看食品標簽，做年貨達人

范志紅

分辨食品名稱

春節的果籃里總少不了幾樣平時吃不到的奇珍異果，不過不要被一些高大上的水果名稱給蒙了。士多啤梨、車厘子、奇異果……這些你都知道是什么嗎？原來就是草莓、櫻桃和獼猴桃。為什么要叫這種“洋氣”的名字呢？這是因為，對于同一種商品，價格有以前的水平來做比較，消費者一般很難接受高價。但換個名，大家覺得是另一種東西了，沒有以前的價格可比了，就能夠接受高價。

人們常喜歡把奶飲品當作春節的禮品，可老少咸宜的酸甜味的奶飲品，名稱卻特別紛繁復雜，應該如何分辨呢？它們可能屬于兩個大類：一類就是俗稱的酸奶，規范名稱叫“發酵乳”，包裝上的“產品類別”一項都會寫著“發酵乳”或者“發酵牛乳”。其實聽上去很高級的“優酪乳”和“酸奶”完全是一回事，都是發酵乳。另外一類，則叫“含乳飲料”。含乳飲料里面又分為有乳酸的、沒乳酸的、有活菌的、沒活菌的，但是它們都不屬于牛奶，也不是發酵乳，只是用水和奶、糖等調配而成的飲料。含乳飲料的營養價值最多只有酸奶的1/3。

我國關于食品名稱的規定是什么？

按照我國《食品標識管理規定》，要在標簽的醒目位置標示食品真實屬性的名稱、科學的名稱。如果你用自創的、新穎的、翻譯的名稱，必須要同時標上規范的名稱，而且不能用小字讓大家看不清，要用同樣大的字標出來。

挖掘配料表里的秘密

按照《食品標識管理規定》，每種食品都必須告知是用什么原料做的，這是消費者的知情權。在選購年貨時，配料表會幫助我們去除廣告的干擾，選正確的商品。那么配料表應該怎么看呢？

配料表里的食品添加劑

按我國《食品標識管理規定》要求，食品添加劑必須集中在一起一一注明。添加劑在食品中的添加量很小，通常是百分之零點幾甚至零點零幾，所以排列不分先后。了解一些食品添加劑的化學名稱很有必要。

仔細看看配料表就會發現，那些蜜餞、飲料等食品，除了大量的糖，里邊調味的、增香的、防腐的、保水的各種添加劑也有一大堆。雖然每一種都不超標，但至少也不是對身體有用的東西，很多品種需要肝臟來處理。所以，春節期間面對各種各樣好吃的零食，還需理智，尤其是那些含添加劑較多的種類，還是要少吃一點為好。

順序決定多少

按照《食品標識管理規定》，凡是超過 1% 的原料，必須按照添加量的多少來排列，不可以自己隨便排。比如說，某雞精的配料表，首先是鹽，然后是麥芽糊精、谷氨酸鈉、玉米淀粉、雞肉粉……雞肉粉排在第五位。第一位是鹽，意味著鹽加得比什么都多；排在第三位的谷氨酸鈉其實就是味精；而排第五位的雞肉粉比前面幾項含得都少。

注意無營養的成分

看配料表時，我們需要特別注意一些成分，就是油、糖、淀粉、糖漿、糊精、植脂末、奶精等一些配料。這些配料的量越大，意味著營養價值越低，卻能讓人發胖。

選品牌看配料

春節的糖果盤里少不了奶糖。奶糖里面有沒有奶，也要看配料表。一些知名品牌甚至國外產品，里邊壓根沒有牛奶或奶粉，加的是奶精。它有奶味而且比奶還便宜，但完全沒有奶的營養價值。相比而言，國產傳統品牌的奶糖確實加了奶粉，如果你不知道的話，還會以為洋品牌的更好。

如何看營養成分表

春節期間，我們的胃會受到嚴峻的挑戰，各種高熱量、高脂肪的食物，再加上含各種添加劑的零食會讓我們的肚子吃不消，如何在購買時就盡量選擇健康的食物呢？營養成分表能幫上忙。一個規范的營養成分表有 5 個項目是強制標示的：能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。而各類食品要看的項目是不一樣的。

粉狀食物

重點要看蛋白質和碳水化合物這兩項。比如說買豆漿粉、奶粉，肯定是為了補充蛋白質，一般來講，幾種豆漿粉擺在一起，哪個蛋白質含量最多，哪個就最值得買。

餅干點心

這些本來就不是很健康的食物，就得注意能量是多少，脂肪是多少。能量高了，就少吃兩塊。

別被食品標簽上的這些話誤導

食品標簽上的有些話，看似有理，實則蒙人，需要我們擦亮眼睛，開動腦筋，去仔細分辨，才能買到真正優質的年貨。

不含防腐劑

不含防腐劑，不等于產品品質更好。用不著防腐劑，也許是因為產品中含鹽或者糖特別多，也許水分含量太低，壓根兒不需要放防腐劑。還有一些食品，是靠大量的糖、鹽和酒精來防腐。然而，糖和鹽過多的食物，營養價值通常很低；酒精含量高的食物，也不利于健康，不加防腐劑也不值得買。

“不含蔗糖”

或“無糖”

這類忽悠說法在糊粉類產品和一些糕點類食品中比較常見。例如，某種粉狀食品標簽上寫明“不添加蔗糖”，但是配料表上面有“麥芽糖漿”。麥芽糖和蔗糖一樣也是糖，只是甜味略柔和一點而已。白糖學名叫“蔗糖”，其血糖指數只有84，而麥芽糖的血糖指數是106。還有很多產品沒有加麥芽糖漿，但加了“麥芽糊精”，它味道不甜，不過升高血糖的速度也十分驚人。

“高纖維”

無論什么高纖維產品，只要吃起來“酥”，就代表著含有25% 以上的脂肪。凡是分層、酥軟、酥脆的糕點或面包，比如蛋撻、牛角包、曲奇、消化餅、酥性餅干之類，包括很多“高纖餅干”，都含有大量脂肪。即便有纖維，讓人長胖的能力也比同量的米飯饅頭要強得多。

“非油炸”

非油炸絕對不代表產品的脂肪含量低。有媒體把油炸食品和非油炸食品送到檢測部門檢測，發現非油炸食品跟油炸的食品脂肪含量差不多。這些脂肪是從配料里面加進去的。比如非油炸薯片，并非用土豆切片后油炸，而是用馬鈴薯粉加入很多脂肪和很多調料，然后成型、再烤，那么即便不油炸也會含有很高的脂肪。所以，還是要仔細看一下營養成分表里的脂肪含量。

“多種營養”

有廣告說一種食物含有多種食材的營養，比如“水果營養也有，牛奶營養也有”，但仔細看看配料表，就發現它的真相往往是：A 原料占30%，B 原料占10%，剩下的自然就是水、糖、增稠劑之類沒有營養價值的成分。這種組合方式，通常在營養上都是1+1 小于2，所以一定要小心。