危機(jī)，迫在眉睫

于博奇

前日，某內(nèi)地游客在臺(tái)灣的大巴上，拍攝了一段隨團(tuán)女導(dǎo)游，抨擊知名品牌康師傅在臺(tái)的“餿水油”事件，聲稱臺(tái)灣市民正在進(jìn)行“滅頂行動(dòng)”，呼吁大陸游客一同抵制?？祹煾悼毓捎邢薰緞t立刻發(fā)表緊急聲明，稱該導(dǎo)游惡意中傷，并已向警方報(bào)案。

遙想臺(tái)灣檢方早于2014年10月8日，便查獲頂新國(guó)際集團(tuán)旗下的正義公司以飼料用油混充食用豬油的案件，頂新黑心油事件曝光。

此次事件能引起網(wǎng)絡(luò)輿論的極大關(guān)注，說明食品安全問題正成為人類健康的痛點(diǎn)，凡有風(fēng)吹草動(dòng)，便是風(fēng)聲鶴唳。從蘇丹紅鴨蛋、三鹿“三聚氰胺奶粉”、地溝油、瘦肉精，到麥當(dāng)勞肯德基的供應(yīng)商福喜公司使用過期肉等歷年重大食品安全事件可以看出，越是大品牌，當(dāng)涉及到食品安全問題時(shí)，牽扯進(jìn)來的受害者越多。

食品危機(jī)緣何頻頻爆發(fā)

而作為知名企業(yè)，一般都有相關(guān)的監(jiān)督機(jī)制，也采購(gòu)相關(guān)的視頻監(jiān)控設(shè)備，只是很多時(shí)候，也只是應(yīng)付擺設(shè)而已，甚至在出現(xiàn)危機(jī)的時(shí)候，還可以拿來作為搪塞和逃避責(zé)任的證據(jù)。也就是說，設(shè)備并未真正的有效利用起來。那么，作為一家有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，如何在“監(jiān)守自盜”的環(huán)境下，刮骨療傷式地讓企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)行可視化的管理，是一家食品企業(yè)能否贏得消費(fèi)者信任和市場(chǎng)尊重的企業(yè)管理改革硬仗。因?yàn)檫@不僅僅是一批攝像機(jī)、一個(gè)NVR的問題，還會(huì)牽扯到商業(yè)秘密，也會(huì)耗費(fèi)大量的人力和物力。

企業(yè)可視化生產(chǎn)管理系統(tǒng)很早就有，并且在PC時(shí)代成為企業(yè)內(nèi)部規(guī)范生產(chǎn)重要的監(jiān)視窗口。如今，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境下，H.265、感興趣區(qū)域、前端智能識(shí)別、智能算法等視頻監(jiān)控相關(guān)技術(shù)的蓬勃發(fā)展，讓高清視頻監(jiān)控圖像傳輸?shù)膲毫Υ蟠蠼档?，?G/4G、Wi-Fi等無(wú)線通信技術(shù)的市場(chǎng)化普及讓移動(dòng)互聯(lián)傳輸模式日漸成為主流。作為企業(yè)的高管或者安全生產(chǎn)管理員，在現(xiàn)今的視頻監(jiān)控抓拍和傳輸?shù)募夹g(shù)下，已經(jīng)不需要再像傳統(tǒng)的工作模式那樣整天盯著監(jiān)視屏，而是可以通過手機(jī)等移動(dòng)終端實(shí)現(xiàn)流水線上生產(chǎn)的監(jiān)督管理，并且利用視頻監(jiān)控體系所帶來的高附加值，在生產(chǎn)安全、食品問題來源、員工工作狀態(tài)等方面實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

“歷史包袱”何時(shí)扔掉

世人皆知，臺(tái)灣地區(qū)的美食享譽(yù)國(guó)際，在美國(guó)備受歡迎。但是近年來臺(tái)灣不斷發(fā)生食品安全事件，削弱了臺(tái)灣美食的形象，85度C美國(guó)執(zhí)行長(zhǎng)林明哲就坦言，一定有影響。臺(tái)灣美食品牌包括鼎泰豐、85度C、天仁茗茶等，在美國(guó)都已經(jīng)經(jīng)營(yíng)多年，也創(chuàng)造了不錯(cuò)的口碑。

但是近年來臺(tái)灣不斷發(fā)生食品安全事件，從2011年的塑化劑事件、2013年毒淀粉事件、劣質(zhì)米事件到今年的餿水油、飼料油問題，對(duì)臺(tái)灣的食品安全形象造成不小沖擊，連帶使得在美國(guó)的臺(tái)灣美食品牌也受到影響。林明哲說，在任何地方發(fā)展都一樣，都有一定的法規(guī)，法規(guī)大同小異，最重要在于守法精神與執(zhí)法單位的標(biāo)準(zhǔn)是否夠嚴(yán)格。美國(guó)在食品安全方面的執(zhí)法程度相當(dāng)嚴(yán)格，在流程上要求高，如果不合規(guī)定，處罰也很高，只要遵守當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，應(yīng)該都沒問題。

林明哲認(rèn)為，臺(tái)灣食安問題的關(guān)鍵在于不夠守法，而對(duì)在美國(guó)的臺(tái)灣美食品牌多多少少有影響，因?yàn)槿A人或臺(tái)灣人都是消費(fèi)者之一，透過媒體報(bào)道，形象一定會(huì)受到影響，而且消費(fèi)者是聰明的，騙得過一天，騙不了長(zhǎng)期，最重要的還是能否符合當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)的要求，換句話說，形象要自己贏回來，而不是靠著臺(tái)灣這塊招牌或是媒體報(bào)道來維持。鼎泰豐北美區(qū)負(fù)責(zé)人Frank楊則指出，他不評(píng)論其他的餐飲業(yè)者，但就鼎泰豐來說，的確有不少消費(fèi)者詢問相關(guān)的食安問題，但是在生意上并沒有受到影響。

監(jiān)督機(jī)制形同虛設(shè)？

前一段時(shí)間，深圳已有多家連鎖飲食店實(shí)現(xiàn)“廚房直播”的消費(fèi)者監(jiān)督模式，通過實(shí)時(shí)的畫面呈現(xiàn)，讓消費(fèi)者對(duì)食品的整個(gè)烹飪流程一目了然，打通食品衛(wèi)生的盲區(qū)，贏得消費(fèi)者的信任并以此換來更多的消費(fèi)頻次。同樣的，作為食品加工的源頭，企業(yè)生產(chǎn)可視化管理的未來趨勢(shì)，也是讓消費(fèi)者通過移動(dòng)端的視頻入口，直接監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)車間的生產(chǎn)情況。

而目前企業(yè)可視化生產(chǎn)管理的推進(jìn)困難，除了視頻畫面可能會(huì)泄露商業(yè)機(jī)密外，更多是要考慮到視頻監(jiān)控設(shè)備在采購(gòu)成本和系統(tǒng)集成能力上存在的壓力較大。并且從現(xiàn)在的社會(huì)環(huán)境和網(wǎng)絡(luò)安全方面來看，要達(dá)到這一目標(biāo)還有很長(zhǎng)的一段路。