含情脈脈的冬日暖湯

范琳琳

在幅員遼闊的中國，北方四季分明，春雨、秋風、夏日、冬雪。寒冷的冬季，外面寒風刺骨，雪花飄舞，但是屋子里卻似夏日般暖洋洋的。而地處長江以南地區，溫度沒有北方低，屋子里感覺卻比北方冷。

記得初到廣東所經歷的第一個冬季，看著窗外飄著綿綿細雨，在屋內瑟瑟發抖的我懷念起北方溫暖的炕頭，懷念起可以不懼寒冷、肆意玩耍的房間。此時，媽媽端來一碗湯，讓我喝點湯暖暖身子。看上去這碗湯并不特別，除了里面的食材比較多之外，沒有什么過人之處，可是嘗了第一口便頓時感覺暖流傳滿了全身，這正是媽媽從早上就開始煲的老火靚湯。雖然操作和用料都不復雜，可正是這拳拳的心意為這碗湯增加了無與倫比的溫度。從此，我們一家人也便愛上了這冬日暖湯。

廣東的美食包羅萬象，老火靚湯則是承載這一悠久飲食文化的最好象征。廣東人煲湯由來已久，這主要由于當地氣候常年濕熱，煲湯的食材不僅包括各種肉類、蔬菜和主食，還配合具有不同效果的中藥材。經過這么多年，煲湯跟涼茶一樣早已融入了百姓生活，成為廣東飲食文化的標志。

之所以謂其老火靚湯，是因為熬湯的時間長，火候足，味道鮮美，而且要用瓦煲來煲制，整個過程至少要2～4小時，有的時間更長。煲老火湯雖然操作上很簡單，但是對于配料的選擇則很講究，有很深的學問。而食材和中藥的搭配，既沖淡了純中藥湯的苦澀口味，更加容易入口，也融入了各種食物的營養。廣東煲湯的種類繁多，使用的湯料多種多樣，比如在春季可以煲粉葛排骨鯪魚湯、西洋參豬腱湯；夏季可以煲冬瓜薏米老鴨湯、北芪茯苓瘦肉湯；秋季可以煲羅漢果雪梨銀耳湯、山藥木耳排骨湯；冬季煲土茯苓龜蛇湯、夏枯草黃豆煲脊骨等等。

一、冬日暖湯推薦

1.枸杞紅棗烏雞湯

枸杞中含有多種氨基酸，還有豐富的胡蘿卜素，有很好的明目作用。紅棗和烏雞都具有補氣養血的作用，為身體在冬日抵御嚴寒提供了很好的能量來源。

2.霸王花蜜棗豬肉湯

霸王花具有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火的功效。用之煲湯具有清心潤肺、除痰止咳的作用，特別適合經常抽煙的男士。

二、煲湯的小竅門

煲湯時，并不是一股腦將材料放進去，一直煲制幾個小時就可以了。還需要注意幾個要點。

◎肉要適量

雖然將肉類融入湯中一起煲，對于肉類營養的攝取有一定幫助，但也不能放太多肉，因為肉中都含有一定量的脂肪，濃湯中如果脂肪含量過高，容易抑制胃酸的分泌，不容易對食物進行消化，反而會引起食欲不振。另外，對于特殊人群，比如有心腦血管疾病和肥胖癥的朋友，食用過多的肉和脂肪含量過高的湯，對病情無疑是雪上加霜。

◎料要會選

由于煲湯的材料涉及了食材和中藥兩部分，對于食材來說，可能平時接觸的多，比較了解其中的營養成分和功效，但是對于中藥，則不能想當然，需要對中藥的藥性有一定的了解。

◎鹽要后放

由于煲湯的時間都要持續幾個小時，在煲制過程中過早地放入鹽會破壞食材的營養，所以煲湯跟炒菜一樣，都建議出鍋放鹽。

◎喝要盡快

食物放置時間過長容易腐敗變質，而且放置時間越長，營養物質損失也越多，所以建議煲好的湯盡快喝完。