食物中也比較豐富。

貝類食物中的生蠔是含鋅冠軍，不過其他貝類含鋅也很豐富。貝類不常吃，不過菌菇類的食物，如牛肝菌、香菇、蘑菇、口蘑等等可以每天都吃的。可喜的是，菌菇類的食物除了鋅比較豐富外，還含有真菌多糖（例如蘑菇多糖、香菇多糖等），對提高免疫力也有幫助呢！

飲食“方子”之鐵

缺鐵可導致免疫細胞數量減少，進而影響抗體產生，導致免疫反應缺陷。需要糾正的一個飲食誤區是：補鐵不要再靠菠菜、干棗、木耳等等了！植物性食物鐵屬于非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收率不高。動物性的食物，如肝臟（鵝肝、鴨肝、豬肝、雞肝等）、血（豬血、鴨血等）、紅肉（豬瘦肉、牛肉、羊肉）才是補鐵好來源，不僅含量高且吸收率高！

有一個補鐵的小竅門：盡管植物性食物含鐵不高，但是如果與維生素C豐富的食物同吃會提高鐵的吸收率！因為維C與鐵是一對“黃金搭檔”，維C的存在會有效促進植物性食物中非血紅素鐵的吸收。

其實，細細數來與免疫力有關系的營養素很多，這五種是關系非常密切的。其他的例如維生素D，水（每天至少1200ml），抗氧化物質（包括植物化學物、硒等）也是很重要的！所以，一個全面均衡的飲食結構對于維持免疫力非常重要哪！膳食平衡寶塔真的是很多營養健康工作者智慧的結晶哪！

另外，需要大家知道的是，盡管文章對飲食方面闡述的較多，其實要有一個健康的體魄，除了飲食外，還需要適度的運動，良好的睡眠（起碼別熬夜，早睡早起），以及愉悅的心情。