糖的危害到底有多大？

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現(xiàn)在，糖是各種慢性疾病的主要原因。去年《美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究表明，過(guò)甜的飲食增加了死亡的風(fēng)險(xiǎn)，即使對(duì)那些不超重的人來(lái)說(shuō)也是這樣。

要想發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，你必須得有一個(gè)敵人。很多年以來(lái)，我們一直以各種方式——科學(xué)報(bào)告、記錄片、政府工作報(bào)告和將近3000萬(wàn)Google搜索結(jié)果——向減肥發(fā)起挑戰(zhàn)。但情況不容樂(lè)觀。根據(jù)2012年國(guó)家健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查最近一次最全面的數(shù)據(jù)顯示，大約6800萬(wàn)美國(guó)人過(guò)度肥胖，6500萬(wàn)美國(guó)人超重。最新的小型研究表明，這一數(shù)字沒(méi)有減少，導(dǎo)致公眾健康危機(jī)出現(xiàn)了。

在大多數(shù)戰(zhàn)爭(zhēng)中，敵人是保持不變的。然而，在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中，盟友和敵人經(jīng)常轉(zhuǎn)換位置。在我年輕的時(shí)候，脂肪是最主要的敵人，而其他形式的卡路里是可以接受的。我的母親非常熱衷于孩子們的健康，她堅(jiān)持讓我們把人造黃油放入“神奇面包”（譯注：一種面包品牌）中。我不確定這是哪種黃油，直到我在一本《哈迪男孩》的書(shū)中看到了它。

我們吃人造黃油的同時(shí)，也會(huì)喝脫脂牛奶、吃牛奶凍，卻不吃冰淇淋。不過(guò)，面包還是可以接受的，因?yàn)樗罅康奶妓衔铩Ｋ鼛Ыo你能量，這怎么可能是壞的呢？米飯也是不錯(cuò)的，還有意大利面也相當(dāng)美味。因?yàn)橐话堑目防锵鄬?duì)較少，所以我們?cè)谒惺澄镏卸挤盘恰２葺c(diǎn)心？最好和著一大茶匙糖吃。咖啡？通常加入半奶半奶油而不是全奶油，以及人們習(xí)慣說(shuō)的“幾塊糖。”實(shí)際上，干脆來(lái)三塊或者四塊吧。

然而，我們烹飪的敵人再次改變了，人們認(rèn)為糖是食物中的主要毒素（除了那些確認(rèn)面筋是惡魔的人）。現(xiàn)在，糖是各種慢性疾病的主要原因，包括糖尿病和老年癡呆癥。去年《美國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究表明，過(guò)甜的飲食增加了死亡的風(fēng)險(xiǎn)，即使對(duì)那些不超重的人來(lái)說(shuō)也是這樣。

一部由澳大利亞演員Damon Gameau執(zhí)導(dǎo)的紀(jì)錄片《甜蜜膠片》，向我們展示了糖給人類(lèi)帶來(lái)的危險(xiǎn)，該片今年夏天在美國(guó)上映。在這部影片中，Gameau親自體驗(yàn)了一項(xiàng)引人注目的實(shí)驗(yàn)來(lái)證明，人類(lèi)攝入的糖如何影響我們的身體。

Gameau的生活中離不開(kāi)香煙和披薩，直到在女友的影響下，他開(kāi)始減肥同時(shí)放棄精制糖。在這部影片中，他花了2個(gè)月的時(shí)間每天消耗40茶匙的糖，相當(dāng)于年輕澳大利亞男性平均每天消耗糖的數(shù)量。（這個(gè)數(shù)字和美國(guó)人相當(dāng)。總體來(lái)說(shuō)，美國(guó)人平均每天消耗23茶匙的糖。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)的建議，男性每天消耗不超過(guò)9茶匙的糖，而女性不超過(guò)6茶匙。世界衛(wèi)生組織建議，“如果可能的話”，除了水果和牛奶，成人與小孩每天消耗不超過(guò)5茶匙的糖。）

這種食物恐怖電影——《甜蜜膠片》和早期影片《超級(jí)大個(gè)子》，形成了一種新形式的影片，后者是一部更優(yōu)秀的代表作。在2004年的這部紀(jì)錄片中，獨(dú)立導(dǎo)演Morgan Spurlock在一個(gè)月的時(shí)間里只吃麥當(dāng)勞的食物，每天消耗相當(dāng)于9個(gè)巨無(wú)霸的卡路里。這部影片拍攝完后，他自創(chuàng)的這種恐怖飲食，嚴(yán)重?fù)p害了他的身心健康。Gameau準(zhǔn)備針對(duì)糖做同樣的事。他把糖放入水和烤雞中。他咕嚕咕嚕的喝著“激浪”。在一個(gè)特別恐怖的場(chǎng)景中，他吃下了一杯Jamba Juice機(jī)場(chǎng)店的奶昔，其中包含了139g糖，也就是34茶匙，幾乎是每日推薦攝入量的5倍。

