危機，迫在眉睫

于博奇

前日，某內地游客在臺灣的大巴上，拍攝了一段隨團女導游，抨擊知名品牌康師傅在臺的“餿水油”事件，聲稱臺灣市民正在進行“滅頂行動”，呼吁大陸游客一同抵制。康師傅控股有限公司則立刻發表緊急聲明，稱該導游惡意中傷，并已向警方報案。

遙想臺灣檢方早于2014年10月8日，便查獲頂新國際集團旗下的正義公司以飼料用油混充食用豬油的案件，頂新黑心油事件曝光。

此次事件能引起網絡輿論的極大關注，說明食品安全問題正成為人類健康的痛點，凡有風吹草動，便是風聲鶴唳。從蘇丹紅鴨蛋、三鹿“三聚氰胺奶粉”、地溝油、瘦肉精，到麥當勞肯德基的供應商福喜公司使用過期肉等歷年重大食品安全事件可以看出，越是大品牌，當涉及到食品安全問題時，牽扯進來的受害者越多。

食品危機緣何頻頻爆發

而作為知名企業，一般都有相關的監督機制，也采購相關的視頻監控設備，只是很多時候，也只是應付擺設而已，甚至在出現危機的時候，還可以拿來作為搪塞和逃避責任的證據。也就是說，設備并未真正的有效利用起來。那么，作為一家有社會責任感的企業，如何在“監守自盜”的環境下，刮骨療傷式地讓企業的生產進行可視化的管理，是一家食品企業能否贏得消費者信任和市場尊重的企業管理改革硬仗。因為這不僅僅是一批攝像機、一個NVR的問題，還會牽扯到商業秘密，也會耗費大量的人力和物力。

企業可視化生產管理系統很早就有，并且在PC時代成為企業內部規范生產重要的監視窗口。如今，在移動互聯網的環境下，H.265、感興趣區域、前端智能識別、智能算法等視頻監控相關技術的蓬勃發展，讓高清視頻監控圖像傳輸的壓力大大降低，而3G/4G、Wi-Fi等無線通信技術的市場化普及讓移動互聯傳輸模式日漸成為主流。作為企業的高管或者安全生產管理員，在現今的視頻監控抓拍和傳輸的技術下，已經不需要再像傳統的工作模式那樣整天盯著監視屏，而是可以通過手機等移動終端實現流水線上生產的監督管理，并且利用視頻監控體系所帶來的高附加值，在生產安全、食品問題來源、員工工作狀態等方面實現精細化管理。

“歷史包袱”何時扔掉

世人皆知，臺灣地區的美食享譽國際，在美國備受歡迎。但是近年來臺灣不斷發生食品安全事件，削弱了臺灣美食的形象，85度C美國執行長林明哲就坦言，一定有影響。臺灣美食品牌包括鼎泰豐、85度C、天仁茗茶等，在美國都已經經營多年，也創造了不錯的口碑。

但是近年來臺灣不斷發生食品安全事件，從2011年的塑化劑事件、2013年毒淀粉事件、劣質米事件到今年的餿水油、飼料油問題，對臺灣的食品安全形象造成不小沖擊，連帶使得在美國的臺灣美食品牌也受到影響。林明哲說，在任何地方發展都一樣，都有一定的法規，法規大同小異，最重要在于守法精神與執法單位的標準是否夠嚴格。美國在食品安全方面的執法程度相當嚴格，在流程上要求高，如果不合規定，處罰也很高，只要遵守當地法規，應該都沒問題。

林明哲認為，臺灣食安問題的關鍵在于不夠守法，而對在美國的臺灣美食品牌多多少少有影響，因為華人或臺灣人都是消費者之一，透過媒體報道，形象一定會受到影響，而且消費者是聰明的，騙得過一天，騙不了長期，最重要的還是能否符合當地法規的要求，換句話說，形象要自己贏回來，而不是靠著臺灣這塊招牌或是媒體報道來維持。鼎泰豐北美區負責人Frank楊則指出，他不評論其他的餐飲業者，但就鼎泰豐來說，的確有不少消費者詢問相關的食安問題，但是在生意上并沒有受到影響。

監督機制形同虛設？

前一段時間，深圳已有多家連鎖飲食店實現“廚房直播”的消費者監督模式，通過實時的畫面呈現，讓消費者對食品的整個烹飪流程一目了然，打通食品衛生的盲區，贏得消費者的信任并以此換來更多的消費頻次。同樣的，作為食品加工的源頭，企業生產可視化管理的未來趨勢，也是讓消費者通過移動端的視頻入口，直接監督企業生產車間的生產情況。

而目前企業可視化生產管理的推進困難，除了視頻畫面可能會泄露商業機密外，更多是要考慮到視頻監控設備在采購成本和系統集成能力上存在的壓力較大。并且從現在的社會環境和網絡安全方面來看，要達到這一目標還有很長的一段路。