冬食蘭州鮮百合

丁婷婷

適逢友人回國的機會，趕去友人的家鄉(xiāng)甘肅蘭州一聚。提到蘭州，我和大家一樣，首先聯想到的便是聞名全國的“蘭州拉面”。友人則告訴我說，蘭州不僅拉面有名，更有人見人愛的特產——蘭州鮮百合。蘭州百合可不是我們平時在花店常見的百合花，而是在蔬菜界頗具名氣的、既可入藥又可入饌的一種美食佳品。

說話間，友人帶我來到了她家種植百合的黃土坡地，在一片荒蕪、光禿禿的山坡地上，種植著整片的百合。據友人講，春末夏初是百合花開之時，待到那時放眼望去，一株株美艷的百合，狹長如松針的綠葉，鮮艷有光澤且向外翻卷的花瓣，滿眼的翠綠和橘紅色盡收眼底。而此時的百合花早已凋謝，只剩下一株株枯萎的花桿，而個大、瓣大、肉厚的蘭州百合則藏在了黃土地下。

我們用鎬輕輕一刨，形似蒜頭的鮮百合就順勢出土了。友人說，一般生長期超過三年的百合才可以挖出來吃，口感也最好。百合最適合生長在海拔兩千多米的高度，尤其喜歡在土壤深厚、質地疏松的黃土坡地，由于蘭州的晝夜溫差有二十多度，所以蘭州百合才長得個頭又大又甜美。

宋代羅愿的《爾雅翼》里曾記載說：“百合蒜，根小者如大蒜，大者如碗，數十片相累，狀如白蓮花，故名百合花，言百片合成也。”生吃的百合，脆爽清甜，口感粉粉的，水分超多，爆甜，吃起來特別像荸薺。我之前在餐廳里常見的就是西芹炒百合，也喝過用百合干熬成的粥，但是吃這么甜美的新鮮百合還是頭一回，尤其是要見識一下蘭州當地烹調鮮百合的做法。

友人的母親是土生土長的蘭州本地人，她告訴我說，蘭州百合含糖量高、纖維少且肉質細嫩，最適合蒸來吃。老人家將鮮百合一瓣瓣剝下來沖洗干凈后放入盤內稍微勾芡，再加入少量冰糖或蜂蜜提味，在鍋內隔水蒸制大約兩三分鐘就可以吃了，當然也可以直接隔水清蒸。蒸過的百合口感滑潤綿密，又有些黏黏的感覺，口感特別好。為了顧及每個人的口味，老人還特意做了咸口的白菜粉條燉百合，這道菜中的百合較好地保持了脆爽的原始口感，咸咸香香脆脆地很是下飯。貼心的老人家還另外加入了大米、紅棗、山藥、葡萄干以及腰果精心熬制了一鍋百合粥，香甜糯軟的百合粥只是喝下一口，就瞬間覺得整個人都暖和了起來。當然，百合也可以做成花茶，或是跟肉類或者蔬菜一起下鍋拌炒或是做成湯，都是特別誘人的美味。

飯后，老人還特意告訴我，冬天是最適宜吃百合的季節(jié)。因為百合具有潤肺止咳、寧心安神、補中益氣、美容養(yǎng)顏等多重功效，常吃有助于進補身體，對健康大有益處。今后大家有機會再來蘭州的話，除了吃一碗地道的蘭州拉面外，也一定要嘗嘗蘭州的鮮百合哦。