論新疆飲食文化的傳播與認同

趙靜

【摘要】本文通過探討新疆特色飲食，試圖為新疆飲食文化在異域文化中原汁原味地得以再現找到一條可行之路，以使新疆得天獨厚的異域文化在世人面前大放異彩。

【關鍵詞】新疆飲食媒介傳播認同

一、新疆飲食文化概述

飲食文化是指人類在飲食原料的獲取、食品的加工、制作、食用過程中創造的技術、藝術、科學及其在飲食基礎上形成的心理素質、思想意識，是制作食物前原材料的選擇利用、食物制作和飲食消費過程中所運用的技藝和科學，以及在飲食基礎上形成的各自的傳統習俗、思想哲學，它是人類全部食事活動的總和。是傳統習慣、生活方式等方面表現出來的物質文明和精神文明的總稱。

中國幅員遼闊，資源豐富，各個地區的自然氣候、地理環境和物產資源都各具特色，各地人民的生活習俗也多有差異，所以在飲食方面，每個地區都形成了各自獨特的飲食習慣。所謂“百里不同風，千里不同俗”正是恰當地反映了風俗因地而異的特點，由此不同的地方菜系也就逐漸形成了。

晉代張華《博物志》中說道，“東南之人食水產，西北之人食陸畜”。①新疆地處亞歐大陸腹地，位于祖國西北邊陲，因自然條件和社會條件在飲食文化發展過程中逐步形成了既具有清真菜特性，又具有西北菜系的烹飪特點。

飲食是一個民族多種文化因素的載體，形式多彩，內容廣博。我們可以從中看到一個民族的精神信仰，對待生活的態度，生活的智慧和鮮活的生命力。②新疆飲食文化是新疆地域文化中不可或缺的一部分，帶有濃郁的民族區域性特征，充分顯示了新疆各族勞動人民的聰明才智和創造能力。

二、新疆飲食文化的特點

1、新疆飲食文化的特色性

從飲食方法上，我們就能發現民族性格的不同，一個民族的傳統的飲食行為和習慣，譬如食物本身，食物的屬性，食物的范圍，制作過程和儀式，餐桌上的禮儀，節日和儀式食品以及食物的名稱、保存、禁忌等，可以看到一個民族的精神信仰，生活態度，生活智慧和鮮活的生命力。

2、新疆飲食文化的營養性和經濟性

一方水土養一方人。新疆菜肴營養豐富，經濟實惠。以最具代表性的過油肉拌面為例，這道既有飯又有菜的家常菜品中，既有蛋白質高的羊肉，又有碳水化合物的面粉，還有含有多種維生素的西紅柿、辣椒、洋蔥等。營養齊全，搭配科學，顏色艷麗。

3、新疆飲食文化的多元性

新疆自古就是多民族居聚的區域，不同的文化在這片土地上撞擊、交匯、融合，凝結為特有的西域民族文化。在燦爛奪目的歷史文化長河中，飲食文化更是獨樹一幟。今天，在新疆的任何一個城市，不僅可以吃到新疆本土的民族風味佳肴，也可以品嘗到川菜、湘菜、粵菜等內地的各種菜系。在新疆，不但可以感受到各民族情感上的深切交融，還可以領略到民族文化之間相互影響、滲透、融合的多姿多彩，其中新疆多元性的飲食文化最具說服力。舉一個年代并不是非常久遠的例子，在1970年初，幾個上海知青支邊來到新疆烏魯木齊，發現天山腳下的柴窩堡湖里沒有一只魚蝦，而生活在南方的人是非常喜歡吃水產的，于是他們從上海崇明島購進了80萬只蟹苗投入了柴窩堡湖，三年之后從湖中爬出來的螃蟹變成了新疆特產天山雪蟹，自此，新疆便有了養殖螃蟹，食用螃蟹的歷史。

三、新疆飲食文化的傳播現狀

由于文化的異質性及一定的地理因素，極具特色的新疆飲食文化在對外推介和傳播過程中，效果并不是很理想。如今提起新疆的特色飲食，大多數人往往第一時間想到的還是馕、烤羊肉串以及近年來備受爭議的切糕等一些街邊小吃。這些深刻印象，不是文化意義上的深刻，而是外觀、制作、口感上的特別。③雖然這些食物在新疆飲食中極具代表性，但是這也顯示出一個問題，即新疆當地飲食的多樣性在對外傳播中的匱乏。由此我們可以看出，飲食文化資源尚是新疆未被開發的一項潛在性資源之一。

1、傳統媒體下新疆飲食文化的傳播

2015年4月8日十五集大型美食紀錄片《新疆味道》于每周三晚在新疆衛視盛裝播出。作為地域版的《舌尖上的中國》，它以新疆美食為線索，歷時一百五十天，行程兩萬多公里，十多個民族為拍攝對象，用直接、樸素的表達方式介紹了新疆異域特色的美食。

一部優秀的紀錄片無疑是最好的對外宣傳的窗口，將新疆的飲食文化與新疆人對生活的態度像講故事一般娓娓道來，將生活中種種關于飲食的細節逐一搬上小熒幕，這正是我們當前正在努力做的。

2、以微博為代表的新媒介對新疆飲食文化的傳播

以微博為代表的新媒體目前也肩負著新疆飲食對外傳播的任務。相較于傳統媒體，微博的信息傳播更具有多樣性與平等性。目前，新浪微博擁有很多與新疆美食相關的官方微博，聚集了不少對新疆美食情有獨鐘的本地與外地粉絲。通過微博平臺的互動，一方面可以加深大眾對新疆飲食的了解，另一方面也可以通過用戶的分享轉發，擴大信息的覆蓋面和影響力。之后，再通過線下的人際傳播釋放出更大的影響力。

