食物知道答案

幾年前，《水知道答案》一書風(fēng)靡全球，作者通過拍攝顯微鏡下的水晶體，向世人展示了水在微觀世界中的奇妙狀態(tài)——你贊美它，批評它，講故事給它聽，它都如擁有感知一般，呈現(xiàn)出各種各樣的形態(tài)。

盡管后來此書的作者做起了水產(chǎn)品的推薦，被質(zhì)疑具有商業(yè)性，書中觀點(diǎn)也被主流評價為“偽科學(xué)”，但是作為一本攝影集，它在欣賞方面還是具有一定美感的。在某些層面上，人們對非生命體的“關(guān)懷”還是比較普遍的，并不僅僅是泛神論者的專利。比如曾經(jīng)讀過一篇美食文章，里面講到有位家庭主婦在烹調(diào)時會講笑話給豆子聽，因為她認(rèn)為這樣會讓豆子開心，做出來的食物也會更美味。

一次飯局上，一群美食達(dá)人討論為什么很多餐廳的菜肴味道會走下坡路，一位頗有威望的美食家說，那是因為大眾的寬容讓大多數(shù)餐廳缺少不斷前進(jìn)的動力，如果大家以一種“挑剔”的味感去品評食物，那么對廚師將是一種督促。當(dāng)然前提是懷著幫助餐廳改進(jìn)的心理，而不是純粹的找茬。我覺得這種“挑剔”更像是“理解”，就好像一份制作說明書放在食客面前，他讀懂了里面的門道和生產(chǎn)者的用心——這可能也是美食家受廚師歡迎的道理，一個“懂”字就成了知音。多一些真正懂得食物、熱愛食物的人，改變廚師的心態(tài)，才是真正改善餐廳水準(zhǔn)的因素，畢竟很少有食客能給出廚師技術(shù)層面的指導(dǎo)。不僅是專業(yè)廚房，普通家庭也是如此，想象一下充滿愛心、創(chuàng)意和期待做出來的菜肴，大家卻吃得面無表情、不置可否，時間一長自然不樂意在制作美食上花心思。

我當(dāng)然不相信講笑話會對豆子的口味有什么影響，但會覺得這位主婦一定是個熱愛生活的人，食物出自這樣一位樂觀者之手，會難吃到哪里去呢？