諺語中的日本酒文化

王磊等

摘 要： 語言和文化是相互滲透的。日本酒文化源遠流長，在酒文化的發展過程中，創造并形成了很多膾炙人口的諺語而流傳至今。這些酒諺語既豐富了酒文化，又折射出了很多與酒相關的習俗、禮儀，甚至人們的生活習性。本文從日本酒諺語的視角出發，著重研究諺語中的日本酒文化。

關鍵詞： 日本 酒文化 諺語

酒文化作為傳統文化的一部分，因生活環境、文化背景、價值觀念、思維方式、社會規范等的不同，呈現出豐富多彩的民族特性。

日本酒文化源遠流長、內涵豐富，在酒文化的發展歷程中，留下了許多膾炙人口的諺語。“諺語與熟語、故事、格言一樣，是各民族語言的重要組成部分。諺語通常使用的都是凝縮、通俗和生動的語言，其音律美妙和諧、內容富含深刻的道理”[1]。

1.酒的兩面性

日本人對酒賦予了極高的評價，譽之為“天の美祿”，且盛贊“酒に十の徳あり（酒有十大好處）”，即“百藥之首、延年益壽、旅途伴侶、御寒代衣、饋贈佳品、解憂消愁、結交貴人、解除疲勞、萬人同樂、獨居之友”[2]。如：

（1）酒は天の美祿/酒是天賜的甘露①。

（2）酒は百薬の長（酒は気つけ薬）/飲酒適量，百藥之長②。

其實，其的作用已不限于對人身體的功效，還有眾多社會功效，酒已經成為日本人放松和溝通的一種方式?！艾F代日本的工薪族下班后，常常一起去居酒屋喝酒，在一個地方喝完之后，還要再去另一家進行‘二次會’、‘三次會’，經常是喝到深夜才回家”[3]。在酒桌上，大家都忘記了自己在公司的身份，暢所欲言、袒露心聲，全然不見公司里嚴肅緊張的氣氛。

日本人每逢節氣也會喝酒，以此增添氣氛。新年伊始，全家人團聚在一起，新年問候之后就舉杯共飲“屠蘇酒”。春天到了，櫻花盛開，人們在櫻花樹下聚飲，名曰“花見酒”。如：

（3）酒なくて何の己が桜かな/若無酒，賞花也乏味③。

除此之外，農耕時代的日本人，插秧結束就會擺個酒宴，舉行祭祀活動慶祝一番；收獲結束也會擺個酒宴，舉行祭祀活動熱鬧一場。盡管日本已脫離農耕時代，但這些習俗依然流傳至今。可見，酒在日本社會中和人們生活中的作用非同一般。

但凡事都有兩面性，在贊揚酒的功德的同時，也不能忽視飲酒對身體的傷害。如：

（4）酒は百毒の長（酒は気違い水）/酒為百毒首④。

（5）酒に三十五の失いあり/酒是百損之本⑤。

（6）酒に三十六種の罪あり/酒是萬惡之源⑥。

（7）酒呑みは半人足/飲酒后人會變得遲鈍，頭腦也模糊，一個人當不了一個人用⑦。

也就是說，酒對人的身體有好處也有壞處，我們應該適量飲酒，讓酒最大限度地造福人類。日本人深刻地意識到了這個問題，于是很多諺語都勸告人們要適量飲酒。比如：

（8）酒は飲むとも飲まれるな/飲酒應適量⑧。

（9）酒を飲むに酩酊を成さしむる莫れ、花を賞するに慎みて離披に至る勿れ/飲酒莫教成酩酊，賞花慎勿至離披⑨。

（10）酒は量無し、亂に及ばず/酒無量，不及亂⑩。

（11）酒は三獻に限る/喝酒不可過量，適量最好{11}。

日本酒的種類很多，比如清酒、燒酒、梅酒、啤酒。“清酒因其歷史悠久，被稱為日本的國酒。一千多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。日本清酒的酒精含量為15度至16度，色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，聞起來芳香宜人，喝起來純正爽口，香甜酸辣一應俱全，并富含多種氨基酸和維生素，是營養豐富的飲料酒。同時清酒也被日本人認為是日本料理的最佳搭配”[4]。

2.酒的菜肴搭配

日本人似乎不太講究下酒菜，如果家里來了好友或同事，只要有毛豆、小咸菜、生魚片之類的就可以了。當然，正式宴請時還是要準備下酒菜的。在日本酒局上的下酒菜中，生魚片備受歡迎。從以下諺語中可見一斑。

（12）酒は燗肴は刺身酌はだぼ/酒是燙酒，下酒菜是生魚片，斟酒的是美女，再也沒有比這個更美的了{12}。

在日本，提到飲酒，馬上就會聯想到斟酒的女性形象，這并不是沒有理由的，在日本造酒、管理酒的曾都是女性。古代民俗中，為了造酒，咀嚼稻米把淀粉糖化的這一工序必須由美麗的處女完成?！霸诠艜r的日本，酒宴一定有女子列席，從斟酒到歌舞，無不由女子登場。這些女子受人尊敬，這從人們管她們叫做「上臈」即貴婦之意就可顯示出來。在當今的日本，代替這些「上臈」出現在酒宴上的便是「蕓者」即藝妓和女招待，由她們歌舞，由她們替客人斟酒。不僅是宴會，就是普通的「居酒屋」里至今還保存著女招待斟酒的習俗”[5]。