“用這個(gè)辦法來(lái)倒時(shí)差，真是太棒了”，Gameau半真半假的說(shuō)。他隨后用一個(gè)示意圖解釋?zhuān)瑸榱讼摹罢鎸?shí)”食物中同等數(shù)量的糖，他將不得不吃4個(gè)桃子，9個(gè)青檸，30個(gè)檸檬和30個(gè)草莓。當(dāng)然，重點(diǎn)是沒(méi)有人會(huì)這么吃真正的食物。

不像糖，真正的食物可以自我調(diào)節(jié)。4個(gè)蘋(píng)果包含16茶匙的糖，顯然一天中這么吃實(shí)在是太多了。但很少有人想吃這么多蘋(píng)果。因?yàn)樗邪w維和其他營(yíng)養(yǎng)，可以告訴身體我們已經(jīng)吃飽了。然而，將這4個(gè)蘋(píng)果換成果汁，你就可能忽視身體的信號(hào)，導(dǎo)致過(guò)量的糖直接進(jìn)入血液中。你只得到壞的東西，卻把好的給扔了。（這就是美國(guó)方式。白面包也是糟糕的食物：它由小麥制成，卻去掉了那些包含纖維和其他營(yíng)養(yǎng)的谷物成分。）

人們通常忽視糖還有其他的名字：龍舌蘭糖漿、蜂蜜、細(xì)白砂糖、果糖玉米糖漿，而Gameau做了精心的準(zhǔn)備來(lái)強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。其中任何一種糖吃過(guò)量，都會(huì)導(dǎo)致身體中的胰島素負(fù)擔(dān)過(guò)重。胰島素是用來(lái)分解我們身體中的糖，然后進(jìn)行代謝，并將不需要的糖儲(chǔ)存起來(lái)。這可能導(dǎo)致糖尿病、肝病或其他病癥。

Gameau認(rèn)為，如果我們不吃糖，大家都會(huì)很健康。為了證明他的觀點(diǎn)，他前往一個(gè)土著城鎮(zhèn)。在1973年以前，這里的居民只吃沒(méi)有加工過(guò)或新鮮的食物。然后，可口可樂(lè)和其他糖類(lèi)廠商，把經(jīng)過(guò)高度加工的食品帶到了這里。人們沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，因此不出意外的，他們開(kāi)始出現(xiàn)糖尿病和其他慢性疾病，說(shuō)明這些疾病和西方糟糕的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。

在這個(gè)案例和大多數(shù)西方民族健康歷史中，不可能不懷疑糖起了重要的、毀滅性的作用。但不能確定的是，糖是如何直接、或在哪種程度上起了作用。在糖類(lèi)戰(zhàn)爭(zhēng)中，有兩個(gè)主要陣營(yíng)：一部分人認(rèn)為，糖與大多數(shù)人的肥胖、糖尿病和其他慢性疾病有關(guān)；而另一部分人認(rèn)為，糖只是其中一部分原因，更大的問(wèn)題是，人們攝入太多的卡路里，而大部分是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的。（還有第三種觀點(diǎn)，他們忽略令人震驚的數(shù)據(jù)和收集到的證據(jù)，認(rèn)為糖幾乎沒(méi)有危害。）

僅在2個(gè)月時(shí)間里，Gameau的糖類(lèi)飲食導(dǎo)致他體重大大增加，他的內(nèi)臟和肝臟血液中充滿了脂肪。他雇傭的醫(yī)療團(tuán)隊(duì)跟蹤了他的進(jìn)展（或是退步）后發(fā)現(xiàn)，在實(shí)驗(yàn)的后期，Gameau的新陳代謝明顯朝著糖尿病的方向發(fā)展。雖然在后續(xù)的減肥飲食中，他的健康狀況和血液狀態(tài)得到提升。

糖或卡路里是什么？這部影片明確指出，卡路里不僅僅是卡路里——你的身體用不同的方式處理不同的食物，增加的糖幾乎沒(méi)有任何益處。然而，就像我年輕時(shí)反對(duì)脂肪一樣，《甜蜜膠片》將注意力過(guò)多的集中于認(rèn)為，單一的食物會(huì)是罪魁禍?zhǔn)住Ｈ绻媸沁@樣，反而簡(jiǎn)單了。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家相信，是時(shí)候停止妖魔化我們飲食中的單一成分了，這可能是脂肪、碳水化合物、膽固醇或者糖。要知道，那些讓我們困惑的特殊飲食不起作用——可能包含水果或不包含；可能依賴肉類(lèi)或不依賴。

我們吃了太多加工過(guò)的食物，因此我們的飲食是不健康的。人們只喝糖水飲料，會(huì)很容易生病。讓糖作為安全食物的一部分正常存在，我們要做的是維持均衡飲食。自然而然，問(wèn)題就不會(huì)存在了。