食物中的色素魔法

史軍

綠色的菠菜、紫色的紫甘藍(lán)、紅色的西紅柿，它們?yōu)槭裁磿尸F(xiàn)出不同的顏色？這是因為里面含有不同的色素。那么這些色素能當(dāng)染色劑嗎？它們有什么特點呢？下面的實驗會告訴你。

實驗一 染色不染色

分別把菠菜葉、紫甘藍(lán)葉和西紅柿切碎，放在研缽中，加水研磨。

用濾紙將菠菜汁、紫甘藍(lán)汁和西紅柿汁分別過濾至燒杯中，觀察一下，分別是什么顏色呢？為什么會這樣？

將小塊的白布分別放置在燒杯中，靜置40分鐘，看看染色的效果怎么樣。

看完染色效果之后再用清水漂洗白布，看一下不同色素的附著情況，哪種色素更容易著色呢？

實驗結(jié)果記錄表

實驗二 變色不變色

分別向過濾后的菠菜汁、紫甘藍(lán)汁和西紅柿汁中加入純堿溶液，看一下會有什么變化？繼續(xù)在上述溶液中加入醋酸溶液，看看是否會繼續(xù)變化？

謎底揭曉

菠菜汁是綠色的，里面的主力色素是葉綠素。葉綠素的染色能力不錯，附著能力也很強，所以我們衣服上如果染上青草的汁液，是很難洗掉的。

紫甘藍(lán)汁是紫色的，里面的主力色素是花青素。花青素的染色能力很強，但是附著能力比較差，用水就可以比較容易地洗掉。

西紅柿汁是無色的，因為番紅素不溶于水。不過番紅素的染色能力和附著能力都比較強，如果白襯衣滴上西紅柿汁，這件衣服基本就報廢了。

向過濾后的菠菜汁、紫甘藍(lán)汁和西紅柿汁中加入純堿溶液后，只有紫甘藍(lán)汁會發(fā)生變化，顏色會越來越藍(lán)；繼續(xù)加入醋酸溶液后，菠菜汁和西紅柿汁仍然保持原狀，而變成藍(lán)色的紫甘藍(lán)汁則開始慢慢變成紫紅色了。這是因為其中的花青素遇到酸堿度不同的溶液，呈現(xiàn)出不同顏色的緣故。很多花朵變色的原因都是細(xì)胞內(nèi)的酸堿度變化引起的。

繼續(xù)探究

生活中還有哪些食物可以提供色素？它們所含的色素分別是什么？遇到酸堿溶液是否會變色？可以用同樣的實驗方法進行探究。

制作彩色湯圓

元宵節(jié)快到了，親手制作一碗彩色的湯圓，是不是很有意思呢？其實并不難。將紫甘藍(lán)的葉片加水充分研磨并過濾，得到紫色的汁。用這種溶液代替水，與糯米粉混合，就可以做成紫色的湯圓。如果在紫甘藍(lán)汁中加入一些酸性的檸檬汁，可以做成粉色的湯圓。那么綠色的、黃色的、黑色的湯圓應(yīng)該怎么做呢？自己試一下吧！