文茶雅集茶的味道

宋權峰

一片茶葉，從辛勤采摘到繁復的制作過程，從專業品評到裝箱運輸、流通銷售，所費頗多才能夠最終蕩漾著獨特的氣息與芬芳來到我們的唇邊。一千多年前，茶圣陸羽著有《茶經》，有藝術家皇帝之稱的宋徽宗著有《大觀茶論》，明代文人許次紓關于茶的著作有《茶疏》，古人對于茶的味道的研究不僅深入而且全面，除針對茶本身外，還涉及有器具、水質、環境等方方面面。

不論是茶學講座，還是與好茶者交流，作者常常會被問及：“為什么在茶店里買回來的茶葉，回到家里喝時像是變了味道，不如試飲時好味？”我總結了以下五點。

其一，如果我們能夠排除店家以次換好，就首先要考慮家里的水是不是與茶店的一樣。一般茶店使用的大多是純凈水或礦泉水，如果使用自來水，茶味就肯定會大打折扣，與試飲時相比口感可能會相差十分懸殊。

其二，茶店中泡茶器具的專業性，是一般家庭難以達到的。

其三，就是環境。古代文人在研究茶的同時，無一例外地都詳細說明了環境對飲茶的重要性。古人飲茶一般喜歡選擇竹林溪邊、清幽雅舍等。當然，古人所偏好的優雅環境對于現代社會雖然很難實現，但如果您細心觀察就會發現，茶店的裝修一般都會比較考究且古意盎然，追求以清雅之風襯托茶客的優雅心境。咱們一般家中的環境必然是不能比擬的。

其四，是心。舉個例子，主人請一班好友到家里參觀剛裝修好的新居，并且以上等的名貴好茶待客。朋友們邊喝邊聊，邊喝邊參觀，熱鬧也風雅，但此時大家的關注點都在新房而非茶葉。也就是說我們如果細細品味一道茶的話，需要把心靜下來，關注到品茶這一件事情，認真地用味蕾、用身體與茶接觸，才會對這一道茶有真切的認識。

其五，關于存儲。目前市場上能見到的茶主要是六大類別：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。其中需要在冰箱里冷藏的主要是綠茶、黃茶和發酵程度較輕的青茶。白茶、紅茶、黑茶和發酵程度較重的青茶都可以常溫下保存。常溫保存需要注意的是包裝口要密封嚴實，放在避光之處，不要靠近有刺激性氣味的物體，比如香水等。保存方法在此僅為略談，還需具體問題具體分析。

上面談到的這幾個問題都可以影響到茶葉品飲的味道，在目前社會生活中解決這幾個環節并非易事。從古至今嗜茶者都在研究最能體現茶優劣的品飲方式?，F代社會的生活節奏忙碌而且快速，卻依然沒有阻擋嗜茶人研究品茶的濃厚興趣。我們可以就以上幾個問題多留心改善，體會茶之真味。