米飯藥膳亦療疾

王榮華

米飯是大多數中國人的主食，若將米飯與各種健康食物搭配著做，便可發揮其保健防病的效果。其實，我國關于大米的保健作用早有記載。《本草綱目》中就提到“粳米甘涼，得天地中和之氣，和胃補中”。不少的食療偏方、驗方中，就是以大米等為主，配以其他食物蒸、煲制飯，效果頗佳。現略舉幾例。

姜汁黃鱔飯 黃鱔150克，姜汁10～20毫升。黃鱔洗凈切段入盤內，以姜汁、花生油拌勻，待米飯（1～2人食量）煮至水分將干時，放入拌好的黃鱔至飯上，并收小火燜15～20分鐘即可食用。黃鱔味甘，性溫，含蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣等，能補虛損、除風濕、強筋骨、補中益氣等。此飯可補血健胃，用于病后貧血等癥。

豇豆煲飯 豇豆50～100克，大米100～150克，加水煮飯，用油鹽調味服食。豇豆味甘咸，性平，能調中益氣、健脾益腎、補五臟、調經、助十二經脈、暖腸胃等。此飯能益氣、健脾、消腫等，可用于脾虛水腫、腳氣病、小兒病后脾虛胃弱等癥。

姜汁牛肉飯 鮮牛肉150克，姜汁5克，粳米200克，醬油少許，花生油適量。牛肉洗凈，剁成肉糜，加姜汁、醬油、花生油拌勻備用。粳米蒸成米飯，待飯快熟時，放上姜汁牛肉糜，再蒸15分鐘即可。此飯具有祛寒、補中、益氣、強筋健骨、消水腫之效。適于體弱、畏寒、氣血不足、四肢無力及營養不良者食用。

白術飯 炒白術25克，炒枳殼15克，薏苡仁10克，粳米適量，荷葉1張。白術、枳殼、薏苡仁等放在鋪于籠屜的荷葉上，再鋪上粳米，用旺火蒸30分鐘。飯蒸熟后，撿去白術、枳殼、荷葉，食用薏苡仁和米飯。此飯適于由脾胃氣虛所致的食后腹脹或腹瀉、胃脘脹滿、食少便溏及四肢無力者食用。

白蓮子飯 白蓮子（不去芯）100克，大米適量，混合蒸成米飯食用。白蓮子芯是蓮子的青嫩胚芽，味甘，性寒，具有清心安神的功用，此飯主要用于治療多夢遺精。

椰子糯米蒸雞飯 除大米外，以糯米飯制作藥膳也有不錯的食療藥效。椰子肉碎成小塊，糯米、雞肉適量，放入瓷盆內加水適量，隔水蒸熟服食。椰肉味甘性溫，入肺經；糯米能補中益氣、暖脾胃；雞肉味甘，性平，入肝、脾、胃三經，能補虛溫中、補益五臟、治脾胃虛弱、益肝腎之陰。此飯可用于脾虛倦怠、四肢乏力、食欲不振、中氣虛弱癥。

參棗糯米飯 黨參10克，大棗20克，糯米250克，白糖50克。黨參、大棗加水煮30分鐘左右，撈出參、棗，湯液備用。糯米淘凈，放在大碗內（碗底抹一層食油）加水適量，蒸成飯后扣入盤中，再將黨參、大棗擺放飯上，將湯液加白糖熬成稠汁淋在飯上即成。此飯適于體虛氣弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振和浮腫者食用。