保健與養(yǎng)生

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提醒，在年夜飯的餐桌上，傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜和清爽菜的比例應(yīng)遵循1∶1∶1的原則。

三分之一傳統(tǒng)菜。魚，圖個(gè)“年年有余”，雞代表吉祥如意。雞鴨魚肉這些葷菜可以占整個(gè)菜譜的三分之一。但要品種多樣，避免重復(fù)。

三分之一創(chuàng)新菜。不管在餐館吃，還是在家自己做，可以增加菜的品種，選擇平時(shí)不常吃的創(chuàng)新菜，可嘗試新的葷素搭配菜式，或選各種鮮美菇類、藻類。這樣既能滿足口味多樣化，也有益于酸堿平衡。但要注意已有三分之一雞鴨魚肉等油膩菜，因此創(chuàng)新菜不可太油膩。

三分之一清爽菜。這部分菜主要是為大魚大肉傳統(tǒng)菜做平衡，所以要少油、少鹽，盡量清淡。包括涼拌菜或蔬菜、水果。選擇清爽的烹調(diào)方法，應(yīng)搭配更多的蒸、涼拌、清燉等菜肴。

雜糧當(dāng)主食。用粗糧和豆類制作的各種點(diǎn)心小食，可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖上升，減少脂肪吸收。但要注意，這些食品中不能加入過多的油脂和鹽。

另外，紅薯、玉米、南瓜、芋頭、山藥等組成的雜糧筐是非常適合節(jié)日的主食小吃。用水果來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的花生瓜子這類燥熱炒貨，不僅能降低發(fā)胖的危險(xiǎn)，還能清心爽口，起到潤(rùn)燥的作用。 （劉光）

1. 沖動(dòng)任性型 美國(guó)得克薩斯大學(xué)的心理學(xué)教授阿特·馬克曼認(rèn)為：沖動(dòng)任性的人自制力較弱，他們難以拒絕零食或美食的誘惑，因此容易沖動(dòng)的人應(yīng)盡量少儲(chǔ)備零食。

2. 可靠和值得信賴型 總是準(zhǔn)時(shí)、遵循規(guī)則，意味著你是個(gè)認(rèn)真負(fù)責(zé)的人，這會(huì)讓你更容易堅(jiān)持合理的飲食和健身計(jì)劃。

3. 情緒容易波動(dòng)型 這種人比較極端，認(rèn)為事情要么很好，要么很差。他們中很多人是情緒化的進(jìn)食者，即越是激動(dòng)興奮，就吃得越多。

4. 安靜型 喜歡安靜的人更容易減肥成功。性格內(nèi)向的人考慮問題較為周到，不容易沖動(dòng)，這就讓他們能更為理性地考慮各種選擇。

5. 喜歡社交活動(dòng)型 喜歡交際的人更容易在人多的地方感到愉快。而這種愉悅會(huì)讓他們?cè)趨⒓语埦謺r(shí)吃得更多。

6. 嚴(yán)于律己型 這類人會(huì)堅(jiān)定地執(zhí)行健康飲食方案;而缺乏自律的人在不慎出錯(cuò)后，情緒會(huì)劇烈波動(dòng)，繼續(xù)暴飲暴食，使體重飆升。

7. 以自我為中心型 在減肥時(shí)，以自我為中心的人傾向于從自己的角度考慮問題，這會(huì)讓他們?cè)跍p肥時(shí)更有動(dòng)力。

8. 樂于助人型 樂于助人的人會(huì)將更多的精力放在別人身上，因而會(huì)導(dǎo)致自己在減肥時(shí)執(zhí)行力較差。

9. 隨和型 隨大流的人普遍身材較瘦。

（陽陽）

增鮮解膩 烹調(diào)油膩食物時(shí)加點(diǎn)醋，或吃餃子時(shí)蘸點(diǎn)醋，可減少油膩感。此外，醋還能增鮮增香，因?yàn)榧Z食在發(fā)酵變成醋時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量鮮味和香味物質(zhì)。

除腥去膻 醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時(shí)加入少量醋，能減少魚腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。

