紅棗林繁欣歲熟 紫檀皮軟御春寒

李紅珠

紅棗又叫大棗，既是人見人愛的美食干果，又是物美價廉的補益良藥。根據(jù)《戰(zhàn)國策》里的相關記載，在古代，紅棗是與米面一樣重要的“木本糧食”。如今，當糧食品種豐富之后，紅棗作為滋補品與藥品的作用突顯，正如民諺所云：“天天吃紅棗，一生不顯老。”

每當秋季，棗樹枝頭熟透的棗子便像極了一顆顆紅色的玉石。王安石《賦棗》曾有詩贊之“風苞墮朱繒，日顆皺紅玉”的贊美，黃庭堅也不甘其后，留下“日顆曝干紅玉軟”的詩句。紅棗產(chǎn)地的人們在秋季能吃到鮮棗，其他地區(qū)的人們只能享受干棗。去了水分的干棗耐保存，外表雖然皺縮，但也被范成大收入詩中稱為“紫燦山梨紅皺棗”。紅棗又象征著吉祥與幸福，是禮儀慶典上的必備之物，比如在新婚夫婦的床頭被角放上棗和栗子，以求早生貴子。

人見人愛的美食干果

《詩經(jīng)》中有“八月剝棗”的記載，《禮記》中有“棗栗飴蜜以甘之”的說法，說明紅棗可用于菜肴制作。宴席上的紅棗既能增加甜美的味道，又給菜肴帶來了一抹艷麗的紅色。傳統(tǒng)食品中，用紅棗做主料或者輔料加工制成的美食數(shù)不勝數(shù)，棗粽子、棗年糕等各種糕點各具風味。紅棗還可加工制成蜜棗、醉棗、棗罐頭等食品，并可配制棗醋、棗汁、棗酒、棗茶等飲料，或制成棗泥、紅棗香精等香料和加工食品的配料。

紅棗中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，維生素C的含量非常豐富，被稱為“天然維生素丸”。紅棗的營養(yǎng)保健作用在遠古時期就被發(fā)現(xiàn)，西周時人們就開始用紅棗發(fā)酵釀造紅棗酒，宴請賓朋。據(jù)《茌平縣志》記載，晉文公重耳登基前，曾在山東省茌平縣避難躲身，他不思飲食，日漸消瘦。眾鄉(xiāng)親便把收獲的博陵大棗贈予重耳品嘗，沒想到食后胃口大開，重耳的身體也日漸好轉(zhuǎn)。至今，老人、病人、婦女坐月子的時候都必食紅棗。詩圣杜甫生活貧困，紅棗成為潦倒日子的牙祭，《百憂集行》中記載“庭前八月梨棗熟，一日能上樹千回”。

物美價廉的補益良藥

《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱紅棗味甘性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的作用。中醫(yī)認為，紅棗具有養(yǎng)血的作用，可用于血虛、面色萎黃，民間也將紅棗作為常用的補血之品。現(xiàn)代臨床上用紅棗輔助治療貧血、血小板減少癥、過敏性紫癜、白細胞減少癥等血液系統(tǒng)疾病，效果頗佳。

李時珍在《本草綱目》中說，紅棗用于治療脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛等疾病。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，其養(yǎng)肝防癌的功能尤為突出，因此有諺語“五谷加紅棗，勝似靈芝草”。但是，體內(nèi)有濕痰、積滯的人，齒病疼痛者以及糖尿病患者不能多吃紅棗。

紅棗還是天然的美容食品，可益氣健脾，促進氣血生化循環(huán)和抗衰老。《吳普本草》稱紅棗“主調(diào)中益脾氣，令人好顏色，美志氣”。紅棗有很好的養(yǎng)血作用，可使膚色紅潤。現(xiàn)代藥理研究表明，紅棗中豐富的維生素C、維生素P和環(huán)磷酸腺苷，能促進皮膚細胞代謝，使皮膚白皙細膩，并防止色素沉著，從而達到護膚美容的效果。故而，民間“門前一棵棗，紅顏直到老” “一日吃仨棗，紅顏不顯老”的諺語是有一定科學道理的。

紅棗保健食譜舉例

紅棗物美價廉，適合男女老幼食用。產(chǎn)婦食用紅棗能補中益氣、養(yǎng)血安神，加速機體復原;老年體弱者食用紅棗，能增強體質(zhì)，延緩衰老;從事腦力勞動的人及神經(jīng)衰弱者，用紅棗煮湯代茶，能安心守神，增進食欲。春秋季節(jié)用紅棗與幾片桑葉煎湯代茶，可預防傷風感冒;夏季炎熱，紅棗與荷葉同煮可利氣消暑;冬日嚴寒，紅棗湯加生姜紅糖 ，可驅(qū)寒暖胃。

下面就給大家介紹幾款簡單易做的大棗保健食譜。

◆紅棗花生衣飲

原料：花生米120克，大棗30克，紅糖適量。

做法：花生米用溫水浸泡半小時，剝?nèi)⊥馄ぃɑㄉ拢?干紅棗洗凈后用溫水泡發(fā)，與花生衣一同放入鍋中，倒入泡花生米的水，再加清水適量，小火煎半小時，撈出花生衣，加入紅糖即成。代茶飲服，每日1劑，以癥狀改善為度。

功效：養(yǎng)血止血，補虛健脾。適用于身體虛弱及產(chǎn)后、病后血虛，用于營養(yǎng)不良性貧血、惡性貧血、血小板減少性紫癜以及癌癥經(jīng)放療、化療血象異常者的輔助食療。濕痰積滯、舌苔厚膩者不宜服用。

◆紅棗雞蛋湯

原料：雞蛋2個，紅棗60克，紅糖適量。

做法：紅棗泡軟，去核，加水500毫升，煮沸30分鐘，再將雞蛋輕輕打入湯中，勿攪拌，煮熟后加入紅糖即成。

功效：適用于體質(zhì)虛弱、早衰、面色萎黃者。

◆大棗木耳湯

原料：紅棗15克，黑木耳15克，冰糖10克。

做法：紅棗、黑木耳洗凈，用溫水泡發(fā)，放入小碗中，加水和冰糖，隔水蒸1小時即可。

功效：滋陰益胃，養(yǎng)血。適用于再生障礙性貧血患者。

◆紅棗菊花粥

原料：紅棗50克，大米90克，菊花15克。

做法：原料洗凈，加水適量，煮熟至稠食用。

功效：可使面部膚色紅潤，起到防病保健、駐顏美容的作用。

◆紅棗羊脛骨糯米粥

原料：羊脛骨1～2根，紅棗20枚，糯米100克。

做法：羊脛骨洗凈，敲碎，加水適量煎煮取汁，去骨后與淘洗干凈的粳米和去核的紅棗一同放入鍋中，旺火燒開，改文火熬煮成粥，調(diào)味后即可食用。

功效：補脾養(yǎng)血，補腎益氣。適用于血小板減少癥。

◆歸芪大棗蛋

原料：當歸6克，黃芪30克，大棗12個，雞蛋4個。

做法：雞蛋煮熟，去殼，當歸、黃芪、大棗（去核）洗凈。全部用料放入鍋中，加適量水，大火煮沸后改用小火煮約30分鐘，調(diào)味。喝湯吃蛋。

功效：益氣養(yǎng)血，潤澤肌膚。適用于面色萎黃者。感冒發(fā)熱、腸胃積滯者不宜食用。