2015年上海市食品安全知識有獎競賽

1.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打全國統一舉報熱線（?）進行舉報投訴？

A.12319?B.12365

C.12369?D.12331

2.下列哪個物質是食品添加劑？（?）

A.蘇丹紅?B.檸檬黃

C.三聚氰胺?D.孔雀石綠

3.下列有關野生蘑菇的描述哪個是正確的？（?）

A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正確的？（?）

A.杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料，不能在微波爐中加熱

C.聚氯乙烯材料，能在微波爐中加熱

D.只耐60℃溫度

5.根據《上海市食品藥品監督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（?）

A.5萬元?B.10萬元

C.20萬元?D.50萬元

6.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（?）

A.細菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（?）

A.25?B.50?C.75?D.100

8.上海市地方標準規定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內，冷鮮雞的保質期限不得超過幾天？?（?）

A.3天?B.7天

C.6天?D.8天

9.織紋螺因含有（?）易導致食物中毒，原衛生部2012年便發公告明確要求，任何食品生產經營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

A.砷?B.汞

C.河豚毒素?D.貝類毒素

10.?0～6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質？（?）

A.香蘭素?B.乙基香蘭素

C.香莢蘭豆浸膏?D.任何食用香料

11.《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實施。其中規定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？?（?）

A.18?B.12?C.6?D.3

12.上海市《餐飲服務單位食用油使用指南》明確規定，連續煎炸食品的食用油累計期限使用不得超過（?），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（?）？

A.18小時?/4天?B.12小時?/3天

C.12小時?/2天?D.20小時?/5天

13.下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調用油的是？（?）

A.花生油?B.棉籽油

C.葵花籽油?D.棕櫚油

14.關于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（?）

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃

B.雞蛋一定要熟吃

C.開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收

D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法

15.關于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（?）

A.冰箱內的生熟食物必須分開放置

B.準備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈

C.冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D.存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱

16.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（?）

A.營養不良?B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病?D.影響兒童智力發育

17.關于保健食品，以下說法正確的是？

（?）

A.保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.關于去除果蔬農藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（?）

A.淡鹽水浸泡洗滌?B.小蘇打浸泡洗滌

C.切碎后沖洗?D.40℃溫水浸泡洗滌

19.市民在外就餐時，應該找有“食品安全監督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（?），

25?食品與生活?2015-02

代表餐館的衛生狀況良好，可安心就餐。

A.?紅色“哭臉”?B.黃色“平臉”

C.?綠色“笑臉”?D.白色“平臉”

20.部分不良商家為提高價錢而謊稱所售牛肉為進口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個國家并未獲準向中國出口牛肉？（?）

A.日本?B.澳大利亞

C.新西蘭?D.加拿大

21.有些人飲用牛奶后，會出現腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（?）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。

A.葡萄糖?B.乳糖

C.果糖?D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（?）

A.用洗潔精刷洗?B.用流動水沖洗

C.用堿水刷洗?D.用沸水澆燙

23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA級要求更高，它不能采用（?）。

A.限量使用限定化學合成農藥

B.有機肥

C.種植綠肥

D.作物輪作

24.根據加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（?）

A.浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油。

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產的油脂是合格的油脂產品。

D.以上都正確

25.以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產許可標志？（?）

A.CCC標志?B.QS標志

C.條形碼?D.“藍帽子”標志

26.關于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（?）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

27.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（?），該物質對人體有極強的致癌作用。

A.苯并芘?B.二噁英

C.黃曲霉毒素?D.亞硝胺

28.關于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯誤的？（?）

A.未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內

29.菠菜中含有（?），會與鈣結合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質的含量。

A.葉酸?B.維生素K

C.β胡蘿卜素?D.草酸

30.進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（?）

A.縣級以上檢測機構出具的檢測報告

B.屠宰加工企業的生產許可證

C.動物衛生監督機構出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

31.食品儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認黃曲霉毒素為致癌物質，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（?）

