保健與養生

營養學專家提醒，在年夜飯的餐桌上，傳統菜、創新菜和清爽菜的比例應遵循1∶1∶1的原則。

三分之一傳統菜。魚，圖個“年年有余”，雞代表吉祥如意。雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個菜譜的三分之一。但要品種多樣，避免重復。

三分之一創新菜。不管在餐館吃，還是在家自己做，可以增加菜的品種，選擇平時不常吃的創新菜，可嘗試新的葷素搭配菜式，或選各種鮮美菇類、藻類。這樣既能滿足口味多樣化，也有益于酸堿平衡。但要注意已有三分之一雞鴨魚肉等油膩菜，因此創新菜不可太油膩。

三分之一清爽菜。這部分菜主要是為大魚大肉傳統菜做平衡，所以要少油、少鹽，盡量清淡。包括涼拌菜或蔬菜、水果。選擇清爽的烹調方法，應搭配更多的蒸、涼拌、清燉等菜肴。

雜糧當主食。用粗糧和豆類制作的各種點心小食，可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。但要注意，這些食品中不能加入過多的油脂和鹽。

另外，紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥等組成的雜糧筐是非常適合節日的主食小吃。用水果來代替傳統的花生瓜子這類燥熱炒貨，不僅能降低發胖的危險，還能清心爽口，起到潤燥的作用。 （劉光）

1. 沖動任性型 美國得克薩斯大學的心理學教授阿特·馬克曼認為：沖動任性的人自制力較弱，他們難以拒絕零食或美食的誘惑，因此容易沖動的人應盡量少儲備零食。

2. 可靠和值得信賴型 總是準時、遵循規則，意味著你是個認真負責的人，這會讓你更容易堅持合理的飲食和健身計劃。

3. 情緒容易波動型 這種人比較極端，認為事情要么很好，要么很差。他們中很多人是情緒化的進食者，即越是激動興奮，就吃得越多。

4. 安靜型 喜歡安靜的人更容易減肥成功。性格內向的人考慮問題較為周到，不容易沖動，這就讓他們能更為理性地考慮各種選擇。

5. 喜歡社交活動型 喜歡交際的人更容易在人多的地方感到愉快。而這種愉悅會讓他們在參加飯局時吃得更多。

6. 嚴于律己型 這類人會堅定地執行健康飲食方案;而缺乏自律的人在不慎出錯后，情緒會劇烈波動，繼續暴飲暴食，使體重飆升。

7. 以自我為中心型 在減肥時，以自我為中心的人傾向于從自己的角度考慮問題，這會讓他們在減肥時更有動力。

8. 樂于助人型 樂于助人的人會將更多的精力放在別人身上，因而會導致自己在減肥時執行力較差。

9. 隨和型 隨大流的人普遍身材較瘦。

（陽陽）

增鮮解膩 烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感。此外，醋還能增鮮增香，因為糧食在發酵變成醋時，會產生大量鮮味和香味物質。

除腥去膻 醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減少魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐 拌涼菜時，可以加點醋，醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質。

緩和辣味 醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，可以要一小碟醋蘸著吃。

中和堿味 蒸饅頭等面食時，堿放多了，可加少許醋，能起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發霉。

保持菜的色澤 紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環境下容易變黑。炒這類菜時加少許醋，可使菜保持鮮艷紅亮。

讓菜口感脆嫩 炒土豆絲時，先用加了食醋的水浸泡一下，不但能減少維生素和礦物質的流失，更能讓其口感脆爽、不黏不糊，同類的還有蓮藕等。

使食材更快煮爛 醋里含有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。肉燉到一半時加入效果最好。燉海帶加點醋，也能燉得更爛。

促進鈣質溶出。醋酸能軟化骨頭、促進骨頭里鈣質溶出。因此，燉魚、排骨的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯里，有利于人體對鈣的吸收。

（方芳）

1. 鮮雞冰凍后再制作 如果買回來的是鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3～4小時排酸。由于雞是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍過程也是殺菌的過程。

2. 需要剔除的部位 雞身上的一些部位，會直接影響雞湯的口感和成色，烹飪之前必須去除。（1）雞爪上的趾甲，趾甲里會殘存細菌。（2）去除雞的內臟和屁股。

3. 用淘米水浸泡 洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

4. 先焯再冰 先把雞焯一下，撈出放冷水中泡一會兒。焯的過程中要把浮沫撇掉，不僅能去腥味，湯也會更清澈。焯后在冷水中泡，會讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉不會散，避免產生殘渣。

