正宗好蜂蜜啥滋味

王偉

先給大家普及一下商品蜜的分類，再說為什么優(yōu)質(zhì)蜂蜜這么難買。

假蜂蜜

簡單的用蔗糖、葡萄糖、果葡糖漿、淀粉、各種添加劑假造的時(shí)代已經(jīng)過去，在先進(jìn)儀器的加入下，80%以上的假蜜不但外觀已經(jīng)可以以假亂真，在氣味和口感上也有不錯(cuò)的相似度，普通消費(fèi)者想要鑒定出來難度很高。

通過給蜜蜂喂食蔗糖造出來的假蜂蜜，業(yè)內(nèi)人士好判斷，普通消費(fèi)者基本判斷不了。

還有一種在最上面一層摻入真蜂蜜的假蜂蜜，如果鑒定不仔細(xì)，連蜂農(nóng)都有可能騙過，造假已經(jīng)到了喪心病狂的地步。

假蜂蜜有多少市場(chǎng)份額呢？這是沒法統(tǒng)計(jì)的，業(yè)內(nèi)人士大多認(rèn)為在四分之一左右。

注：那些鑒定假蜂蜜的土方法（諸如拉絲法、浸紙法）早已被登峰造極的造假技術(shù)秒成渣渣了，切勿迷信。

水蜜

為了大幅度提供蜂蜜產(chǎn)量，在未經(jīng)過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。

水蜜營養(yǎng)成分嚴(yán)重缺失且極不穩(wěn)定，喝這種蜜和喝糖水差別已經(jīng)不大。

相關(guān)部門并沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜占有了絕大部分蜂蜜市場(chǎng)。

因?yàn)樗鄣暮勘容^高，無法通過國家標(biāo)準(zhǔn)，所以商家會(huì)想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發(fā)水分，超過40℃的溫度就會(huì)破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分，可以想象本來營養(yǎng)成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會(huì)變成什么樣……

蜂蜜的波美度和含水量是可以相互換算的參數(shù)，波美度越高則含水量越低，別以為波美度越高蜂蜜就越好，畢竟你不知道這波美度是通過什么辦法達(dá)到的。所以歐美國家基本不采用波美度作為蜂蜜好壞的標(biāo)準(zhǔn)，遺憾的是我國一直以波美度給蜂蜜劃分等級(jí)……

成熟蜜

首先，我國沒有明文規(guī)定成熟蜜的標(biāo)準(zhǔn)，“成熟蜜”屬于行話，是在業(yè)內(nèi)被認(rèn)可的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

蜂蜜是蜜蜂釀造給自己吃的，當(dāng)蜜蜂認(rèn)為蜂蜜已經(jīng)達(dá)到自己的要求時(shí)，會(huì)對(duì)蜂蜜進(jìn)行“封蓋”，所以業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為完全封蓋的蜂蜜為成熟蜜。

在不同的經(jīng)緯度、不同的環(huán)境、不同的氣候下蜜蜂對(duì)蜂蜜進(jìn)行封蓋的含水量標(biāo)準(zhǔn)是不同的。如果在一個(gè)溫度較低比較潮濕的環(huán)境，超過20%的含水量蜂蜜也可以長期保存不變質(zhì)，那么蜜蜂很可能在含水量超過20%時(shí)就封蓋。如果在一個(gè)溫度較高比較干燥的環(huán)境，含水量過多可能導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，那么蜜蜂就會(huì)在含水量足夠低的時(shí)候才會(huì)進(jìn)行封蓋。只要完全封蓋了的蜂蜜那就是真資格的蜂蜜，封蓋時(shí)的含水量不同只能說明采蜜的環(huán)境不同。

為什么我國要對(duì)蜂蜜的含水量做要求呢？因?yàn)樯唐访凼且u到全國各地的，在蜂蜜的產(chǎn)地有22%的含水量不會(huì)發(fā)酵變質(zhì)不代表運(yùn)輸?shù)狡渌胤揭膊粫?huì)發(fā)酵變質(zhì)，所以我國規(guī)定含水量低于20%的蜂蜜為一等蜜。這個(gè)規(guī)定較大程度上避免了商品蜜發(fā)酵變質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)成熟蜜

大多數(shù)的成熟蜜都是好蜜，但不代表所有的成熟蜜都是好蜜。

如果蜜源地附近有個(gè)排污工廠，產(chǎn)出的蜂蜜可能含有有害物質(zhì)。

如果蜜源是農(nóng)作物，那么就可能有施肥、噴灑農(nóng)藥等情況，進(jìn)而導(dǎo)致在蜂蜜中形成殘留。所以油菜花蜂蜜之所以廉價(jià)，不只是因?yàn)橛筒嘶ǘ嗪貌擅郏€因?yàn)橛筒嘶ㄊ寝r(nóng)作物。

海拔高、日照充足、森林覆蓋率高、無任何污染源、有稀有蜜源花朵，這算是頂級(jí)蜜源地了，這種地方產(chǎn)出的成熟蜜足以傲視群雄。

像新西蘭的麥盧卡蜂蜜、我國的唐家河藥材蜂蜜都算得是頂級(jí)好蜜。（前提是能買到真貨）

意蜂蜜 vs 中蜂蜜（土蜂蜜）

意蜂很溫順，可以開車拖著蜂箱全國跑，這樣一年可以趕幾撥花期采蜜，可取多次蜜，產(chǎn)量比較高。

中蜂很難完全馴服，不能輕易搬動(dòng)其蜂箱，所以現(xiàn)在只有一些偏遠(yuǎn)地方或者深山里還在養(yǎng)中蜂，通常一年只取一次蜜，產(chǎn)量相當(dāng)?shù)汀?/p>

