葡萄酒中為什么會有二氧化硫？

問：我平時很喜歡喝葡萄酒。最近發(fā)現(xiàn)朋友送的一瓶進口葡萄酒的標簽上標注了 “含二氧化硫”。為什么這種化學物質會出現(xiàn)在葡萄酒中呢？會不會對健康產(chǎn)生危害呢？

答：簡單地來說，如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內(nèi)壞掉。二氧化硫對葡萄酒的作用主要有兩方面。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，能殺死葡萄皮表面的雜菌；第二，它又是一種抗氧化劑，在保護葡萄酒的天然水果特性的同時防止酒液老化。

盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，二氧化硫含量過高時會使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要嚴格監(jiān)控的檢測項目。

在歐美，當葡萄酒中的二氧化硫含量超過100毫克/升時，就必須標明“含二氧化硫”。至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美國是350毫克/升，中國是250毫克/升。國際食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7毫克。對于一個60公斤的成年人，這相當于每天42毫克。假如按照100毫克/升的平均值來算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“最高攝入量”了。不過也不需要過于擔心，因為在開瓶后，葡萄酒中有30%～40%的二氧化硫會跟氧氣結合而消失。