5. 冷水下鍋 讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。

6. 二次撇沫 焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。

7. 最后加鹽 關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不易熬出來。（周波）

不用勺子吃飯 喜歡用勺子吃飯，每次舀滿滿一大勺食物大快朵頤的人，容易不知不覺吃多。建議改用筷子，以減少每一口的進食量，延長用餐時間，有利于腸胃消化吸收。

餐間放下筷子 進餐時，每吃一口飯菜，把筷子放下，咀嚼20次以上再咽下，然后再取筷夾食，這樣能保證充分咀嚼食物，延長用餐時間。

不獨自吃飯 一個人吃飯很容易迅速吃完，建議盡量跟同事、朋友、家人一起用餐，不僅能延長用餐時間，也是放松身心的好機會。

用吸管喝飲料 大口喝飲料很痛快，但喝太快會給腸胃造成負擔。建議用吸管，小口吸著喝，既能減輕腸胃負擔，又能延長用餐時間。

面包掰成小塊吃 早上經常見人手拿面包、肉夾饃或煎餅，邊走邊大口咬著吃。這樣食物往往三兩口就下肚了，容易讓人吃多或噎住，建議掰成小塊吃。

吃飯不做別的事 邊吃飯邊做別的事，注意力不集中，導致咀嚼不夠充分，容易吃得匆匆忙忙，在不知不覺中吃多。因此，吃飯時要專心。（陳旭）

專家提醒，在昏暗的光線下用眼，會造成瞳孔長時間放大，堵塞眼內液體循環流通，很容易導致青光眼，甚至造成永久失明。

青光眼是指眼內壓力間斷或持續升高的一種眼病。持續高眼壓可給眼球各部分組織和視功能帶來損害，造成視力下降和視野縮小。如不及時治療，會導致失明。

眼睛在黑暗中對比敏感度降低，會引起眼睛調節系統負擔加大，進一步導致近視加深。

為了降低眼睛的負荷，最好調整手機屏幕的對比度，使亮度和色澤盡量柔和。最好開一盞低亮度的背景照明燈，緩和一下屏幕和背景環境間亮度的差距，這樣能對眼睛起到保護作用。

屏幕光線在黑暗中對比度過大，長期刺激人的神經系統，還容易造成失眠。另外，躺著玩手機是不好的習慣，這種姿勢對眼球的壓迫力最大，容易造成視力下降。

（良玉）

英國《每日郵報》報道，在不遠的將來，通過驗血就能夠告訴你能活多久，你將得什么病，還能告訴你衰老的速度。

科學家在人的血液里發現了一種化學“指紋”，可以在嬰兒一出生時就通過驗血提供其長期健康狀況和晚年衰老速度的線索。

蒂姆斯佩克特教授來自英國倫敦國王學院，他的研究團隊對6000多對雙胞胎的血樣進行分析，發現22種代謝物和人的衰老存在直接聯系，并且人的年齡越大，這些代謝物含量越高。

其中有一種代謝物和多種生理因素有直接聯系，包括肺部功能、骨骼密度、血壓、膽固醇水平以及初生嬰兒的體重。

蒂姆斯佩克特教授說：“一直以來，科學家們都知道出生時體重對人的中老年健康有重要影響，出生體重偏低的人更容易患上中老年疾病。”所以，它對人的衰老過程有決定性影響。

（汪洋）

麝香是香料，天然麝香產量十分有限。如今，人工麝香作為天然麝香這種高級香料的替代品，已得到廣泛使用。

人工麝香在現實生活中十分常見，香皂、牙膏、洗發水、洗面乳、剃須膏、洗衣液、醫療器械消毒劑、空氣清新劑等產品中，大都含有人工麝香。

日化用品、化妝品幾乎沒有純天然的，絕大多數都是化學品，成分中的化學名稱非專業人士也根本看不懂。所以，很多人在選購日化用品時也不太關注成分說明。同時，人工麝香也被生產廠商故意不標注在產品成分說明中。如洗發水、沐浴露、面膜等絕大多數日用品，成分標明的多是“香精”。一般在花露水類的產品中才會標注含有人工麝香。

專業人士透露，人工麝香中含有的二甲苯，具有中等毒性，長期接觸可致癌，或引起神經衰弱綜合征，也可致女性月經異常。人工麝香的另一主要成分硝基化合物，也屬有毒物質，同樣已被證實有致癌風險。

目前，世界上不少國家，人工麝香已被禁用。最早在化妝品、洗滌劑等日化用品中禁用人工麝香的是日本。1995年，歐盟全面禁用葵子麝香;1998年，傘花麝香和西藏麝香也被禁止在化妝品中使用。

由于人工麝香被廣泛應用于化妝品和香水中，因而，長期使用化妝品有導致女性不孕不育的風險。這就提醒廣大女性，在關注時尚、追求美麗的同時，不要忘記美麗是要付出代價的。