用營(yíng)養(yǎng)午餐關(guān)愛留守兒童

楊玉慧

從上個(gè)世紀(jì)80年代起，無數(shù)農(nóng)民走出家門，走進(jìn)大城市去打拼，不得已留下老人和孩子。“留守兒童”是父母遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)的動(dòng)力，是一個(gè)家庭的希望，也是我們祖國(guó)的未來。2013年6月，國(guó)家自然基金會(huì)啟動(dòng)了“我國(guó)農(nóng)村學(xué)齡前留守兒童的身心健康及干預(yù)模式的探索性研究”項(xiàng)目，對(duì)山東省農(nóng)村地區(qū)的學(xué)齡前兒童進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，結(jié)果不容樂觀：留守兒童的生長(zhǎng)遲緩率為5.84%，消瘦率為3.89%，是城市兒童的3.5倍，約有19%的留守兒童身體發(fā)育呈不正常狀態(tài)，這與他們的營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)。那么，是什么造成了這種現(xiàn)狀呢？結(jié)合作者參與的關(guān)愛留守兒童活動(dòng)，總結(jié)起來主要有如下幾點(diǎn)。

飲食結(jié)構(gòu)失衡嚴(yán)重。主食比例過大，新鮮蔬菜水果不足，奶制品基本沒有，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，鈣和維生素A缺乏嚴(yán)重，這也是造成大比例生長(zhǎng)發(fā)育不良的主要原因。

零食比例過大。很多孩子不愛吃天然食物，孩子們頻繁光顧校門口的零食店。不少“希望小學(xué)”都實(shí)行了配餐制，每天會(huì)給孩子發(fā)放雞蛋、牛奶等食物，但是很多孩子會(huì)偷偷拿到小賣部去換取如“辣條”等更“好吃”的零食，這其中不乏三無產(chǎn)品。

“監(jiān)護(hù)人”精力不足。留守兒童遠(yuǎn)離父母，爺爺奶奶等老一輩親屬成為實(shí)際監(jiān)護(hù)人，讓孫子能夠“吃飽”是主要任務(wù)，用主食就腌菜或咸菜，省事而且“有味”。

飲食理念落后。經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)好一些的家庭，家長(zhǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以為“貴的就是好的”，或者“孩子離開父母已經(jīng)很苦了”，所以想吃什么就買什么，導(dǎo)致孩子挑食、偏食現(xiàn)象嚴(yán)重，加工食品攝入過量，天然食物攝入不足。

針對(duì)這種狀況，我們能做些什么呢？我們無法阻止孩子們的父母外出打工，面對(duì)這個(gè)龐大的群體，需要社會(huì)各界的共同努力，來提高孩子們的營(yíng)養(yǎng)狀況。

1.采取行之有效的措施，“強(qiáng)行”督促孩子們進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)食物。實(shí)際上，針對(duì)“雞蛋換辣條”等行為，很多學(xué)校各顯其能，有的讓孩子們上交蛋殼，有的組織學(xué)生集中進(jìn)食，有的老師則守在小賣部門口，阻止孩子購(gòu)買零食。可以看出，幾乎所有的壓力都在老師身上。為此，建議發(fā)動(dòng)監(jiān)護(hù)人或同學(xué)之間相互監(jiān)督。

2.提高學(xué)校廚師的專業(yè)能力。廚師不僅僅是個(gè)“做飯的”，還要掌握更多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。有的貧困縣為了提高轄區(qū)留守兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，學(xué)校和村委會(huì)聯(lián)合種菜養(yǎng)豬，因?yàn)檎疹欉@些孩子不僅僅是爺爺奶奶的責(zé)任，也是所有村民的責(zé)任，讓學(xué)校的廚師有更多的食物選擇。

3.增加“小廚師”課堂，組織孩子們每周參加一次廚房活動(dòng)，在動(dòng)手的同時(shí)，培養(yǎng)其對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的興趣。

針對(duì)留守兒童的營(yíng)養(yǎng)午餐，我們提出以下建議，供家長(zhǎng)和學(xué)校參考。

【主食】原則：粗中有細(xì)。舉例：雜糧饅頭或者雜糧飯。

【副食】原則：時(shí)令蔬菜，就地取材，顏色花，種類多。舉例：香菇油菜、酸菜白肉、胡蘿卜丁炒雞脯等。

【湯】農(nóng)村孩子相對(duì)進(jìn)水量比較少，所以飯中帶湯很有必要。舉例：香藕燉排骨、菌菇肉絲湯、番茄雞蛋湯等。

如果做面條，則建議肉、菜、菌類聯(lián)合做菜碼，不宜用炸醬、芝麻醬等高鹽、高脂調(diào)料，也不建議為了“下飯”而采用辣醬等刺激性強(qiáng)的食品。

只要各方齊努力，就可以改善目前狀況，使留守兒童也可以獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。