殺菌防腐 拌涼菜時(shí)，可以加點(diǎn)醋，醋有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作腌蒜、黃瓜等咸菜時(shí)，也可以加點(diǎn)醋，防止變質(zhì)。

緩和辣味 醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時(shí)如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時(shí)，如果感覺菜比較辣，可以要一小碟醋蘸著吃。

中和堿味 蒸饅頭等面食時(shí)，堿放多了，可加少許醋，能起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時(shí)加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。

保持菜的色澤 紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變黑。炒這類菜時(shí)加少許醋，可使菜保持鮮艷紅亮。

讓菜口感脆嫩 炒土豆絲時(shí)，先用加了食醋的水浸泡一下，不但能減少維生素和礦物質(zhì)的流失，更能讓其口感脆爽、不黏不糊，同類的還有蓮藕等。

使食材更快煮爛 醋里含有機(jī)酸，燉牛羊肉時(shí)放點(diǎn)醋，容易讓肉燉得更爛。肉燉到一半時(shí)加入效果最好。燉海帶加點(diǎn)醋，也能燉得更爛。

促進(jìn)鈣質(zhì)溶出。醋酸能軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚、排骨的時(shí)候，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，有利于人體對(duì)鈣的吸收。

（方芳）

1. 鮮雞冰凍后再制作 如果買回來的是鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3～4小時(shí)排酸。由于雞是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍過程也是殺菌的過程。

2. 需要剔除的部位 雞身上的一些部位，會(huì)直接影響雞湯的口感和成色，烹飪之前必須去除。（1）雞爪上的趾甲，趾甲里會(huì)殘存細(xì)菌。（2）去除雞的內(nèi)臟和屁股。

3. 用淘米水浸泡 洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩。

4. 先焯再冰 先把雞焯一下，撈出放冷水中泡一會(huì)兒。焯的過程中要把浮沫撇掉，不僅能去腥味，湯也會(huì)更清澈。焯后在冷水中泡，會(huì)讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉不會(huì)散，避免產(chǎn)生殘?jiān)?/p>

5. 冷水下鍋 讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味。

6. 二次撇沫 焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。

7. 最后加鹽 關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不易熬出來。（周波）

不用勺子吃飯 喜歡用勺子吃飯，每次舀滿滿一大勺食物大快朵頤的人，容易不知不覺吃多。建議改用筷子，以減少每一口的進(jìn)食量，延長(zhǎng)用餐時(shí)間，有利于腸胃消化吸收。

餐間放下筷子 進(jìn)餐時(shí)，每吃一口飯菜，把筷子放下，咀嚼20次以上再咽下，然后再取筷夾食，這樣能保證充分咀嚼食物，延長(zhǎng)用餐時(shí)間。

不獨(dú)自吃飯 一個(gè)人吃飯很容易迅速吃完，建議盡量跟同事、朋友、家人一起用餐，不僅能延長(zhǎng)用餐時(shí)間，也是放松身心的好機(jī)會(huì)。

用吸管喝飲料 大口喝飲料很痛快，但喝太快會(huì)給腸胃造成負(fù)擔(dān)。建議用吸管，小口吸著喝，既能減輕腸胃負(fù)擔(dān)，又能延長(zhǎng)用餐時(shí)間。

面包掰成小塊吃 早上經(jīng)常見人手拿面包、肉夾饃或煎餅，邊走邊大口咬著吃。這樣食物往往三兩口就下肚了，容易讓人吃多或噎住，建議掰成小塊吃。

吃飯不做別的事 邊吃飯邊做別的事，注意力不集中，導(dǎo)致咀嚼不夠充分，容易吃得匆匆忙忙，在不知不覺中吃多。因此，吃飯時(shí)要專心。（陳旭）

專家提醒，在昏暗的光線下用眼，會(huì)造成瞳孔長(zhǎng)時(shí)間放大，堵塞眼內(nèi)液體循環(huán)流通，很容易導(dǎo)致青光眼，甚至造成永久失明。

青光眼是指眼內(nèi)壓力間斷或持續(xù)升高的一種眼病。持續(xù)高眼壓可給眼球各部分組織和視功能帶來?yè)p害，造成視力下降和視野縮小。如不及時(shí)治療，會(huì)導(dǎo)致失明。

