冬季喝粥最對路

歐金鳳

冬季養生的方式很多，喝粥便是其中之一，小小一碗粥，養生大功效。

首先，粥大都是以米、面、雜糧為原料，符合《中國居民膳食指南》中“谷類為主，粗細搭配”的原則。小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起，煮成“一鍋粥”，“粗細搭配”唾手可得。通過喝粥，每天吃1～2兩（50～100克）粗糧的目標可以輕松達到。第二，粥的包容性強，想來點“腥”，雞鴨魚肉蛋奶都可以加進去;想吃清淡的，可以加蔬菜、水果等;想“炫富”，可以加海參鮑魚山珍海味;想“平民”，加地瓜山藥土豆;還可以任意組合，很容易實現食物多樣。其三，用來煮粥的雜糧，一般不需要研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養物質的流失。

單一粥：直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬，如大米粥、小米粥、紅豆粥等;也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然后做粥，如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。

組合粥：把不同的谷物放在一起，少可以2～3種，多可以5～6種，甚至十幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬于這一類。營養特點：谷類為主，膳食纖維和礦物質豐富，促進胃腸蠕動，老少皆宜。血糖高的，可以根據食物的血糖生成指數選擇。

肉粥：根據自己的喜好，做成多種口味粥。加肉類：加牛、羊、豬等肉類，如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。加內臟：如肝、雜等，如白果羊腎粥。海鮮粥：加水產品，如魚、蝦、蟹等，如魚片粥、鮮蝦粥。營養特點：食物多樣，營養比基礎粥全面，但此類粥往往加鹽，動物內臟含有較多的膽固醇，雖適用于大多數人，但血壓高、血脂高的人不宜經常喝。自己做粥時注意少放鹽。

蔬果粥：在基礎粥中，加上單一或組合的蔬果。加蔬菜：如南瓜、紅薯、山藥等，如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。加水果：如芒果紫米粥。

中藥粥：加藥食同用的成分，如當歸、蓮子、芡實、枸杞等，如蓮子芡實粥。中藥粥應根據個人的體質選用，不建議長期食用。

其他粥：加花卉等做成花粥，如菊花粥。

喝粥時，很多人往往把咸菜當做粥伴侶，這樣會增加鹽的攝入，會增加高血壓的危險。從健康角度出發，少吃或不吃咸菜，可以配上涼拌蔬菜。