這個時代，自己做菜才是正事

越來越覺得，這年頭走出家門覓食去，簡直像在冒險。

從前，我倘若想吃些自家做不來或做不好的小吃點心，就專程上光顧多年的老字號解饞；如果人在外地，沒有什么熟悉的店家，便挑看起來比較講衛生的小吃店，觀察一下干活的伙計手腳干不干凈，碗盤是不是只用兩桶水來清洗，我可不想為了口腹之欲，而壞了腸胃，甚至感染肝炎。

然而，事情如今沒那么簡單了。要求衛生已是一般常識，那種一條抹布既拭碗又擦桌，從開店到打烊只用兩桶水把碗盤越洗越臟的情形，至少在我居住的臺北市是愈來愈少見了，但食品濫加人工化學添加物的現象卻日漸猖獗。更惡劣的是，有些不肖廠商用的還不是合法添加物，而是黑心的工業用化工物。

如果不想冒著被當成吃飼料的豬，或淪為實驗室的動物的“危險”，也不愿在非自愿狀況下攝取過量的人工化合物，最容易做到的好辦法，或許就是自己下廚，從采買食材開始，簡單但好好地做一頓飯。

現代都會，大伙生活忙碌，平日沒時間，那就周末來做。上菜場或可靠的商家采買新鮮的食材，分門別類整理好，分裝成一餐的分量，可冷凍的冷凍，宜冷藏的冷藏，有些蔬果如蒜頭、洋蔥、馬鈴薯和西紅柿，不適合冷藏太久，最好放在陽光曬不到的通風處。

周末是慢慢煮菜的好日子。何不熬一鍋高湯？如此一來，家里不必添購味精、雞粉和柴魚素（發源于日本的一種提鮮調料）那些莫名其妙的東西，就能常有鮮美的好湯可喝。順便也燉上兩鍋不同的主菜（紅燒肉、燉雞之類），分裝冷凍起來。接下來幾天，白天上班前把燉菜和高湯拿出，置冷藏解凍，下班后，湯中加點冬瓜片、蘿卜絲或青菜豆腐什么的，撒點芹菜珠、姜絲或蔥花，就有清爽的熱湯好喝。至于燉肉，要另外加料，還是直接加熱，隨你。

愛吃魚的，要么到可靠的商家買安全無毒、友善環境的冷凍魚鮮，要不趁周末到傳統菜場買上兩三條鮮魚，一條當天趁鮮烹煮，大塊朵頤。其他的也分裝至密封袋，盡量擠出袋中空氣，冷凍。早上出門前移至冷藏柜解凍，或臨烹調前整袋置流動的自來水中快速解凍。可干煎，可紅燒，可添味噌煮，或加點蔥姜豆豉放在電飯鍋里蒸。

另外炒個青菜，弄個拍黃瓜或小蔥拌豆腐，再不炒個蔥花蛋或西紅柿炒雞蛋，不就有三菜一湯了？要是家里人口簡單，好比我和丈夫，平日就兩人用餐，那么一頓飯有兩個合胃口的菜、一小鍋湯加一兩碗白飯，也可吃得滿足。

我并不把下廚燒菜當成是非做不可的“家事”，而視之為某種“創作”，只是采用的并非墨水、顏料或石頭、金屬等等媒材，而是各種可食的動植物和調味料。一周七天當中總有五六天的傍晚，當一天工作或家務告一段落時，我給自己倒一杯葡萄酒或啤酒，按下音響開關，隨即一邊喝著酒、聽著喜歡的音樂，一邊收拾晚餐要用的食材，開始做飯。

在烹飪的過程中，感覺到自己繃緊的神經，慢慢地松開了，腦子里面不安跳動的各種念頭，也漸漸各就各位，我的思緒不再一團混亂，千頭萬緒終究只歸眼下這一件重要的事：下一步該怎么做，手中正在烹調的食物才會好吃。

這說來，或許也是，活在當下。