但是蜜蜂只是搬運(yùn)工，有好的蜜源才能產(chǎn)出好的蜂蜜，所以我并不認(rèn)同中蜂蜜一定好于意蜂蜜的說法。

做了上面的知識(shí)普及，相信大家對(duì)蜂蜜的種類和價(jià)值有了一定的了解，但是成熟蜜毫無生產(chǎn)難度，為什么就這么難買到呢？原因就是消費(fèi)者對(duì)蜂蜜知識(shí)了解得太少。

中老年人作為蜂蜜的消費(fèi)主力，他們最為看重的就是價(jià)格，喜歡購買有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的蜂蜜。優(yōu)質(zhì)成熟蜜的成本是水蜜的數(shù)倍，在價(jià)格競(jìng)爭當(dāng)中肯定毫無戰(zhàn)斗力，廠家要生存只好投消費(fèi)者所好推出廉價(jià)蜂蜜。

絕大多數(shù)的商品蜜是意蜂產(chǎn)的，養(yǎng)意蜂的蜂農(nóng)大多數(shù)是專職蜂農(nóng)，每年會(huì)拖著幾十上百個(gè)蜂箱去趕花期。每一波花期產(chǎn)出來的蜂蜜往往上噸重，是不大可能帶著蜂蜜去趕下一波花期的，需要在產(chǎn)出來后就盡快賣掉，所以必須投收蜜廠家所好，廠家要低價(jià)蜂農(nóng)就產(chǎn)水蜜增加產(chǎn)量。兩者心里都清楚，但都不去捅破。

所以啊，好蜜不是難找，是難賣。商人是趨利的，肯定是什么好賣就賣什么啊，所以好蜜的市場(chǎng)份額被越擠越低。

商超的數(shù)據(jù)不好搞，但是淘寶的數(shù)據(jù)大家是可以輕易查到的。在淘寶搜索“蜂蜜”，然后按照銷量從高到低排序，看看這些銷量最好的蜜大多數(shù)是什么價(jià)位的。要知道淘寶購物的大多是獲取知識(shí)相對(duì)容易的年輕人，商超購物主力是知識(shí)相對(duì)固化的中老年人，細(xì)細(xì)琢磨一下大家就知道上文中的2%是怎么來的了。我雖然知道成熟蜜的大概成本，但是我不能告訴你說什么價(jià)格以上的就是成熟蜜什么價(jià)格以下的就是假蜜水蜜，畢竟不同品種的蜜成本不同，不同商家的價(jià)格策略也不同，大家心里有數(shù)看個(gè)大概就成。

價(jià)格高的就一定是好蜂蜜嗎？NO！連全球最牛的新西蘭麥盧卡蜂蜜都被英國查出高達(dá)80%以上是造假。

有些蜂蜜我不知道是哪來的

雪蓮蜂蜜根本不存在：雪蓮?fù)ǔＩ谠诟呱窖┓逯校瑲夂驉毫樱@樣的環(huán)境下蜜蜂根本無法生存。

葡萄蜂蜜根本不存在：葡萄只有花粉，沒有蜂蜜。

玫瑰蜂蜜根本不存在：玫瑰的雌雄蕊退化，根本沒有蜜，只有極少的花粉，所以根本沒有蜂農(nóng)愿意去采玫瑰花。

金銀花蜂蜜根本不存在：金銀花的花冠又長又細(xì)，蜜蜂嘴短根本采集不到。

購買這些蜂蜜一定要謹(jǐn)慎

益母草蜂蜜產(chǎn)量很低：由于益母草的資源非常有限，只有風(fēng)調(diào)雨順的年景才能產(chǎn)出非常有限的一點(diǎn)蜂蜜，難以在市場(chǎng)大規(guī)模供應(yīng)。

桂花蜂蜜非常的稀少：桂花的花期是10月份，意大利蜂已冬眠，只有產(chǎn)蜜量極低的中華蜂可以在好天氣下能產(chǎn)出一點(diǎn)蜜，不可能在市場(chǎng)大規(guī)模供應(yīng)。

蘋果花蜂蜜寥寥無幾：蘋果開花時(shí)，蜂蜜的量是非常少的，基本只夠蜜蜂自身的消耗，所以基本無法形成商品蘋果蜂蜜。

野菊花蜂蜜少有商品：野菊花的花期在9下旬，大多數(shù)蜜蜂已準(zhǔn)備冬眠，冬眠5個(gè)月蜜蜂本身就需要消耗大量蜂蜜，所以即使采到野菊花蜜，蜂農(nóng)也通常會(huì)留給蜜蜂。

黃連蜂蜜非常的稀少：黃連生于山林陰處，花期2～3月，這期間適合大規(guī)模培育黃連的省份由于氣溫較低蜜蜂基本還需要人工喂養(yǎng)。

總結(jié)一下：

消費(fèi)者貪圖便宜倒逼蜂農(nóng)生產(chǎn)水蜜……

近年大量消費(fèi)者購買進(jìn)口蜂蜜，導(dǎo)致進(jìn)口蜂蜜產(chǎn)量跟不上而造假……

全球的奸商是一家啊，很多人可能吃了一輩子的蜂蜜，但從來不知道正宗好蜂蜜是啥味道……