2015年上海市食品安全知識(shí)有獎(jiǎng)競(jìng)賽

1.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線(xiàn)（?）進(jìn)行舉報(bào)投訴？

A.12319?B.12365

C.12369?D.12331

2.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（?）

A.蘇丹紅?B.檸檬黃

C.三聚氰胺?D.孔雀石綠

3.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（?）

A.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒

C.野生蘑菇無(wú)法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒

D.野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了

4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（?）

A.杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料，不能在微波爐中加熱

C.聚氯乙烯材料，能在微波爐中加熱

D.只耐60℃溫度

5.根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（?）

A.5萬(wàn)元?B.10萬(wàn)元

C.20萬(wàn)元?D.50萬(wàn)元

6.我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（?）

A.細(xì)菌性污染

B.食源性寄生蟲(chóng)感染

C.食源性化學(xué)性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

7.《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（?）

A.25?B.50?C.75?D.100

8.上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過(guò)幾天？?（?）

A.3天?B.7天

C.6天?D.8天

9.織紋螺因含有（?）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售織紋螺。

A.砷?B.汞

C.河豚毒素?D.貝類(lèi)毒素

10.?0～6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（?）

A.香蘭素?B.乙基香蘭素

C.香莢蘭豆浸膏?D.任何食用香料

11.《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？?（?）

A.18?B.12?C.6?D.3

12.上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過(guò)（?），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過(guò)（?）？

A.18小時(shí)?/4天?B.12小時(shí)?/3天

C.12小時(shí)?/2天?D.20小時(shí)?/5天

13.下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（?）

A.花生油?B.棉籽油

C.葵花籽油?D.棕櫚油

14.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說(shuō)法正確的是？（?）

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B.雞蛋一定要熟吃

C.開(kāi)水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

15.關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（?）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

16.膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（?）

A.營(yíng)養(yǎng)不良?B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病?D.影響兒童智力發(fā)育

17.關(guān)于保健食品，以下說(shuō)法正確的是？

（?）

A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（?）

A.淡鹽水浸泡洗滌?B.小蘇打浸泡洗滌

C.切碎后沖洗?D.40℃溫水浸泡洗滌

19.市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（?），

25?食品與生活?2015-02

代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A.?紅色“哭臉”?B.黃色“平臉”

C.?綠色“笑臉”?D.白色“平臉”

20.部分不良商家為提高價(jià)錢(qián)而謊稱(chēng)所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個(gè)國(guó)家并未獲準(zhǔn)向中國(guó)出口牛肉？（?）

A.日本?B.澳大利亞

C.新西蘭?D.加拿大

21.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（?）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。

A.葡萄糖?B.乳糖

C.果糖?D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（?）

A.用洗潔精刷洗?B.用流動(dòng)水沖洗

C.用堿水刷洗?D.用沸水澆燙

23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級(jí)和AA級(jí)，AA級(jí)要求更高，它不能采用（?）。

A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥

B.有機(jī)肥

C.種植綠肥

D.作物輪作

24.根據(jù)加工工藝，市面上銷(xiāo)售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說(shuō)法正確的是？（?）

A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油。

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品。

D.以上都正確

25.以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（?）

A.CCC標(biāo)志?B.QS標(biāo)志

C.條形碼?D.“藍(lán)帽子”標(biāo)志

26.關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（?）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.使用消毒柜的紅外線(xiàn)消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

27.烤鴨是人們喜愛(ài)的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（?），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并芘?B.二噁英

C.黃曲霉毒素?D.亞硝胺

28.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（?）

A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿(mǎn)

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚(yú)等一起混放在冰箱內(nèi)

29.菠菜中含有（?），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。

A.葉酸?B.維生素K

C.β胡蘿卜素?D.草酸

30.進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的豬肉必須具備哪些文件？（?）

A.縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告

B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

31.食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（?）

A.炸糊了的薯?xiàng)l

B.霉變的花生

C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

32.關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

（?）

A.購(gòu)買(mǎi)時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境

B.購(gòu)買(mǎi)回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏

C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用

D.飲用前溫?zé)峒纯桑槐赝耆珶_(kāi)

"