四、關于發展新疆飲食文化的若干想法

1、借勢網絡媒體

在當前的媒體大環境下，單是憑借傳統媒體的傳播是遠遠不夠的。在傳統媒體傳播的同時，需要借助網絡媒體進行非線性的互動傳播，實現速度和質量的雙重保證。《舌尖上的中國》是當前成功使用傳統媒介和網絡媒體融合的典型案例。尤其是《舌尖上的中國2》在央視播出的過程中，每播完一集都會有相關的新浪微博話題產生，網友們在微博話題下的互動使得該片的關注度和收視率明顯提高。

在新疆電視臺播出的美食紀錄片《新疆味道》，同樣借助了新疆本地的官方微博進行宣傳，雖然沒有登上全國熱門微博話題榜，但是在新疆本地人中還是起到了一定的影響作用，喚起了新疆人對家鄉美食的熱愛之情。

隨著科學技術的發展，傳統媒體與新媒體的融合已經成為新的傳播方式。利用整合傳媒的優勢，為受眾提供多樣化的信息服務，提高平臺的黏性，擴大宣傳的規模，一定會對新疆飲食文化的發展起到事半功倍的效果。

2、借助旅游市場平臺的線下傳播

另一個行之有效的傳播方式則是開拓新疆民族飲食文化旅游市場，進而推動新疆餐飲業和旅游業的發展。對新疆最具代表性的美食進行篩選，將其中最受人們好評的優秀的美食入選新疆美食旅游項目，向游客介紹新疆的特色飲食文化。也可將新疆特色菜肴、家庭美食及傳統的巴扎作為素材，集中對新疆飲食文化進行分門別類的開發，以全新的面貌展現在游客面前。設計不同檔次的旅游餐飲產品，形成旅游餐飲產品系列，滿足消費者不同層次的需求。④

3、產業化的運作——打造新疆快餐文化

據調查分析，甘肅的蘭州牛肉拉面經營網點大幅增長，品牌形象顯著提升，呈現出區域飲食特色與現代餐飲產業相融合的發展趨勢，這就是以一個地區的特色飲食打開全國范圍內市場的一個典范。對許多人來說，他們的一天都是以一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面作為早餐而開始；到了中午，饑腸轆轆的上班族也經常會選擇這種方便快捷的速食拉面作為一頓經濟實惠的午餐。

新疆本地也開有不少蘭州牛肉拉面，然而新疆飲食形式豐富多彩，各具特色，所以在新疆的上班族，在蘭州拉面、西式快餐的選擇之余，更有當地人自己的選擇，即新疆風味的快餐廳。新疆風味快餐廳中多以新疆拌面（俗稱新疆拉條子）、維吾爾抓飯、湯飯、烤包子以及其他面食為主。

新疆各少數民族的清真食品衛生便捷、營養豐富、花樣繁多，完全可以在國內打開銷路，并逐步走向海外。

五、民族性的堅守與新疆飲食文化的認同

文化認同，指的是一個或者多個群體的人們用相互聯系的文化價值觀、生活方式、實踐、形象以及其他特征來判斷自身歸屬的一種情感行為。⑤

新疆歷史上與中原內陸交流密切，其飲食文化也是在當地飲食的基礎上吸收了中國不同地域飲食的特色而形成的。新疆對外來飲食文化的吸納加之與各民族飲食的交流和融合，形成了當下的飲食格局，體現出了一種穩中有變，兼容并包的文化特點。在汲取外地飲食的基礎上堅守新疆本土飲食的民族性和地域性，是新疆飲食文化生存和發展的根基，也是我們對外推廣新疆飲食的立足點。然而，如果忽視外來飲食文化的注入，一味固守民族性來閉門造車，就會失去與外界交流的機會，特色就會成為局限，不利于新疆飲食的發展。

在飲食全球化的競爭中，機遇與挑戰并存，新疆飲食的多元化發展需要思維方式的轉變。我們在充分認識中國飲食文化中具有一定同質化的同時，也要對每一區域內的文化獨自性給予充分的關注，將地域特色、民族特色的飲食以樸素的理想信念和獨特的表達方式向國內外推廣。

獨特的異域風情給新疆涂上了一層神秘而瑰麗的色彩。而新疆飲食文化中極具特色食物就是一種平易近人的媒介，尤其是在重視飲食文化的中國，它是維系人與人之間關系的一條重要紐帶。我們通過飲食可以了解一個民族的生活方式、信仰、節日、禮儀，通過食物表達出來的信息，就是人們共享文化的過程。

以食物為媒介是一條親近又快捷的傳播途徑，希望新疆的飲食文化可以通過這個載體，走出國門，走向世界。

參考文獻

①張華：《博物志》[M].中華書局，1980

②③唐立久、崔保新：《掀起你的蓋頭來：發現新疆》[M].新疆人民出版社，2009：237、238

④馬菱，《新疆維吾爾民族飲食文化旅游資源開發研究》[D].新疆大學，2009

⑤胡夢楠，《論中國飲食文化的傳播與認同——以紀錄片〈舌尖上的中國〉為例》[D].鄭州大學，2014

（作者：新疆財經大學新聞與傳媒學院研究生）

責編：姚少寶