五花肉辣燉豆腐

文怡

原料：北豆腐1盒，五花肉200克，蔥花8克，姜末6克，蒜末8克

調料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（約8克），水250毫升，鹽1/2茶匙（約3克）

1.辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、姜末、蒜末、水放入一個大碗中，調成醬汁，備用。

2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。五花肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，備用。

3.鍋中倒入油，油溫五成熱時，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至顏色略微發焦即可。

4.調好的醬汁倒入鍋中，放入豆腐，中小火燉8分鐘左右，直到湯汁變黏稠時轉小火，放入蔥花，炒勻即可。

豆腐應盡量選擇北豆腐，比較容易切，而且適合燉煮。五花肉不要選太瘦的，否則口感不好。 喜甜的話，可以增加糖的量。水的量大致沒過豆腐就可以了，不要太少，否則易煳鍋底。這是一道很下飯的菜，湯汁拌米飯也很好吃。