追尋甜美之味

楊靜靜

大學(xué)畢業(yè)10年，從懵懂女孩到嫁為人婦再到年輕媽媽，如今幼女也已6歲，但來自于糖果的甜美之味仍讓我無法抵擋，我想那是源于兒時僅售幾分錢的糖塊兒給尚不豐富的物質(zhì)生活所帶來的味覺刺激，在腦海中烙下的深刻印記。

大學(xué)時經(jīng)常流連于圖書館，偶然間翻看到文學(xué)巨匠季羨林先生撰寫的《糖史》，洋洋灑灑73萬字盡述由“蔗糖”引起的東西方文化交流史。對于我的生活來說，糖則更加平常與親近，它是情人節(jié)與愛人傳情達義的巧克力，是出嫁當(dāng)天被媽媽喂到口中祝福一生和睦美滿的大白兔，是夏日里能為寶寶消除暑熱的自制爽滑冰淇淋，更是生日聚會中親人圍坐一團祝福壽星健康平安的水果蛋糕。糖不僅僅是一種調(diào)味品，更是相伴我們一生重要幸福時刻的甜蜜味道。

“糖”是藥

就糖的發(fā)展歷史而言，糖在早期因獲取不易所以極其珍貴，在相當(dāng)長的一段時間里是以藥用居多，而非食用，而且至今仍在影響我們的日常生活。如紅糖里含有豐富的鐵質(zhì)和其他營養(yǎng)素，很適合產(chǎn)婦和月經(jīng)期婦女;白糖可以補充體力;而冰糖則具有潤肺止咳化痰的功效。對于身體虛弱的人，糖雖然不是處方藥物，但的確可以起到一部分食療作用。

煮好的咖啡加入糖，可以緩和咖啡苦澀的口感，而更重要的是，咖啡豆通過烘焙，其本身含有的糖類、氨基酸及蛋白質(zhì)在溫度的推動下會發(fā)生一種奇妙的化學(xué)反應(yīng)，不僅形成香味，還能產(chǎn)生一類被稱為類黑精的物質(zhì)，對人體健康十分有益。

此外，各類食源多糖都具有很好的藥用價值。不論是中藥里經(jīng)常使用的靈芝、菊花、枸杞，或是在餐桌上能提肉香、去油膩的香菇、海帶，其中的靈芝多糖、菊花多糖、枸杞多糖、香菇多糖、海藻多糖都有著非凡的保健功效。

“糖”是奢侈品

也許超市貨架上幾塊錢一袋的白砂糖或者幾塊錢一斤的冰糖，足以讓你忘記糖的寶貴價值。可是白糖確實曾經(jīng)是貨真價值的奢侈品，而且越白越貴。

柴米油鹽醬醋茶，俗稱開門七件事。中國古代老百姓天天為這七件事奔忙，糖可沒能位列其中，可見糖并不是生活的必需品。

歐洲的甜品超級之甜也是有典故的。歐洲本來不產(chǎn)糖，在哥倫布地理大發(fā)現(xiàn)之前，糖在相當(dāng)長的一個歷史時期內(nèi)里保持著高貴的身份，可以說是只有貴族才能享用。彼時，糖的價格貴的令人咋舌，因此可以使用糖成為了財富和身份的象征。在歐洲中世紀(jì)的一場盛宴里，女主人款待貴賓，會親自用銀匙在客人的飲料杯里加上一勺糖，從而得到客人誠摯的敬意和感謝。主人家的奢侈豪華就因為這一勺糖的使用而變得非常具體。后來，蔗糖逐漸由奢侈品轉(zhuǎn)為日用品，嗜糖的特性也被歐洲人民保留了下來。

“糖”是文化交流的使者

季羨林對一紙關(guān)于制糖術(shù)的敦煌殘卷的解讀，引發(fā)出對由“糖”而起的文化交流歷史的無盡興趣，此后季老盡數(shù)收集閱讀有關(guān)“糖”傳播的史料，終成巨著《糖史》。《糖史》用大量事實證據(jù)進行佐證，揭示了蔗糖千百年來在全世界范圍內(nèi)的傳播過程，呈現(xiàn)了隱藏在蔗糖背后錯綜復(fù)雜的文化交流史。書中盡是故事，既有科技的進步發(fā)展，文化的交流，也有驕陽下殖民地種植園工人們無盡的汗水和無言的淚水。

“糖”是酒和醋的前身

沒有糖就沒有酒，傳統(tǒng)的美酒不管是白酒、紅酒還是啤酒都是從可發(fā)酵性糖開始轉(zhuǎn)化的。酒精形成了一種辣辣的刺激感灼燒著味蕾，給我們帶來一種奇幻的體驗。而醋則承載著另一種美好的味道，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、浙江玫瑰醋、福建紅曲醋以及東北的白醋都給當(dāng)?shù)氐拿朗称教砹艘环N特別的滋味。醋是用糖釀酒“失敗”后，被人們發(fā)現(xiàn)的一個“成功”產(chǎn)物，淀粉質(zhì)原料水解成糖以后，“可發(fā)酵性糖”在厭氧條件下發(fā)酵生成為酒精，最后酒精再被氧化成醋。這一次次味道的轉(zhuǎn)化和相互間的糅合，給我們帶來了無盡的美味和對美食的奇思妙想。

“糖”的滋味

人們只要一感受到甜味便會立刻想到糖，但甜的東西可并不全都是糖。糖精最為典型，它比蔗糖甜500倍，是一種純化學(xué)的甜味劑，但它是從煤焦油里提煉出來的。既然甜的不一定都是糖，那么糖總歸是甜的吧？也不盡然！不甜的糖比比皆是。如纖維素，是最不像“糖”的“糖”，是世界上最豐富的天然有機物。健康飲食不可或缺的膳食纖維就是其中的“代表人物”。此外，還有“糖原”，你看不見它，嘗不到它，但它卻天天伴隨著我們，是我們體內(nèi)儲存能量的重要物質(zhì)。

科學(xué)的發(fā)展帶給我們很多美好的食物，包括糖。但是隨著人們的生活越來越好，過多的糖分攝入并不利于人體健康。數(shù)據(jù)顯示，各種各樣的疾病都與過量攝入糖有關(guān)。可盡管如此，我們還是要學(xué)會客觀地看待這一問題，不要過于緊張。我們的生活很難離開糖，中國人的飲食以淀粉質(zhì)食物為主食，若要完全地放棄面條、米飯、饅頭或是大餅中的任何一種，恐怕都是一場致命的人生打擊。

希望大家能夠懂得糖之美妙，知曉糖的優(yōu)點，學(xué)會科學(xué)控制糖分的攝入，如果可以了解、善加利用各種對身體有益的糖，便大可不必“談糖色變”，生活也可一如既往地繼續(xù)甜美下去啦。