蜜中尋秘

王志鋼

“甜，是人最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜中80%的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產生熱量補充體力，這對我們的祖先至關重要。”

紀錄片《舌尖上的中國》專門介紹了傳統美食之一的蜂蜜。蜂蜜，作為一種非人工制造的甜味劑，不僅僅是生活中不可多得的飲食佳品，更有強身健體、防疾祛病的功效。

中醫認為，蜂蜜性平味甘，歸肺、脾、大腸經，有補中潤燥、止痛解毒的作用。 《神農本草經》中，蜂蜜被列為上品，主心腹邪氣，諸驚癇，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，和百藥。《本草綱目》里說，蜂蜜能和營衛、潤臟腑，通三焦，調脾胃。經常食用蜂蜜能潤腸通便，還可以美容養顏。人們購買蜂蜜時，常面對不同種類的蜂蜜，還有可能會遇到假蜂蜜的尷尬。我們該怎樣辨別蜂蜜、如何挑選蜂蜜？不同種類的蜂蜜中又有什么區別呢？

市場上常見的蜂蜜品種是根據蜜源花種來分類的，如洋槐蜜、棗花蜜、荊條蜜、椴樹蜜等，這種來源于單一植物的花蜜叫單花蜜。還有一種是蜜蜂采集不同蜜源花釀造的蜂蜜，一般稱作雜花蜜或者百花蜜。由于蜜源和環境的不同，各種蜂蜜中所含化學成分存在較大的差異，所具有的營養價值和保健作用也就相應不同。一般來說，雜花蜜所含營養成分更多，保健作用也優于單花蜜。當然，如果蜜源本身有某種功效，單花蜜不僅能保持這種作用，還有利于人體的吸收從而增強效果。比如益母草蜜，益母草是一種婦科良藥，益母草蜜在益母草活血調經的基礎上還可以起到益氣補中、補血健胃的作用。同樣，棗花蜜結合了大棗的補血安神和蜂蜜的健脾養胃功效，對失眠很有幫助。由此看來，普通家居飲品可以選擇百花蜜，而對于具有不同需求的食療人群，選擇適宜的蜂蜜還是有一定的講究的。

選擇了合適的蜂蜜，接下來如何辨別質量的優劣呢？不同種類蜂蜜的判別方法有所差別，但根據蜂蜜的色、香、味等指標有一個可以參考的等級標準。

一等蜜：呈水白色、白色或淺琥珀色;透明，黏稠的液體或結晶;滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜜：呈黃色、淺琥珀色或琥珀色;透明、黏稠的液體或結晶;滋味甜，具有蜜源植物特有的芳香氣味。

另外，還有三等蜜和等外蜜，一般呈黃色、淺琥珀色、深琥珀色或者深棕色;透明、半透明、或混濁的黏稠液體或結晶體;味甜，無異味，或有刺激性氣味。

郭璞在《蜜蜂賦》中描述蜂蜜：“散似甘露，凝如割脂，冰鮮玉潤，髓滑蘭香。”鑒別蜂蜜的優劣，也可以從這幾方面下手：看光澤和黏度、拉蜜絲、嘗味道等。純正的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下;通常可以拉出細而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現球狀;味道甜而微酸，口感綿軟細膩。

知道了蜂蜜中所隱藏的這些秘密，選擇和甄別蜂蜜的時候，相信您就能做到心中有數了。選擇品質優良、適合自己的蜂蜜，才能在盡享美味的同時充分利用好其保健功能，真正從大自然的饋贈中獲得最大的收益。