A.炸糊了的薯條

B.霉變的花生

C.發芽土豆

D.變成綠色的紫菜

32.關于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？

（?）

A.購買時不僅要看生產日期，還應看是否放置在冷藏環境

B.購買回家后應及時放入冰箱冷藏

C.在保質期內可以放心飲用

D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開

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您是最先從何種渠道了解此次活動的：（?）（單選）

A.《食品與生活》雜志?B.《新聞晨報》?C.IPTV健康頻道

D.東方明珠移動電視?E.上海市食品安全網?F.人與健康社區宣傳欄

G.《新民晚報社區版人與健康》周報?H.由區縣監管部門告知

I.從親朋好友處聽說?J.其他

*填寫時務必字跡清晰，填寫完畢后請仔細填寫B面答題卡。

2015年?上海市食品安全有獎知識競賽

答題卡

（A面）

26?Food?and?Life?2015-02

安全?知識競賽

33.有關酸奶，以下說法錯誤的是？

（?）

A.酸奶不宜空腹飲用

B.酸奶越濃稠越好

C.酸奶不宜加熱后飲用

D.喝酸奶要適量，并非越多越好

34.關于預包裝食品營養標簽，下列說法錯誤的是？（?）

A.標簽上一定要標示蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值

B.食品在生產過程中使用了氫化植物油的，必須標示反式脂肪酸的含量

C.?消費者可通過NRV%計算自己攝入的營養素占一天所需量的比重

D.當每100克固體食物蛋白質含量≥9克時便可聲稱“高蛋白質”

35.關于食品安全，下列說法正確的是？（?）

A.食品安全必須零風險

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質的食物就會得癌癥

二、多選題（每題有多個正確答案，共5題，每題4分，共20分，多選、漏選、錯選均不得分）

36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱“銨明礬”）作為食品添加劑？（?）

A.饅頭?B.面包

C.煎炸粉?D.膨化食品

37.以下哪些舉措有助于預防食源性疾病？（?）

A.食物儲存時保持潔凈，生熟分開

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

38.關于食品添加劑，下列說法正確的是？

（?）

A.在生產豬肉制品時，可使用食品添加劑掩蓋變質豬肉，繼續生產銷售

B.巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加劑需根據國家規定使用，不可隨意濫用

D.鹽、醋等不是食品添加劑

39.接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應洗手并消毒？（?）

A.接觸生的食物后

B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C.處理動物或廢棄物后

D.接觸受到污染的工器具后

40.購買食品時，發現以下哪種情形的不要購買？（?）

A.超過保質期

B.未標明烹調方法的食品

C.胖聽的罐頭食品

D.包裝破損的食品

三、判斷題（對打“√”，錯打“×”，共10題，每題1分，共10分）

41.食用油的品質通常分為一級、二級、三級、四級4個等級。一級油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質等，因此一級油是品質最好的食用油。（?）

42.購買糖炒栗子時應挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。（?）

43.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應當標示主要營養成分及其含量。（?）

44.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。（?）

45.牛初乳是乳牛產崽后7天內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（?）

46.野生的魚在自然環境中自然生長，味道鮮美，無需擔心非法添加劑等人為食品安全風險，因此比人工養殖的魚更安全。（?）

47.一些人為了方便，直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。（?）

48.相對于其他金屬，不銹鋼容器更堅固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。（?）

49.食品包裝的標簽上標示“不含食品添加劑”就是安全的食品。（?）

50.豆漿營養豐富，但不宜飲用生豆漿，必須將生豆漿煮沸后才能飲用。（?）

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36?（?）

41?（?）

46?（?）

一、單選題

2015年?上海市食品安全有獎知識競賽

答題卡

二、多選題

（B面）

三、判斷題

此答題卡復印無效，填寫完畢后請寄至《食品與生活》雜志社

（上海市吳中東路513號，郵編：200235）

如有疑問可致電雜志社：021-64644360