三月桃花開 賞桃吃藥膳

吳承起

中國桃文化的內涵有多個意境，在民俗的文化觀念中，桃表達著圖騰和生殖的原始崇拜，象征生育、吉祥、長壽，桃木還有“驅邪”的含義。在藥膳養生方面，也有以此來表示吉祥祝福的菜點，本期介紹的藥膳食療菜中，除了有人見人愛的桃花，還有載于本草類古籍如今也被編入國家藥典、但平時多被人丟棄的“桃寶”：癟桃干（桃的干燥幼果）、桃膠（桃樹干滲出的果膠粒）和桃仁（桃核的果仁）。因篇幅有限，本期介紹的主要是家里基本都能做的藥膳食療營養菜點。

桃仁石斛牛骨湯

原料：牛椎骨500克，桃仁10克，核桃仁30克，鮮石斛30克。

制法：

1. 牛骨焯水，一般要焯2次，每次放蔥、姜、酒，以去腥；

2. 將牛骨放入鍋內加溫水，放入石斛，大火煮開改小火燉2～3小時（此過程可反復2～3次，因為牛骨和石斛都需文火慢煮，將其有效成分析出）；

3. 起鍋前半小時加入桃仁、核桃仁，調味增香即可。

特點：湯色清醇、骨茶香濃（提湯時加適量花茶葉有牛骨茶香味）‘可滋陰生津、補腎填髓（將煮過的牛骨放高壓鍋處理變酥，骨粉可嚼服，利于補鈣）。

禁忌：陰虛火旺者慎用，或再加清熱的食料如荸薺、蓮藕之類。

桃仁紅豆雙皮奶

原料：全脂牛奶200毫升，紅豆30克（蒸酥備用），桃仁5克，赤砂糖適量。

制法：

1. 牛奶倒入奶鍋加熱至90℃快要沸騰時，離火倒入小碗，涼后就會形成奶皮；

2. 用筷子小心掀起奶皮的一角，將牛奶倒回奶鍋，加入糖攪拌至溶解，加入打散的蛋清后攪拌均勻（可過篩1～2次）；

3. 將蛋奶液輕倒回小碗，奶皮會自然地浮起在表面；

4. 用錫紙緊緊包住碗口，蓋上碟子或用錫紙蓋住，中火蒸10～15分鐘，關火后燜10分鐘后取出（有些配方寫的是保鮮膜，但是蒸汽的溫度非常高，保鮮膜、塑料制品還是用作低溫冷藏保鮮為宜）；

5. 撒上紅豆和桃仁即可，夏季冷卻后包上保鮮膜冷藏，味道更佳。

小貼士：1.可根據個人喜好添加赤砂糖或紅糖，營養價值較高。

2. 不十分講究也可不過篩，只要稍微用力打透蛋清就行。或是在較燙的牛奶中慢慢倒入蛋清液，邊倒邊攪動，形成絮狀奶蛋液即可，也容易蒸好。

3. 為了更好地形成奶皮，須用全脂牛奶。牛奶煮開后蒸發一會兒，奶皮便可凝結增厚；蒸鍋大火水沸后，一定要轉小火蒸，不然會形成蜂窩。

特點：奶羹滑潤、桃仁酥香，可活血補鈣、潤肺養顏。

禁忌：桃仁對女性在月經期（特別非瘀血或血黏度偏低的征像者）要暫少服用。

桃仁炒牛肉

制法：此菜做法簡單易學，只要將10克桃仁粉或煎汁50毫升內加入芡粉備用，在滑炒牛肉片時勾芡即可。

特點：牛肉滑嫩，可活血補血、強筋壯肌，適合需要堅持較強體育鍛煉的白領或學生食用。

桃仁豆苗菜

制法：桃仁10克，與核桃仁30克一起炒熟備用；豆苗可以生煸快炒，也可用水鍋燙熟，加色拉油或茶油、橄欖油等，與桃仁、核桃仁拌勻即可。

特點：豆苗嫩脆、桃仁香酥，可活血潤膚、減肥降脂。

壽桃船點

此道點心是在船點“補腎大核桃”的基礎上改進而成，在家會做饅頭就可自己做。

制法：用一把牙刷做工具，將紅色曲米水彈在饅頭表面就像真的桃子了，餡料最好用核桃仁、桃仁、松仁加適量豆沙或蓮蓉拌成，這樣餡心就比較好地頂起來而不至蒸熟后塌陷（特別是用糯米粉做更容易塌陷）。

特點；餡香微甜、皮松色真，可補腎潤肺、養心健腦。