舉杯！生活家歐陽應霽的新年大餐

王諍

“從開始倒酒的角度就有相應的規矩，那泡沫也不是越多越好，還是要保持在兩指的寬度，溢出的部分還要拿專門的酒刀切分。這讓整個飲酒的過程本身就有考究的美感。”

12月1日北京，時代啤酒（Stella Artois）攜手著名美食家歐陽應霽在北京星空間畫廊舉辦了一場匠心獨運的新年廚房體驗活動。現場分享了歐陽應霽定制的新年大餐，介紹比利時美食與新年晚餐傳統，暢談品質生活之美。時代啤酒的歷史可以追溯到1366年，是比利時最早的瓶裝啤酒。它起初作為一款節日啤酒在魯汶釀造，并被命名為“Stella”，拉丁語意為“繁星”。經歷了近650年的歷史沉淀，一直保持純正清冽的口味，充滿釀造技藝的智慧與美感，是最適宜節日飲用的高級窖藏啤酒。“特別的，優雅的九步斟酒法讓時代啤酒更增添了一份內外兼修的高品質。”歐陽應霽說道。

Q = 《北京青年》周刊A = 歐陽應霽

Q：你曾說菜場就是游樂場，好的食材新年大餐創意之始，那么在這次新年大餐的食材預備上如何兼顧時令與地域文化？

A：這次大餐是比利時的主題，那從前菜的龍蝦到茴香頭、青口，包括巧克力醬和華夫餅，都來自比利時周邊海域和當地的時令特產，有這些食材作為基本配搭還是力求還原正宗的比利時大餐風味，但在烹制方法上又有所創意。比如用“龍蝦色拉”開啟午宴的序曲，時代啤酒溫和的麥芽味和清新的泡沫，烘托出龍蝦豐滿醇厚的口感，平衡龍蝦油的馥郁。

Q：作為一名生活家，你怎么看西方新年文化？又如何評判東西方新年大餐的旨趣和優長？

A：西方的新年文化是年終大家圍坐在一起，開心聊天既是對過去一年的總結與感恩，也是對來年幸福生活的企盼，從強調家庭氛圍的主旨而言，東西方都是一樣的。具體到餐飲上當然是不同的體系，就當代而言也會出現東西方的融合。其實就講火雞，現在當然是比利時以及歐洲國家新年大餐必不可少的菜品了，但這其實是美國舶來品，通過20世紀的兩次大戰，才逐漸滲透到歐洲人餐桌上的。

Q：比利時被譽為啤酒王國，你對比利時啤酒有何體認與看法？

A：比利時啤酒歷史悠久，儼然自成體系。我比較關注的點首先是比利時啤酒釀制對于古法的依循和尊重，其次是由飲用啤酒衍生出的文化和禮儀，比如時代啤酒九步斟酒法中對啤酒杯中泡沫的要求，從開始接的角度就有相應的規矩，那泡沫也不是越多越好，還是要保持在兩指的寬度，溢出的部分還要拿專門的酒刀切分。這讓整個飲酒的過程本身就有考究的美感。

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