自制果醬如何保鮮？

問：現在很多人喜歡在家自制果醬，覺得更加放心安全。但是自制果醬不含防腐劑，會不會很快壞掉呢？

答：自制果醬因為不含防腐劑，確實更容易變質。所以在裝瓶時，應特別注意。將熬好的果醬趁熱裝瓶，倒扣晾涼，使瓶內形成真空，這樣不打開食用的話，冷藏可以保存半年。但如果打開了，就要盡快吃完。

首先，果醬瓶消毒是保存果醬的關鍵之一。消毒方式有兩種，烤箱消毒法和沸水消毒法。烤箱消毒法就是將果醬瓶先用清水洗干凈，要特別注意清潔瓶內邊緣和開口螺紋處。之后把瓶子入進烤箱，用100℃烘烤約5分鐘消毒即可。沸水消毒法是將果醬瓶放進煮沸的水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸發才可使用。

其次，果醬煮好后，趁熱（在果醬仍在85℃以上時）裝入果醬瓶，否則如溫度低于80℃裝瓶容易滋生細菌，約裝至八九分滿即可，并立刻蓋上瓶蓋鎖緊。果醬裝瓶時不裝滿，保留些許空隙，就是為了讓果醬瓶倒扣時，可以將多余的空氣擠壓出來，使果醬瓶內具有真空的效果，同時也利用果醬的高溫熱氣幫瓶蓋殺菌。