3.飲酒禮儀

日本人，講究淡雅、含蓄，因此日本酒的品名大都獨具匠心、情趣高雅，諸如“松竹梅”、“霧島”等，詩情畫意的名字配上漢字書法，更顯得古色古香。日本人飲酒不僅有情致，還較文明，他們一般不勸酒，但一旦進入角色，就絕對不會少喝。

“在正式宴會上，人們一般不會自斟自飲，倒酒的行為通常是在客人之間完成。酒桌上，如果看見鄰近者酒杯一空，就必須要代為斟酒，而對方也一定要用雙手舉起杯子，一般是右手持杯，左手托底”[2]。正所謂：

（13）手酌貧乏/自斟不體面{13}。

（14）手酌は恥のもの/自斟羞愧{14}。

（15）相酌すりと違う/互相斟酒{15}。

（16）置き注ぎはせぬもの/酒杯不拿起，直接斟酒失禮{16}。

宴會的儀式起源于祭祀活動，祭祀一般由「儀禮」（禮儀），「直會」（祭神酒宴），「無禮講」（開懷暢飲）三部分構成。第一部分按照禮儀進行一般的辭令和寒暄。第二部分進入共飲共食階段，即大家共飲一個容器內的酒，或是共用一個酒杯。這種習慣源于日本人的“連帶意識”，含有你我是一家人的寓意。這一階段也伴隨禮法禮節，比如不能隨意地喝酒，必須等待固定的斟酒人按照座位順序給自己斟酒。現在，日本人常喊“干杯”，但不一定喝干，只是號召大家一致行動?！叭毡镜摹杀加?854年，井上信濃守等六位幕府官員與英國使者就《日英友好條約》的補充條款進行磋商，了解到英國有恭祝女王健康而干杯的習慣，會談結束后，井上信濃守突然站了起來，大喊一聲‘干杯’后嚴肅地坐了回去。這個‘干杯’雖然用的場合不對，讓人感覺很滑稽，但在那之后‘干杯’卻在日本的酒席上扎了根”[6]。第三部分相對自由，可改變席位，不論上下級，喝得酩酊大醉也毫無關系。在下面的諺語中有所體現：

（17）酒は禮に始まり亂に終わる/酒席先禮后亂{17}。

（18）杯に推參なし/酒席筵間無等級{18}。

酒席中，經常出現醉酒失態的狀況。“在許多外國人尤其是中國人來看，醉酒是有悖于酒禮的行為，酒后失態更是失禮之舉。但是，由于自由的飲酒氣氛，日本人似乎對此不以為然，醉酒失態的人不會對自己的行為感到不好意思，旁觀的人也不會對他產生不好的印象，彼此之間有著妙不可言的某種默契。這與日本酒文化最初的‘神酒’有著密切的聯系”[3]。柳田國男認為，“日本原來的神都是關系親密、相互依存的‘共同體’的神，人們祭祀時也是全體成員共同參加。人喝醉了祭神的酒，恍惚之間搞不清楚自己到底是神還是人，這時神就能通過人的口來喝酒。這樣一來，不僅實現了人神交流，而且達到了人神合一的境界”[7]。在此基礎上，逐漸形成了人們對醉酒較寬容的心態。

4.結語

酒文化是日本文化的重要組成部分，具有豐富的文化內涵，滲透到日本人的生活、娛樂等多個方面，反映出日本人的生活品味和娛樂休閑。酒諺語是人們在長期實踐中形成并廣為流傳的語句，是人們對酒文化的總結和概括，折射出日本的民族精神和氣質。

注釋：

①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩{11}{12}諺語出自參考資料.

{13}{14}{15}{16}{17}{18}諺語出自參考資料.

參考文獻：

[1]王雪.日語與漢語中“酒”和“茶”諺語的對比研究[M].上海：上海交通大學出版社，2011.前言.

[2]王磊.從日本諺語看日本酒文化[J].合肥學院學報（社會科學版），2012（7）：83-86.

[3]王書然，秦穎.從“酒”讀解中日文化的相異性[J].大連近代史研究，2011（9）：421-429.

[4]李艷君.日本人與酒[J].黑龍江科技信息，2010（8）：211.

[5]龔志明.日本人與酒[J].日語知識，2006（12）：31-32.

[6]小口初江.雑學おもしろ読本[M].日本：日本社，1981.223-224.

[7]南博.社會心理研究所.日本人の生活文化事典[M].日本：勁草書房，1983.122-123.

[8]陶元山.日漢慣用語諺語辭典[M].北京：國防工業出版社，2007.232-233.

[9]林開福.淺談日本的酒文化[J].法制與社會，2008（4）：216.

[10]高富.中日酒文化比較談[J].日本學論壇，2001（3）：26-29.