別不拿土豆當主糧

馮春久

一句俗語“別不拿土豆當主糧”，今成現實。

土豆還叫馬鈴薯，1月6日，中國農科院等單位主辦，農業部副部長余欣榮參與的馬鈴薯主糧化發展戰略研討會舉行，會議討論了馬鈴薯主糧化和國家糧食安全問題。研討會提出推動土豆成為餐桌上的主食，讓土豆逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，引發社會公眾廣泛關注。

專家表示，在其余主糧作物增產空間小、生態環境壓力增大、消費者營養不均衡等問題的背景下，存在讓土豆升級為“主糧”的必要性。

據《鄭州晚報》報道，中國馬鈴薯食品專業委員會理事、中國薯類機械專業委員會副會長、河南工業大學糧油食品學院王彥波教授去年就接到了這方面的征求意見函。他說，去年7月，余欣榮副部長就提出了“關于馬鈴薯主糧化大有可為”的發展思路，面向全國12位專家發函征求意見，王彥波收到了征求意見函并及時作了回復。

“國務院作出批復，認可了對土豆加工、應用、主糧化等方面的發展思路。”王彥波說，“咱北方人喜歡吃面，應該比較容易接受土豆做主糧。土豆全粉比小麥面粉更有營養，做主糧是以后發展的趨勢。”

為什么是土豆

大家都知道，土豆脂肪含量低，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的需求。土豆的蛋白質含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，在所有糧食作物中維生素含量最全，相當于胡蘿卜的2倍；B族維生素是蘋果的4倍。另外，它的一個明顯優于其他主糧的特點是耐儲存，土豆比小麥、玉米、水稻更耐貯存，全粉可以貯存15年到20年不變質，這也是許多國家把它作為戰略儲備糧的原因。

此外，土豆的適應性強也是其成為主糧的一大因素。即使是非常貧瘠的土地，遇到較惡劣的天氣，土豆也可以保持穩定的產量。

王彥波介紹，土豆在我國種植的歷史已有400多年。老百姓習慣了大米、白面當主食，土豆只能甘當配角，被當作蔬菜食用。事實上，歐洲等西方國家早就把土豆當作主糧了，聯合國糧農組織已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。在國內，云南、貴州、寧夏、甘肅等西部地區，土豆也是主糧。甘肅、內蒙等地都吃土豆粉，在云南、寧夏等地，烤土豆是街頭常見食品，撒點兒鹽、辣椒、孜然，就是一頓美味。

從國家糧食安全角度考慮，到2020年，我國糧食需求增量將超過5D0億公斤，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的空間變小、難度加大，而土豆種植起來則較為容易。

由此可見，土豆“翻身”，大勢所趨。

土豆增產潛力有多高

據《新說報》報道，黑龍江農科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋說，土豆主糧化并不意味著它會成為人們主要食用的鮮食，而更多是在加工品上體現出來，最突出的體現就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作饅頭、面條等加工食物。

呂典秋說，我國目前玉米、水稻、小麥的平均產量已經超過了世界平均水平，但因為耕地面積有限，增產的空間也很小了，提高產量的難度比較大。而對于土豆來說，全國平均產量低于世界水平，是發達國家水平的1/3到1/2，我國人均消費土豆也只有30多公斤，遠低于發達國家。土豆還有很大的增產潛力，只要加大對技術、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實現較大增產。

山東農科院馬鈴薯專家王培倫介紹，如果用干物質產量計算，土豆的產量可以比玉米、小麥更高，如山東去年小麥最高產量達到每畝800多公斤，而用干物質產量折算后，土豆的單位產量可以達到1000多公斤。

土豆變主糧，加工是重點

按規劃，國家將因地制宜擴大種植面積，在不擠占三大主糧種植面積的前提下，由目前的8DOO多萬畝擴大到1.5億畝，把土豆畝產量提高到2噸以上。

王彥波說，中國的土豆總產量雖然位居世界前列，但平均畝產量卻低于發達國家。在栽種方面，也與人家的全機械化生產有相當大的距離。

“我們已成功開發了土豆全粉占比30%以上的饅頭、面條、米粉等主食產品和面包等休閑食品，以及占比18%的方便面產品，這些產品在口感、外觀方面都很有優勢。”王彥波說，目前土豆在餐飲中較薄弱的是加工環節。

新鮮的土豆不好保存，變成全粉后可長期保存，儲藏和運輸也很方便。但是，我國對土豆的加工成本太高，工業化的利用量只有20%，而國外已達50%以上。王彥波說，小麥85%都是干貨，土豆70%都是水，同樣制成全粉，用土豆做原料是小麥的5～6倍，成本下不來，售價高，就沒有市場。

河南種植面積有待擴大

據《大河報》報道，國家統計局河南調查總隊去年12月份發布了2014年河南糧食生產情況，土豆是和紅薯等被統稱為薯類出現在了最后一欄，薯類總的播種面積只有521萬畝。這500多萬畝當中，紅薯占了很大一部分，估計土豆的實際播種面積不會很大。

既然土豆種植的適應性比較強，為什么沒有在河南大面積種植？鄭州蔬菜研究所研究員、馬鈴薯專家龐淑敏認為，這是很多原因造成的，既有政策原因，也有種植習慣的影響，其中比較重要的一點是，小麥、玉米甚至水稻在河南省都已經形成了完整的加工鏈條，而土豆在這方面很欠缺。

按照農業部透露的信息，未來5～6年，土豆要成為國內第四大糧食作物，播種面積將從目前的8000多萬畝增加到1.5億畝，幾乎翻了一番。在不斷強調“耕地紅線”，土地緊張的今天，這樣的目標會不會很難實現？

對此，龐淑敏認為，存在這樣的空間。她表示，土豆在我國傳統的種植區域主要是西北、華北或東北等地，但近幾年國家加快了東部地區開拓，在福建、廣東、廣西等地推廣，形成了所謂“冬種區”，把上述南方省份冬季的閑田利用，面積、產量增長都被看好。另外，國家既然把它作為第四大糧食作物來發展，也一定會從宏觀上加大在其他省市的推廣。

河南省作為糧食主產區，小麥、玉米種植面積巨大，對馬鈴薯種植會有影響嗎？鄭州市蔬菜研究所馬鈴薯研究室主任、研究員吳煥章認為，馬鈴薯可在不與小麥、玉米爭地的情況下進行間作套種，擴大種植面積。據統計，2014年河南省玉米種植面積在4927萬畝，小麥種植面積8114萬畝，信陽、南陽水稻面積在弱4萬畝。首先，馬鈴薯與玉米間作套種已成功在生產中得到大面積應用，兩種作物產量均不受影響，在不影響玉米的情況下可多收一季馬鈴薯。其次，在小麥種植田可適當套種一定比例的馬鈴薯，雖然以何種比例套種才不影響小麥單產，尚需進一步的探索，但一定是可行的。最后，利用豫南地區水稻收獲后及時加種一季馬鈴薯已得到成功試驗，是可行的。所以，河南省馬鈴薯擴大種植面積潛力是巨大的。