紅燒鵪鶉蛋獅子頭

文怡

原料：煮熟的鵪鶉蛋10顆，豬肉餡300克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，小油菜10多棵，蔥姜末各30克

肉餡調料：黃酒1湯匙（15毫升），生抽3湯匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升）

湯汁調料：生抽2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升） ，糖1湯匙（15克），清水100毫升，水淀粉3湯匙（45毫升），蔥姜蒜片各幾片

1.鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，倒入清水煮開，中火煮10分鐘，然后撈出浸泡在冷水中，剝去外皮。

2.肉餡放入大碗中，加入蔥姜末、雞蛋、黃酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉，攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。

3.雙手手心抹些植物油，將肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋。

4.用肉餡封口搓圓，然后輕拍一些玉米淀粉。

5.洗凈小油菜，放入開水中焯燙20秒鐘，然后放入冷水中浸泡冷卻，瀝干后碼入盤中。

6.小奶鍋中倒入植物油，大火加熱，待油6成熱，有一點點煙冒出油面時，放入肉丸子，炸2分鐘左右撈出。

7.鍋中倒入一點油，炒香蔥、姜、蒜片，倒入清水、生抽、老抽和糖，將獅子頭放入鍋中，蓋上蓋，中火燒10分鐘。

8.最后，用水淀粉勾芡出鍋裝盤即可，上桌前可以撒上一點兒熟芝麻。

★肉餡選擇豬肉或者牛羊肉都可以，完全根據您自己的喜好。鵪鶉蛋、鴿子蛋或者小點兒的雞蛋，都可以用來做這個獅子頭，無非就是“頭大”“頭小”的差別。在手心涂抹些植物油再搓丸子不易沾手，也更容易成型。

★用小奶鍋炸東西比較省油，因為面積小，倒入的油量雖然少，但是高度夠了，就可以進行炸制。焯燙青菜時，水中可以加一點油和鹽，味道和色澤會更好，記得焯燙完馬上放入冷水中浸泡至冷卻，顏色才會更加碧綠漂亮。