番茄食療營養佳

王延群

番茄是我們餐桌上最常見的食物，它味道酸甜可口，營養豐富。其中，維生素C的含量是蘋果的3倍，硫胺素、煙酸的含量更堪稱是蔬果之冠。近些年來的研究還發現，番茄不僅營養豐富，還有很好的藥用、養生功效。

現介紹幾款番茄保健藥膳，供大家參考使用。

牛奶番茄

材料：鮮牛奶200毫升，番茄250克，鮮雞蛋3枚，淀粉少許。

做法：番茄洗凈，切塊待用。鮮牛奶加淀粉調成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用。牛奶汁煮沸，加入番茄、荷包蛋煮片刻，然后加入精鹽、白糖、花生油、胡椒粉調勻即成。

功效：健脾和胃，補中益氣。適用于年老體弱、脾胃虛弱者。

番茄豆腐羹

材料：番茄、豆腐各200克，毛豆50克，白糖少許。

做法：豆腐切片，入沸水稍焯，瀝水待用。番茄洗凈，沸水燙后去皮，剁成碎，下油鍋煸炒，加精鹽、白糖、味精，炒成番茄汁待用。毛豆去莢洗凈。鍋中下清湯、毛豆、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味。用濕淀粉勾芡，下番茄醬汁，推勻，出鍋即成。

功效：健補脾胃，益氣和中，生津止渴。適用于脾胃虛寒、飲食不佳、消化不良、脘腹脹滿等病癥。

番茄豬肝粥

材料：番茄100克，豬肝100克，粳米100克，生姜3片。

做法：豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒拌勻。番茄洗凈，切開。生姜洗凈，去皮，切絲。粳米洗凈放入鍋內，加適量清水，文火煮20分鐘，放入番茄、生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調味佐膳。

功效：補脾胃，益氣和中。適用于體弱血虛、營養不良、眩暈。

銀耳番茄羹

材料：銀耳50克，番茄100克，冰糖適量。

做法：銀耳用水泡發、洗凈，放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將番茄洗凈去皮，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮沸，加冰糖適量調味。

功效：解熱生津，清熱解毒。此方對陰虛火旺之慢性扁桃體炎、干咳日久的患者有調理及治療作用。

醋泡番茄

材料：小番茄20個，黑醋或陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。

做法：小番茄洗凈，去蒂，用牙簽在上面均勻地扎孔。其余材料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽溶化。將番茄放入干凈的玻璃瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體， 5～6小時后就可以食用了。每天可以吃五六個，在冰箱的冷藏室里可以保存1周左右。

功效：預防動脈硬化。黑醋或陳醋中不僅含有維生素和礦物質，還有豐富的氨基酸，番茄紅素遇到醋酸后更容易被人體吸收。

番茄炒絲瓜

材料：番茄250克，絲瓜250克，黑木耳10克，精鹽適量。

做法：番茄洗凈，切成大小相等的塊備用。絲瓜去皮洗凈，切成菱形片備用。黑木耳水發后，撕碎備用。炒鍋置旺火上，加油燒熱，放入番茄、絲瓜塊略炒幾下，再加入木耳同炒，下精鹽，炒勻，加蓋稍燜至熟。

功效：涼血平肝，利尿降壓。適用于高血壓、動脈硬化肝陽上亢型，癥見眩暈、頭脹痛、耳鳴、易怒、失眠多夢、脈弦數等。