沅江蘆筍香又脆

何君林

當下的人們，都喜歡講原生態，講綠色，坐到餐桌旁，開口便嚷嚷要吃綠色蔬菜，最好是純天然的野菜。每每遇到這種情形，筆者便禁不住心生感慨：早年間，由于普遍貧窮，吃不上大魚大肉，連基本的口糧都無法保證，人們才不得不選擇野菜充饑裹腹，吃得人寡心寡腸直嘆活著沒意思。而現在，人們不愁溫飽了，也吃膩了大魚大肉，便開始懷想起當初避之不及的野菜來，并趨之若鶩。這反差之大，態度之迥異，如何不叫人感慨！

感慨歸感慨，其實，筆者對野菜也是趨之若鶩。這不是跟風追求時尚，更不是裝腔作勢的矯情，確實是日常生活中的油水太大了，再加上這些年有害食品層出不窮，于是想換換口味，讓那原生態的綠色通過食道進入自己的胃，再融入自己的血液，稀釋一下那些油膩因子和有害元素。

提到野菜，有過鄉村經歷的人都不陌生，從藜蒿到地菜、野菱菜、馬齒莧、地菜皮，從掃帚菜到苦苣菜、龍須菜、野莧菜，再從歪頭菜到羊乳菜、打碗花，可謂種類繁多，數不勝數。循著野菜的氣息，走進八百里洞庭湖區，被譽為“洞庭三珍”的蘆筍、芹菜、藜蒿便會撲面而來，尤其是位居“三珍”之首的蘆筍，更是惹人喜愛。而說到洞庭湖區的蘆筍，或許我們應該走進沅江去看看。

沅江地處八百里洞庭腹地，境內擁有亞洲最大的濕地自然保護區，還盛產蘆葦。蘆葦是一種多年生草本植物，生命力極強，根系發達，交錯板結，把灘地絞得如一塊鐵板，不怕水淹，也不怕雨水沖刷。

據當地人介紹，每年的二三月間，當老樹抽新芽的時候，蘆葦的嫩芽就從地里冒出了頭。鮮嫩的葦芽對貪吃的孩子們來說，無疑是天然的美味和誘惑。清晨，太陽剛剛露頭，就有孩子跑到湖灘上找葦芽了。每找到一棵，便細心地拔出來，嫩綠的芽尖兒，如蔥白一樣，干干凈凈，直接放進嘴里一嚼，清香里夾雜著一股淡淡的甜味。

當地人把蘆葦剛出土時的嫩芽稱之為蘆筍，不但香脆可口，還具有清熱、排毒、抗癌的功效，是名副其實的綠色健康食品，曾被譽為“洞庭仙草”。如果你有幸在春天走進沅江，并涉足湖灘，只需順手的功夫，便能拔取一把蘆筍回家。要想食之，最簡單的辦法就是清炒，無需添加任何調料，純天然的原汁原味，鮮嫩無比，將其吞咽入肚，就仿佛吞下了整個洞庭的春天，吞下了整個洞庭的美妙。

當然，你也可以學當地人的樣子，來一次“蘆筍煮河魚”。其做法一點都不復雜，就是在鍋里將包著一肚子魚子的河魚燉得乳白生香，再從清水里抓出幾把蘆筍來，邊吃邊往鍋里下，跟吃火鍋相似。蘆筍清香，河魚鮮美，當真是人間美味。有人說，對走進沅江的異鄉客而言，蘆筍煮河魚或許只是一道難得的美味;但對于游歷在外的沅江游子們來說，蘆筍煮河魚卻是揮之不去的味覺記憶，是舌尖上的鄉愁……

其實，長在荒野的蘆筍對于沅江地處湖州的人家來說，只是一種普普通通的野菜，不過是尋常菜肴，但是，對于城市人來說，蘆筍就是一種神奇而遙遠的野菜。如果你能在超市里看到蘆筍，那就是你的福氣了。仔細看去，眼前的蘆筍每一根都長得那么相像，幾乎沒有粗細高矮之分，一樣的健壯，一樣的長短，一樣的翠綠，煞是養眼。當你咀嚼沅江蘆筍的時候，總能感受到一種來自湖泊的天然之氣，還有那遠遠的、似有若無的、長久繚繞在口里的清香。有人說，蘆筍的味道給人感覺很甘純，像站在竹林里，吹來一陣清風，再做一個深呼吸所帶來的愉悅感受。也許，僅僅為了這樣的感受，就值得我們走近沅江蘆筍。

責編/迦蘭