立冬飲補湯

鄧紅

立冬是一年二十四節(jié)氣中的第十九個節(jié)氣。在每年陽歷11月7日前后，太陽到達黃經(jīng)225度時開始。《月令七十二候集解》說：“立，建始也。冬，終也，萬物收藏也。”立冬是表示冬季開始，萬物收藏，規(guī)避寒冷的意思。

少食生冷，重視蔬菜

立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，是個重要的節(jié)氣。隨著立冬節(jié)氣的到來，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態(tài)養(yǎng)精蓄銳，為來春生機勃發(fā)做準備。人類雖沒有冬眠之說，但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個進補的最佳時期，進行食補，為抵御冬天的嚴寒補充元氣。遵循“秋冬養(yǎng)陰”“無擾乎陽”“虛者補之，寒者溫之”的古訓，應少食生冷，可以適當食用一些熱量較高的食品，但也不宜燥熱。多飲豆?jié){，多吃新鮮蔬菜以及一些富含維生素和易于消化的食物。

冬天是蔬菜的淡季，人們可適當吃些薯類，如甘薯、土豆等。它們均富含維生素A、維生素B族以及維生素C，紅心甘薯還含較多的胡蘿卜素。多吃薯類，不僅可補充維生素，還有清內(nèi)熱的作用。還可適當吃一些青菜、豆腐、木耳等。此外，在冬季上市的大眾菜中，除大白菜外，還應選擇圓白菜、心里美蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。這些蔬菜中維生素含量均較豐富，要經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，滿足人體對維生素的需要。

因地而異，不可盲目

需注意的是，我國幅員遼闊，地理環(huán)境各異，人們的生活方式不同，同屬冬令，西北地區(qū)與東南沿海的氣候條件迥然有別。冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，可以適當熱補或溫補;而長江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和得多，進補應以清補甘溫之味為宜;地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。除此之外，還應因人而異，人有男女老幼之別，體質(zhì)有虛實寒熱之辨，本著人體生長規(guī)律，中醫(yī)養(yǎng)生原則，少年重養(yǎng)，中年重調(diào)，老年重保，耄耋重延。故冬令進補應根據(jù)實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補，萬不可盲目進補。

立冬飲湯，養(yǎng)生佳選

立冬之后是燉湯進補的最佳時節(jié)。那么，立冬養(yǎng)生湯，你知道有哪些嗎？下面推薦幾款立冬養(yǎng)生湯的做法，快來學習一下吧。

當歸生地羊肉湯

材料：當歸15克，生地10克，羊肉500克，生姜6片。

做法：中藥稍浸泡。羊肉洗凈，切塊，放入加了姜蔥、紹酒的沸水中稍滾片刻，再洗凈。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。

功效：羊肉有益氣補虛、補腎壯陽、生肌健力、抵御風寒的功效。此湯的依據(jù)是漢代名醫(yī)張仲景所創(chuàng)驅(qū)寒補血的名方，對血虛有寒而引起的腹中冷痛等有療效。

黨參黃芪燉雞湯

材料：母雞1只，黨參50克，黃芪50克，紅棗10克，姜片、料酒、精鹽、味精適量。

做法：母雞洗凈，紅棗去核洗凈，黨參、黃芪用清水洗凈，切成段。將雞放入燉盅內(nèi)，加適量水，放入黨參、黃芪、紅棗、料酒、精鹽、味精、姜片，放入鍋內(nèi)蒸至雞肉熟爛入味，即成。

功效：有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體、延年益壽等作用。

紅棗香菇烏雞湯

材料：烏骨雞一只（約500克），香菇、黑木耳、紅棗若干，生姜、料酒、鹽少許。

做法：烏骨雞洗凈切塊，放在盆里，加入鹽、料酒、生姜腌15分鐘左右。香菇、黑木耳泡發(fā)，紅棗洗凈，加入盆中。盆里注入適量清水，放入鍋內(nèi)，大火蒸至水開，再轉(zhuǎn)中火蒸30～45分鐘。用筷子可輕松插入雞肉中即可熄火食用。

功效：護肝明目，補血養(yǎng)顏。

山藥胡蘿卜牛肉湯

材料：胡蘿卜100克，肥牛肉片100克，山藥150克，高湯750毫升。

做法：山藥去皮切塊，胡蘿卜切片。湯鍋加入高湯，燒開后，放入山藥塊、胡蘿卜片，蓋上鍋蓋，中火煮約5分鐘。最后放入肥牛片，待變色后即可關火，調(diào)味食用。

功效：山藥富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，胡蘿卜維生素含量豐富，牛肉是補中益氣的佳品，此肉湯不僅口味鮮美，還可以補脾養(yǎng)胃、補腎固精。

核桃紅參燉鷓鴣

材料：鷓鴣1只，豬瘦肉100～150克，核桃肉80克，紅參3～5克，生姜3片。

做法：鷓鴣宰殺洗凈，切塊，置有姜片的沸水中稍滾片刻，再洗凈。豬瘦肉洗凈，切塊。核桃肉洗凈，紅參切片。將各料放入燉盅，加入冷開水1000毫升，加蓋隔水燉3個小時便可。食用時調(diào)入適量食鹽。

功效：核桃能補腎固精、溫肺止咳、益氣養(yǎng)血、補腦益智、烏發(fā)、潤腸通便。紅參有大補元氣、補脾益氣、生津、寧神益智的功效。鷓鴣有化痰功能，中醫(yī)還認為它有補虛健胃的作用。三者合而為湯，有溫肺益氣、補腦益智、補腎固精、護肝烏發(fā)的作用，尤宜秋冬交替時節(jié)養(yǎng)生之用。

參麥甲魚湯

材料：甲魚1只（1000克），人參3克，麥門冬6克，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞湯適量。

做法：宰殺甲魚，洗凈，置沸水中煮15分鐘取出，順裙邊剖開蓋，撕下甲魚蓋上粗皮，去頭及內(nèi)臟，洗凈，切成小塊。人參、麥門冬洗凈，切成薄片。把甲魚塊、人參片、麥門冬片同放大碗內(nèi)，加蔥、姜、胡椒粉、料酒及雞湯，蓋上剖下的甲魚殼，上籠蒸1小時，去蔥、姜即可。

功效：補氣潤肺，養(yǎng)陰生津。