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立冬飲補湯

2015-09-10 07:22:44鄧紅
食品與健康 2015年11期

鄧紅

立冬是一年二十四節氣中的第十九個節氣。在每年陽歷11月7日前后,太陽到達黃經225度時開始。《月令七十二候集解》說:“立,建始也。冬,終也,萬物收藏也。”立冬是表示冬季開始,萬物收藏,規避寒冷的意思。

少食生冷,重視蔬菜

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立,是個重要的節氣。隨著立冬節氣的到來,草木凋零,蟄蟲伏藏,萬物活動趨向休止,以冬眠狀態養精蓄銳,為來春生機勃發做準備。人類雖沒有冬眠之說,但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個進補的最佳時期,進行食補,為抵御冬天的嚴寒補充元氣。遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之,寒者溫之”的古訓,應少食生冷,可以適當食用一些熱量較高的食品,但也不宜燥熱。多飲豆漿,多吃新鮮蔬菜以及一些富含維生素和易于消化的食物。

冬天是蔬菜的淡季,人們可適當吃些薯類,如甘薯、土豆等。它們均富含維生素A、維生素B族以及維生素C,紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類,不僅可補充維生素,還有清內熱的作用。還可適當吃一些青菜、豆腐、木耳等。此外,在冬季上市的大眾菜中,除大白菜外,還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富,要經常調換品種,合理搭配,滿足人體對維生素的需要。

因地而異,不可盲目

需注意的是,我國幅員遼闊,地理環境各異,人們的生活方式不同,同屬冬令,西北地區與東南沿海的氣候條件迥然有別。冬季的西北地區天氣寒冷,可以適當熱補或溫補;而長江以南地區雖已入冬,但氣溫較西北地區要溫和得多,進補應以清補甘溫之味為宜;地處高原山區,雨量較少且氣候偏燥的地帶,則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外,還應因人而異,人有男女老幼之別,體質有虛實寒熱之辨,本著人體生長規律,中醫養生原則,少年重養,中年重調,老年重保,耄耋重延。故冬令進補應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補,萬不可盲目進補。

立冬飲湯,養生佳選

立冬之后是燉湯進補的最佳時節。那么,立冬養生湯,你知道有哪些嗎?下面推薦幾款立冬養生湯的做法,快來學習一下吧。

當歸生地羊肉湯

材料:當歸15克,生地10克,羊肉500克,生姜6片。

做法:中藥稍浸泡。羊肉洗凈,切塊,放入加了姜蔥、紹酒的沸水中稍滾片刻,再洗凈。一起與生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約2小時,下鹽便可。

功效:羊肉有益氣補虛、補腎壯陽、生肌健力、抵御風寒的功效。此湯的依據是漢代名醫張仲景所創驅寒補血的名方,對血虛有寒而引起的腹中冷痛等有療效。

黨參黃芪燉雞湯

材料:母雞1只,黨參50克,黃芪50克,紅棗10克,姜片、料酒、精鹽、味精適量。

做法:母雞洗凈,紅棗去核洗凈,黨參、黃芪用清水洗凈,切成段。將雞放入燉盅內,加適量水,放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片,放入鍋內蒸至雞肉熟爛入味,即成。

功效:有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

紅棗香菇烏雞湯

材料:烏骨雞一只(約500克),香菇、黑木耳、紅棗若干,生姜、料酒、鹽少許。

做法:烏骨雞洗凈切塊,放在盆里,加入鹽、料酒、生姜腌15分鐘左右。香菇、黑木耳泡發,紅棗洗凈,加入盆中。盆里注入適量清水,放入鍋內,大火蒸至水開,再轉中火蒸30~45分鐘。用筷子可輕松插入雞肉中即可熄火食用。

功效:護肝明目,補血養顏。

山藥胡蘿卜牛肉湯

材料:胡蘿卜100克,肥牛肉片100克,山藥150克,高湯750毫升。

做法:山藥去皮切塊,胡蘿卜切片。湯鍋加入高湯,燒開后,放入山藥塊、胡蘿卜片,蓋上鍋蓋,中火煮約5分鐘。最后放入肥牛片,待變色后即可關火,調味食用。

功效:山藥富含多種營養物質,胡蘿卜維生素含量豐富,牛肉是補中益氣的佳品,此肉湯不僅口味鮮美,還可以補脾養胃、補腎固精。

核桃紅參燉鷓鴣

材料:鷓鴣1只,豬瘦肉100~150克,核桃肉80克,紅參3~5克,生姜3片。

做法:鷓鴣宰殺洗凈,切塊,置有姜片的沸水中稍滾片刻,再洗凈。豬瘦肉洗凈,切塊。核桃肉洗凈,紅參切片。將各料放入燉盅,加入冷開水1000毫升,加蓋隔水燉3個小時便可。食用時調入適量食鹽。

功效:核桃能補腎固精、溫肺止咳、益氣養血、補腦益智、烏發、潤腸通便。紅參有大補元氣、補脾益氣、生津、寧神益智的功效。鷓鴣有化痰功能,中醫還認為它有補虛健胃的作用。三者合而為湯,有溫肺益氣、補腦益智、補腎固精、護肝烏發的作用,尤宜秋冬交替時節養生之用。

參麥甲魚湯

材料:甲魚1只(1000克),人參3克,麥門冬6克,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯適量。

做法:宰殺甲魚,洗凈,置沸水中煮15分鐘取出,順裙邊剖開蓋,撕下甲魚蓋上粗皮,去頭及內臟,洗凈,切成小塊。人參、麥門冬洗凈,切成薄片。把甲魚塊、人參片、麥門冬片同放大碗內,加蔥、姜、胡椒粉、料酒及雞湯,蓋上剖下的甲魚殼,上籠蒸1小時,去蔥、姜即可。

功效:補氣潤肺,養陰生津。

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