五色蔬菜均衡吃

耀婕

白色

常見食材：

豆芽、豆腐、竹筍、花椰菜、茭白、白蘿卜、百合等。

營養價值：

中醫常說白色入肺經，因此白色蔬菜通常具有清肺去燥的功效。它的雪白的顏色能緩解情緒，使人心情平靜。同時白色蔬菜還可以調節血壓，強化心肌，刺激食欲，幫助消化，化痰生津，抗癌等。白色蔬菜相對于其他蔬菜而言維生素含量較少。

青色（綠色）

常見食材：

芹菜、黃瓜、菠菜、韭菜、秋葵、青椒等。

營養價值：

綠色的蔬菜含有豐富的維生素C、B1、B2，還含β胡蘿卜素（維生素A原）及鈣、磷、鐵等多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，并有益肝臟。富含纖維素，可促進血液循環，因此，具有降低血液黏稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫的功能。

黑色

常見食材：

黑木耳、香菇、紫甘藍、海帶結、茄子、紫菜等。

營養價值：

黑色食材在5色食材中營養素最全面。其中大量的花青素成分可以提高人體抗氧化能力。黑色食材中的多糖能刺激人體內分泌和造血系統，提高人體免疫力。黑木耳中的膠質成分可以吸附腸道內的垃圾廢物，起到滌腸的作用，還含有一種能抗腫瘤的活性物質。

紅色

常見食材：

枸杞、紅番茄、辣椒、紅甜椒、紅蘿卜等。

營養價值：

紅色蔬果富含維生素A、β-胡蘿卜素和茄紅素等，可軟化血管減低血脂，對于心血管疾病有預防作用，茄紅素具有抗氧化作用，能增強人體抵抗力。鮮艷的紅色可以使人心情愉悅，同時可以刺激食欲。

黃色

常見食材：

黃豆、紅蘿卜、玉米、南瓜、姜等。

營養價值：

富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老。富含的β胡蘿卜素是很好的抗氧化劑，清除自由基，提高人體免疫力。豆類制品也是屬于黃色食材，是植物性優質蛋白質。

菜譜舉例

五色如意

材料：黃豆芽200g，香菇4個，芹菜30g，胡蘿卜30g，木耳30g，醬油15ml，麻油少許，白砂糖少許。

做法：

1.香菇和木耳泡發后切條，芹菜切段，胡蘿卜切絲，黃豆芽洗凈備用。

2.鍋中放入適量油，油熱后放入黃豆芽炒至微微變軟后盛出。

3.鍋中留底油，下入胡蘿卜翻炒片刻，加入香菇和木耳，加入醬油、鹽、白砂糖調味。

4.最后將黃豆芽和芹菜放入鍋中，翻炒均勻，淋入少量麻油關火盛出。

養顏五色甜粥

材料：糯米15g，薏米15g，甜玉米粒30g，黑木耳15g，胡蘿卜20g，青豆15g，山楂干5g，冰糖少許。

做法：

1.薏米提前浸泡5小時以上，黑木耳泡發撕成小塊。

2.青豆和山楂干洗凈，胡蘿卜切片備用。

3.鍋中放入適量水，水開后下入糯米和薏米，小火煮30分鐘。

4.將甜玉米粒、黑木耳、胡蘿卜、青豆和山楂干放入鍋中，煮10分鐘。

5.放入冰糖，待冰糖化開后即可關火。

炒五色蔬菜丸

材料：胡蘿卜50g、冬瓜50g、南瓜50g、心里面蘿卜50g、西蘭花50g、大蒜2-3瓣、橄欖油30ml、水淀粉少許，白砂糖少許，鹽少許。

做法：

1.將胡蘿卜、冬瓜、南瓜、心里面蘿卜洗凈去皮，用挖球器挖成球，西蘭花洗凈掰成小朵。大蒜切成蒜蓉。

2.鍋中放入適量水，水開后加入少量食用油和鹽。

3.將胡蘿卜、冬瓜、南瓜、心里面蘿卜和西蘭花放入鍋中焯燙片刻后撈出過涼，瀝干水分備用。

4.鍋中放入橄欖油，油熱后下入蒜蓉，炒出香味，將瀝干水分的蔬菜球和西蘭花放入鍋中，翻炒片刻。

5.加入鹽和白砂糖調味，淋入少量水淀粉，炒勻后關火盛出。