眼睛在黑暗中對(duì)比敏感度降低，會(huì)引起眼睛調(diào)節(jié)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)加大，進(jìn)一步導(dǎo)致近視加深。

為了降低眼睛的負(fù)荷，最好調(diào)整手機(jī)屏幕的對(duì)比度，使亮度和色澤盡量柔和。最好開一盞低亮度的背景照明燈，緩和一下屏幕和背景環(huán)境間亮度的差距，這樣能對(duì)眼睛起到保護(hù)作用。

屏幕光線在黑暗中對(duì)比度過大，長(zhǎng)期刺激人的神經(jīng)系統(tǒng)，還容易造成失眠。另外，躺著玩手機(jī)是不好的習(xí)慣，這種姿勢(shì)對(duì)眼球的壓迫力最大，容易造成視力下降。

（良玉）

英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，在不遠(yuǎn)的將來，通過驗(yàn)血就能夠告訴你能活多久，你將得什么病，還能告訴你衰老的速度。

科學(xué)家在人的血液里發(fā)現(xiàn)了一種化學(xué)“指紋”，可以在嬰兒一出生時(shí)就通過驗(yàn)血提供其長(zhǎng)期健康狀況和晚年衰老速度的線索。

蒂姆斯佩克特教授來自英國(guó)倫敦國(guó)王學(xué)院，他的研究團(tuán)隊(duì)對(duì)6000多對(duì)雙胞胎的血樣進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)22種代謝物和人的衰老存在直接聯(lián)系，并且人的年齡越大，這些代謝物含量越高。

其中有一種代謝物和多種生理因素有直接聯(lián)系，包括肺部功能、骨骼密度、血壓、膽固醇水平以及初生嬰兒的體重。

蒂姆斯佩克特教授說：“一直以來，科學(xué)家們都知道出生時(shí)體重對(duì)人的中老年健康有重要影響，出生體重偏低的人更容易患上中老年疾病。”所以，它對(duì)人的衰老過程有決定性影響。

（汪洋）

麝香是香料，天然麝香產(chǎn)量十分有限。如今，人工麝香作為天然麝香這種高級(jí)香料的替代品，已得到廣泛使用。

人工麝香在現(xiàn)實(shí)生活中十分常見，香皂、牙膏、洗發(fā)水、洗面乳、剃須膏、洗衣液、醫(yī)療器械消毒劑、空氣清新劑等產(chǎn)品中，大都含有人工麝香。

日化用品、化妝品幾乎沒有純天然的，絕大多數(shù)都是化學(xué)品，成分中的化學(xué)名稱非專業(yè)人士也根本看不懂。所以，很多人在選購(gòu)日化用品時(shí)也不太關(guān)注成分說明。同時(shí)，人工麝香也被生產(chǎn)廠商故意不標(biāo)注在產(chǎn)品成分說明中。如洗發(fā)水、沐浴露、面膜等絕大多數(shù)日用品，成分標(biāo)明的多是“香精”。一般在花露水類的產(chǎn)品中才會(huì)標(biāo)注含有人工麝香。

專業(yè)人士透露，人工麝香中含有的二甲苯，具有中等毒性，長(zhǎng)期接觸可致癌，或引起神經(jīng)衰弱綜合征，也可致女性月經(jīng)異常。人工麝香的另一主要成分硝基化合物，也屬有毒物質(zhì)，同樣已被證實(shí)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

目前，世界上不少國(guó)家，人工麝香已被禁用。最早在化妝品、洗滌劑等日化用品中禁用人工麝香的是日本。1995年，歐盟全面禁用葵子麝香;1998年，傘花麝香和西藏麝香也被禁止在化妝品中使用。

由于人工麝香被廣泛應(yīng)用于化妝品和香水中，因而，長(zhǎng)期使用化妝品有導(dǎo)致女性不孕不育的風(fēng)險(xiǎn)。這就提醒廣大女性，在關(guān)注時(shí)尚、追求美麗的同時(shí)，不要忘記美麗是要付出代價(jià)的。