姓名?性別?男?□?女□?年齡?周歲

身份證號(hào)碼

聯(lián)系電話(huà)?電子郵箱

郵政編碼

有效通訊地址?省?市?區(qū)/縣

您是最先從何種渠道了解此次活動(dòng)的：（?）（單選）

A.《食品與生活》雜志?B.《新聞晨報(bào)》?C.IPTV健康頻道

D.東方明珠移動(dòng)電視?E.上海市食品安全網(wǎng)?F.人與健康社區(qū)宣傳欄

G.《新民晚報(bào)社區(qū)版人與健康》周報(bào)?H.由區(qū)縣監(jiān)管部門(mén)告知

I.從親朋好友處聽(tīng)說(shuō)?J.其他

*填寫(xiě)時(shí)務(wù)必字跡清晰，填寫(xiě)完畢后請(qǐng)仔細(xì)填寫(xiě)B(tài)面答題卡。

2015年?上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽

答題卡

（A面）

26?Food?and?Life?2015-02

安全?知識(shí)競(jìng)賽

33.有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？

（?）

A.酸奶不宜空腹飲用

B.酸奶越濃稠越好

C.酸奶不宜加熱后飲用

D.喝酸奶要適量，并非越多越好

34.關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（?）

A.標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值

B.食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量

C.?消費(fèi)者可通過(guò)NRV%計(jì)算自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素占一天所需量的比重

D.當(dāng)每100克固體食物蛋白質(zhì)含量≥9克時(shí)便可聲稱(chēng)“高蛋白質(zhì)”

35.關(guān)于食品安全，下列說(shuō)法正確的是？（?）

A.食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥

二、多選題（每題有多個(gè)正確答案，共5題，每題4分，共20分，多選、漏選、錯(cuò)選均不得分）

36.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸鋁鉀（俗稱(chēng)“鉀明礬”）和硫酸鋁銨（俗稱(chēng)“銨明礬”）作為食品添加劑？（?）

A.饅頭?B.面包

C.煎炸粉?D.膨化食品

37.以下哪些舉措有助于預(yù)防食源性疾病？（?）

A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開(kāi)

B.冰箱定期清洗、消毒

C.煮熟食物

D.使用安全的水和原材料加工食物

38.關(guān)于食品添加劑，下列說(shuō)法正確的是？

（?）

A.在生產(chǎn)豬肉制品時(shí)，可使用食品添加劑掩蓋變質(zhì)豬肉，繼續(xù)生產(chǎn)銷(xiāo)售

B.巴氏殺菌乳中不得添加食用香料、香精

C.食品添加劑需根據(jù)國(guó)家規(guī)定使用，不可隨意濫用

D.鹽、醋等不是食品添加劑

39.接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？（?）

A.接觸生的食物后

B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后

C.處理動(dòng)物或廢棄物后

D.接觸受到污染的工器具后

40.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購(gòu)買(mǎi)？（?）

A.超過(guò)保質(zhì)期

B.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品

C.胖聽(tīng)的罐頭食品

D.包裝破損的食品

三、判斷題（對(duì)打“√”，錯(cuò)打“×”，共10題，每題1分，共10分）

41.食用油的品質(zhì)通常分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。一級(jí)油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級(jí)油是品質(zhì)最好的食用油。（?）

42.購(gòu)買(mǎi)糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開(kāi)口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。（?）

43.特殊膳食類(lèi)食品和專(zhuān)供嬰幼兒的主輔類(lèi)食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（?）

44.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。（?）

45.牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（?）

46.野生的魚(yú)在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，味道鮮美，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比人工養(yǎng)殖的魚(yú)更安全。（?）

47.一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。（?）

48.相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更堅(jiān)固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。（?）

49.食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”就是安全的食品。（?）

50.豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆?jié){，必須將生豆?jié){煮沸后才能飲用。（?）

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05?（?）

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15?（?）

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11?（?）

16?（?）

21?（?）

26?（?）

31?（?）

36?（?）

41?（?）

46?（?）

一、單選題

2015年?上海市食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)競(jìng)賽

答題卡

二、多選題

（B面）

三、判斷題

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（上海市吳中東路513號(hào)，郵編：200235）

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