葡萄酒中為什么會有二氧化硫？

問：我平時很喜歡喝葡萄酒。最近發現朋友送的一瓶進口葡萄酒的標簽上標注了 “含二氧化硫”。為什么這種化學物質會出現在葡萄酒中呢？會不會對健康產生危害呢？

答：簡單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。二氧化硫對葡萄酒的作用主要有兩方面。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，能殺死葡萄皮表面的雜菌；第二，它又是一種抗氧化劑，在保護葡萄酒的天然水果特性的同時防止酒液老化。

盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，二氧化硫含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴格監控的檢測項目。

在歐美，當葡萄酒中的二氧化硫含量超過100毫克/升時，就必須標明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升。國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。假如按照100毫克/升的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。不過也不需要過于擔心，因為在開瓶后，葡萄酒中有30%～40%的二氧化硫會跟氧氣結合而消失。